Siamo sicuri di chiamare il vostro cibo preferito fin dall'infanzia, molti di voi odorano le polpette e le patate dalle mani delle nostre madri; Dalla nostra bocca esce il nome del duo "polpetta-patata". Non puoi cambiare il gusto di quelle polpette per niente. La loro consistenza è sempre deliziosa, anche il loro gusto è meraviglioso. Le polpette hanno un posto molto diverso nei nostri cuori. Ecco perché oggi ci rimbocchiamo le maniche e andiamo dalla mufta a fare polpette che siano buone almeno quanto quelle delle nostre mamme.
Tuttavia, mentre le polpette vengono cotte, di tanto in tanto diventano molto piccole. La consistenza non tiene e si disperde. Ci sono ragioni e ottimi suggerimenti per questo. Se i quaderni sono pronti, arrivano i nostri suggerimenti.
Ma prima le ragioni. 
Perché le polpette si disperdono durante la cottura e perché si restringono?
Uno dei maggiori problemi di tutti noi mentre facciamo le polpette è il deterioramento della forma durante la cottura. Ci sono i motivi principali per cui la forma è rovinata e la consistenza non è quella che desideriamo. Spiegiamoli subito. Prima di tutto, bisogna fare attenzione a scegliere una carne macinata medio grassa o grassa per fare le polpette. È anche molto importante che la selezione di carne sia fresca. Se stai usando carne macinata magra e la tua carne non è molto fresca, è un'immagine di te che ti allontani dalla consistenza desiderata all'inizio del lavoro.
Nei casi in cui non vi mettiate necessariamente del materiale legante, la consistenza delle vostre polpette non sarà come vi aspettavate e si disperderà durante la cottura. Questi materiali sono; farina, pangrattato, uova ... La mancanza di questi ingredienti cambia molto nelle tue polpette.
Se tutti i tuoi materiali sono a posto, tocchiamo un altro punto in cui hai commesso un errore. Impastare. Affinché tutti gli ingredienti della polpetta si integrino molto bene, devi impastare molto bene la tua polpetta. Se non lo impasti, si disperderà e la consistenza non sarà piacevole.
Veniamo alla fase di cottura. Se butti le polpette nella padella senza riposare, si disperderanno e si restringeranno durante la cottura. Un altro motivo è gettare l'olio molto caldo o velocemente nella padella. Ciò influisce seriamente sia sul gusto che sull'aspetto.
Cosa fare in modo che le polpette non si disperdano e si restringano durante la cottura?
Quando prepari le polpette, assicurati che il trito che scegli sia carne macinata di media o intera. Fai attenzione che tutti i materiali che inserirai durante la fase di costruzione siano a temperatura ambiente. Non dimenticare di aggiungere un materiale legante come uovo, farina, pangrattato. Aggiungere le cipolle senza grattugiare e strizzare l'acqua. Lasciate che non diluiscano il composto di polpette.
Impastate molto bene il mortaio che avete preparato. Assicurati che tutti gli ingredienti vadano bene insieme. Se si integrano bene, è meno probabile che si rompano.
È ora di dare forma alle tue polpette. Fate attenzione a non cuocere il mortaio che avete preparato senza riposare. Dopo aver preparato la malta o averla modellata, potete far riposare le vostre polpette in frigorifero ricoperte di pellicola estensibile. Quando modifichi le tue polpette, puoi modellarle in palline, cerchi o lunghi cilindri. Non dimenticare di premere leggermente sulle polpette qui e anche se stai facendo una polpetta molto grande, non dimenticare di fare un piccolo foro nel mezzo. In questo modo eviterai che si restringano durante la cottura.
Quindi, abbi cura di cuocerlo in una padella mediamente calda a fuoco medio. Non cuocere le polpette a temperature molto alte o molto basse mescolandole troppo in modo che non si disperdano. Salute alle tue mani. 
