Combinando anni di esperienza a Kaserol, lo chef İhsan Mersin te lo ha spiegato.
La migliore carne cotta viene girata una volta. - Capo İhsan Mersin
Da amante della carne rossa, posso dire che mangiare una buona bistecca è sia molto facile che molto difficile. Anche se dall'esterno sembra un semplice processo di cottura, quando ci entri, dozzine di operazioni che devi risolvere come in matematica si uniscono e hai successo o lasci la tavola insoddisfatto del cibo che mangi. Come chef, la seconda è una situazione che non accetterò mai, non posso accettare.
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Una foto condivisa da Kaserol (@kaserol) (26 maggio 2015 alle 03:05 PDT)
Prima di iniziare cosa serve per cucinare una buona bistecca, vorrei spiegare la frase che ho scritto nel prossimo paragrafo con un piccolissimo aneddoto.
C'è permutazione e combinazione in matematica. Spiegare brevemente la combinazione; Vuoi preparare una macedonia composta da fragole, banane e kiwi. Non importa in quale ordine tagli la fragola, la banana o il kiwi. Qualunque sia il frutto che tagli per primo, alla fine sarai in grado di mangiare un'insalata di frutta.
Ma! Cucinare la carne è tutta una permutazione. Tutto è molto importante, tutto è in ordine. Se un elemento cambia posto, non è nemmeno sincero dire addio alla carne che hai scelto con grandi sogni.
Adesso che sto confondendo le teste, posso spiegarvi le 10 regole d'oro e quei trucchi importanti per cucinare una buona bistecca!
Tutto inizia con: scegliere la carne
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Una foto condivisa da Kaserol (@kaserol) (26 maggio 2015 alle 03:51 PDT)
La tua carne non dovrebbe essere né troppo spessa né troppo sottile. Come ho accennato nel mio articolo sulla marinatura delle salse e lo spessore della carne è compreso tra 2-2,5 cm, dovresti decisamente ma decisamente preferire una carne riposata.
Molto importante: la marinatura
Non esitate a chiedere al vostro comune se la carne è stata riposata. Se la carne che compri è riposata, salta questo articolo, ma se è un po 'duro, non dimenticare di scegliere la salsa di marinatura che si adatta ai tuoi gusti e marinare bene.
Con calma: non c'è bisogno di affrettarsi
Prenditi il tuo tempo prima di cuocere la carne. Dopo aver tolto la carne dal frigo, lasciate riposare per circa 1 ora, lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
In alternativa: sale marino e pepe
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Una foto condivisa da Kaserol (@kaserol) (13 ottobre 2014 20:35 PDT)
Se non avete marinato la carne, aggiungete sale marino da entrambi i lati e se lo desiderate, sbattete un po 'di pepe nero e aspettate circa 5 minuti.
Punto chiave: riscaldiamo la padella in ghisa
Scegli una padella di ghisa spessa e gira il fondo del fornello al massimo. Lascia che la tua padella bruci con il termine cucina. Dopo aver messo la carne nella padella, mantenerla alla massima temperatura.
La migliore carne cotta una volta trasformata in carne
Dopo aver messo la carne nella padella, non girarla come se fosse arrosto, ma sigillare la carne.
Aggiungi sapore: insaporisci la tua carne
Dopo aver girato la carne una volta, versare l'eventuale timo verde fresco sulla carne e in una padella. Lascia che rilasci leggermente il suo aroma. Se lo desideri, puoi aggiungere un sapore in più alla carne usando un pezzo di burro.
Questo è molto importante: come dovrebbe essere la tua carne?
Anatomia di una carne rossa Impariamo a conoscere i gradi di cottura della carne rossa, in ordine dall'alto verso il basso; Cotto Leggero - Raro: Temperatura Interna 52-55 ° C Poco Cotto Medio - Medio Raro: Temperatura Interna 55-60 ° C Al Forno Medio - Medio: Temperatura Interna 60-65 ° C Medio Ben cotto - Pozzo Medio: Temperatura Interna 65-69 ° C Ben fatto - Ben fatto: temperatura interna 71 + ° C #kaserol #steak #doneness #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef
Una foto condivisa da İhsan Mersin (@ihsanmersin) (23 maggio 2015 alle 08:47 PDT)
Temperatura interna meno cotta (rara) 52-55 ° C
Dopo aver messo la carne sulla griglia / padella, cuocere il primo lato per 1 minuto e l'altro lato per 1 minuto. Tempo di cottura totale 2,5 minuti.
Temperatura interna di cottura leggermente media (media rara) 55-60 ° C
Cuocere il primo lato per 3 minuti e l'altro lato per 3 minuti. Il tempo di cottura totale approssimativo è di 6 minuti.
Temperatura interna al forno medio (media) 60-65 ° C
Infornate il primo lato per 4 minuti e l'altro per 4 minuti. Tempo di cottura totale circa 8 minuti
Temperatura interna del pozzetto medio 65-69 ° C
Cuciniamo il primo lato per 5-5,5 minuti e l'altro lato per circa 5 minuti. Il tempo di cottura totale è di 10-11 minuti.
Ben fatto (Ben fatto) Temperatura interna 71 + ° C
Cuocere il primo lato della carne per 7-8 minuti e l'altro lato per 7 minuti. Il tempo di cottura totale è di 14-15 minuti.
Aspetta: ultimi 3 minuti!
Dopo aver tolto la carne dalla padella, lasciarla riposare per altri 2-3 minuti circa. Perché anche se la temperatura interna della carne viene rimossa dalla padella, la sua temperatura aumenterà di 3-5 ° C. Far riposare la carne cotta ridurrà la sua tensione.
Suggerimento gustoso: riscalda un po 'il tuo piatto
In questo modo eviterai l'evaporazione causata dal contatto della carne con la piastra fredda.
