Cos'è la fermentazione, vantaggi degli alimenti fermentati

Siamo davvero molto fortunati. La natura non esita mai a offrirci tutti i suoi miracoli affinché possiamo continuare la nostra vita in modo sano. Ad esempio, sebbene non lo usiamo molto nelle frasi, il termine fermentazione ha gettato le basi per la guarigione per secoli. Kefir, kımız, soudjouk, salsa di soia e altri ... È ciò che rende i sapori indispensabili di molte culture. Oltre ad essere uno dei metodi di conservazione più conosciuti, gli alimenti e le bevande più benefici per la nostra salute si formano a seguito della fermentazione.

Volevamo conoscere questo processo, che aiuta le verdure, la frutta e persino la carne a proteggere e diventare più benefiche. Per essere più consapevoli di quanto sia importante per il nostro corpo e la nostra vita, ti stiamo trasmettendo tutto ciò che sappiamo. In realtà ci sono dozzine di ragioni per consumare di più i prodotti fermentati.

Impariamo insieme.

È iniziato con l'attesa dei succhi: il viaggio storico della fermentazione

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Riavvolgiamo il tempo verso i primi umani. A quel tempo, l'acqua ottenuta dai frutti era nascosta nelle cavità degli alberi. I sapori delle acque cambiano nell'attesa, poiché il termine noto è fermentato, hanno un sapore più gradevole e rendono più felici tutti coloro che bevono. La conoscenza della fermentazione da parte dell'umanità si basa su questo punto.

Incontriamo i primi esempi concreti in date un po 'successive. Prove risalenti a 10.000 anni fa rivelano che i succhi d'uva, anche estratti di palma, venivano consumati fermentando nella regione tra l'Egitto e la Mesopotamia. Quindi la fermentazione appare come aceto.

Oltre a tanti esempi come questi, ci incontrano nella storia bevande come lievito acido, yogurt e kumiss ottenuti dai turchi tartari, alimenti e alimenti che forniscono fermentazione naturale. Non solo cibo e bevande; Inoltre è stato trattato con fermentazione e prodotti fermentati. BC cinese. Si è ammuffito in 1000 anni e ha trattato le infezioni della pelle con una sostanza chiamata "soja-quark". Al di fuori della Cina, gli indiani dell'America centrale usavano i funghi di bosco per curare le ferite purulente.

Nell'Ottocento, il famoso chimico Louis Pasteur scopre che i lieviti vivi sono la fonte della fermentazione, mentre il premio Nobel Eduard Buchner scopre che il fenomeno non può essere spiegato solo dalle cellule viventi o dai lieviti, ma che l'acqua ottenuta a seguito della disgregazione delle cellule di lievito ha potere fermentativo.

In breve, la nostra conoscenza della fermentazione e dei prodotti fermentati, il nostro utilizzo della sua cura è antica quanto la storia umana. Lo conosciamo come una definizione che si sviluppa e continuerà a svilupparsi.

La domanda nelle menti: cos'è la fermentazione?

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Proviamo a rispondere alla tua domanda: "Che cos'è la fermentazione?" Nel modo più semplice possibile, senza stancarti con centinaia di termini scientifici che sono stati fatti fino ad oggi. Come accennato in precedenza, un miracolo della natura è in realtà la fermentazione.

Il processo di fermentazione e decomposizione delle sostanze con l'aiuto di batteri e funghi è chiamato fermentazione. In altre parole, il processo di abbattere un organismo vivente con sostanze chimiche in sostanze chimiche più semplici può essere chiamato fermentazione.

Il processo funziona come segue. Le cellule si rompono in un ambiente privo di ossigeno. Entra nelle reazioni per ottenere energia ATP. Al termine di questo importante processo biochimico, inizia la fermentazione. Il punto più importante è che non usano l'ossigeno mentre lo fanno.

La fermentazione viene studiata in tre modi differenti. Diamo ora un'occhiata ai tipi.

Ci sono differenze: quali sono i tipi di fermentazione?

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Può parlare di tre tipi di fermentazione. Il primo di questi tipi di fermentazione; fermentazione allo stato solido. Con questo tipo di fermentazione si ottengono sostanze umide, solide e insolubili in acqua. Nel secondo tipo, la fermentazione allo stato liquido, si ottengono sostanze liquide e solubili. Nell'ultimo tipo, emergono prodotti di fermentazione liquido-solido (stato semisolido), semisolidi e semiliquidi.

Grazie ai nostri metodi tradizionali, i prodotti più durevoli sono solitamente realizzati in forma solida. Anche le fasi di produzione di questi prodotti si dividono in due. La prima, la fermentazione naturale, è il processo di fermentazione effettuato senza ingredienti aggiuntivi. Il secondo tipo è la fermentazione avviata con l'aiuto di una coltura. In questa varietà di fermentazione, è necessaria una coltura extra per avviare il processo di fermentazione.

Alla fine di queste varietà di fermentazione, escono prodotti deliziosi che tutti consumiamo nella vita quotidiana. È possibile raggrupparli come verdura, frutta, carne, prodotti a base di cereali, latticini.

Non solo sottaceti: ​​frutta e verdura fermentata

Ricetta dei crauti

Foglie di vite e sottaceti ... Uno dei primi alimenti che ci viene in mente quando parliamo di frutta e verdura fermentata, questa coppia è tra le cose che amiamo da secoli. Sottaceti di tutti i tipi vengono fermentati grazie all'aceto aggiunto durante l'essiccazione. L'aceto stesso è anche uno dei cibi fermentati più deliziosi che consumiamo.

Tuttavia, i cibi fermentati come gli aceti fatti in casa non sono quelli che prendi già pronti. Parliamone ancora una volta. Abbiamo condiviso con voi tutti i dettagli sull'aceto nel nostro precedente articolo "Lascia che tutti facciano il loro aceto a casa: grandi trucchi e ricette a base di aceto". È possibile assistere ai miracoli della natura a casa propria utilizzando le ricette e i suggerimenti presenti.

Prepara una varietà di sottaceti con i miserabili aceti che otterrai. Per le nostre ricette di sottaceti, prendiamo come segue: 8 diverse ricette di sottaceti che aggiungeranno colore al tavolo nonostante i normali sottaceti.

Ecco come padroneggiare tutti i trucchi: tutto ciò che devi sapere sulla produzione di sottaceti

Apriamo qui una piccola parentesi. Pensiamo che sia limitato ai sottaceti e all'aceto, ma in molte parti del mondo le zuppe e le insalate fermentate sono a base di verdure e si consumano anche diversi tipi di sottaceti. Per esempio; Uno dei cibi più deliziosi e benefici è il kimchi, che viene spesso consumato in Corea. Inoltre, i crauti, noti come crauti, sono un alimento fermentato e un tipo di cibo che viene frequentemente consumato in Europa.

Boza e tarhana sono i più conosciuti: prodotti a base di cereali fermentati

Dopo frutta e verdura, è il momento dei prodotti a base di cereali. Questi prodotti sono ricchi di proteine, carboidrati e fibre. In primo luogo ci incontrano i prodotti ottenuti dal grano. Le bevande fermentate di grano, il lievito naturale, il pane a lievitazione naturale, il boza e il tarhana sono annoverati tra i cibi fermentati a base di grano più tradizionali e gustosi.

Un altro prodotto pratico da fermentare è il riso. Mentre l'aceto può essere prodotto dal riso, si ottengono cibi che vengono frequentemente consumati nel sud-est asiatico come idli, doha e dhokla. Il valore nutritivo di questi alimenti è piuttosto elevato.

Questi alimenti, ognuno dei quali è un prodotto naturale di fermentazione, sono vere risorse curative.

Guidato da kefir e kımız: prodotti lattiero-caseari fermentati

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Naturalmente, quando si parla di prodotto a base di latte fermentato, la prima bevanda che viene in mente è il kefir, che conosciamo dai suoi benefici per il sistema intestinale. Il kefir è una bevanda fermentata rinfrescante e acida a base di latte di mucca, pecora o capra. È stato fatto per secoli ed è bevuto con affetto.

Un altro è chi siamo. Il kumis, che si ottiene dal latte di giumenta, era accettato come bevanda degli dei dagli antichi turchi. È così acido che continua a fermentare anche dopo che è pronto per il consumo.

Un altro prodotto fermentato è l'essiccato, che viene consumato nel nostro paese, soprattutto nell'Anatolia orientale e nell'Anatolia sud-orientale. È un prodotto altamente nutriente ottenuto dalla fermentazione secca, yogurt e ayran mescolandoli ed essiccandoli al sole.

Altri prodotti che consumiamo con affetto come panna acida, yogurt e burro sono alcuni dei prodotti fermentati.

Anche la salsiccia è in questa lista: prodotti a base di carne fermentata

Ricetta Salsiccia Fatta In Casa

La fermentazione nei prodotti a base di carne garantisce che le carni abbiano il loro odore, gusto e colore unici. Ottengono queste strutture grazie ai cambiamenti chimici, biochimici e microbiologici che subiscono. Si basano sull'essiccazione, conservazione mediante dolcificazione e salatura.

La prima fermentazione della carne è stata fatta in Cina. Questo viene fatto principalmente nel Nord Europa. Il tipo di carne più fermentato è il pesce. Una varietà di pesci viene fermentata per preservarne la freschezza e per essere consumata al di fuori della stagione venatoria. Pur preservando la sua freschezza con il metodo di fermentazione, aumenta anche il suo valore nutritivo. Possono durare fino a 6 mesi.

Poi arrivano la salsiccia e il pastrami che consumiamo con molto affetto. Anche la salsiccia e la pancetta, che si ottengono facendo maturare le carni crude con le spezie, sono tra gli alimenti che si gustano con piacere.

Oltre a tutto questo, ricordiamo che la salsa di soia, che si consuma con affetto, è anche un prodotto fermentato.

Non smettere di contare: i vantaggi dei prodotti fermentati

Parlando di fermentazione, abbiamo parlato del sano marciume delle sostanze. Ma se parliamo di marciume, come possiamo parlare di salute? Chiariamo anche questo.

Soprattutto per la nostra flora intestinale, la cosa più importante è la protezione dei probiotici. Per questo, è molto importante consumare prodotti fermentati. I probiotici sensibili possono morire rapidamente a causa di motivi quali dieta irregolare, consumo di prodotti trasformati e stress. I prodotti fermentati li rendono più forti e si moltiplicano.

I prodotti fermentati mostrano sviluppi positivi come risultato del processo che hanno attraversato. È arricchito in acido lattico e la quantità di amminoacidi essenziali aumenta. Abbassa il colesterolo, riequilibra la pressione sanguigna, sostiene il sistema intestinale ed è buono per le malattie cardiache del colon.

Molti prodotti fermentati stanno diventando i migliori amici di coloro che si sottopongono a cure contro il cancro. Inoltre previene la formazione di cellule tumorali. Pertanto, è necessario consumare più di questi prodotti in modo regolare ed equilibrato. È meglio fare i prodotti fermentati a casa il più possibile. Possa il tuo divertimento e la tua salute essere sempre a posto.

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