Serve a cuocere un alimento finché non diventa morbido al dente. Il cibo cotto dovrebbe rimanere un po 'sodo e croccante.
La salsa si riferisce al cibo che è stato cotto o fritto immergendolo nel formaggio o nel pangrattato per dorarlo.
È la parola francese che significa latteo.
Si usa per sciogliere cibi delicati, salse a base di uova e burro, cioccolato ponendo un altro contenitore in un contenitore con acqua calda.
È una zuppa cremosa a base di frutti di mare frullati.
È il nome dato al processo di ammollo del cibo in acqua bollente per alcuni secondi, quindi ammollo in acqua fredda e filtraggio dell'acqua.
È un fascio di spezie preparato per aggiungere sapore a piatti e salse.
Caramellatura: questa è la tecnica di cuocere il cibo lentamente fino a quando lo zucchero in esso diventa marrone.
Questo termine, che significa cintura blu in francese, significa alta qualità in cucina.
Pane croccante, tagliato a cubetti, tostato in un colore dorato scuro o marrone chiaro. È particolarmente usato per decorare zuppe e insalate e per insaporirle.
Si tratta di tagliare una carne separandola dal suo osso e dalla sua pelle.
È il processo di svasatura del cibo dopo aver versato una piccola quantità di liquido caldo contenente alcol sul cibo.
È il processo di rivestimento con zucchero o sciroppo a strati sottili (in pasticceria).
È il processo di rivestimento di un piatto per conferirgli un aspetto opaco. Le uova strapazzate, i bianchi d'uovo e il latte sono generalmente utilizzati per la glassa.
È il processo di ammollo di un pasto (solitamente carne) in salsa e / o liquido piccante per ammorbidirlo e aromatizzarlo prima della cottura.
È il nome dato al metodo di preparazione di tutti i cibi (tagliando, lavando, dosando in misurini, ecc.) Prima di iniziare a cucinare e solo successivamente iniziare a cucinare.
È il processo di cottura del cibo in carta oleata o alluminio.
Cottura parziale del cibo in acqua bollente.
È il nome dato al metodo di cottura delle uova e delle verdure delicate facendole bollire a fuoco lento.
È un metodo per cuocere la carne intera al forno.
È il processo di ingiallimento arrostendo gli alimenti nella propria acqua con olio minimo in una padella aperta.
È il metodo di cottura a vapore.
È un metodo per cucinare il cibo con il suo stesso succo o un po 'di salsa.
È un metodo di cottura mediante aspirazione.
È il secondo utilizzo del mire poix utilizzato nella produzione di scorte.
