Chi segue le tendenze alimentari sa che le nuove ricette vengono prodotte quasi ogni giorno; Ingredienti interessanti vengono riuniti per creare sapori nuovi e nuovi di zecca.
Un modo per creare ricette nuove e creative è guardare al passato; manomettere vecchie, antichissime ricette. Quali ingredienti hanno messo insieme per usare in quali piatti, cosa hanno aggiunto in cosa, impararli apre i nostri orizzonti e nuove lampadine bruciano nelle teste. 
Ora, lascia che il mondo salpi verso i sapori postmoderni, guardiamo un po 'indietro.
Finora abbiamo dato molte descrizioni storiche; quello che abbiamo estratto da libri di cucina antichi e manoscritti. Le salse sono state oggetto di articoli separati. Esistono molte varietà di salse, poiché si pensa che aiutino la digestione e aumentino il sapore e il sapore del cibo. In realtà, non finisce con il conteggio o la scrittura.
Abbiamo compilato le seguenti ricette da salse provenienti da culture il più vicino possibile alle nostre papille gustative. Alcune salse vengono aggiunte nella pentola durante la cottura, altre versate dopo la cottura; Può anche essere portato in tavola in piccoli contenitori e mangiato bandendo le carni. Puoi applicare le ricette o persino creare le tue ricette di salsa facendo attenzione a quali ingredienti vengono utilizzati insieme.
Ricetta Salsa Di Arachidi Piccante
Questa salsa, che è realizzata con diverse ricette nelle cucine dell'Estremo Oriente, in particolare in Malesia, Thailandia e Indonesia, si adatta sia alla carne rossa che al pollo, può essere aggiunta alle insalate o consumata con verdure bollite.
La salsa di arachidi in stile thailandese, la sua versione preferita, è stata prodotta sul suolo thailandese per migliaia di anni. Puoi farlo mescolando accuratamente tutti i seguenti ingredienti: 1,5 tazze di burro di arachidi, mezzo bicchiere di latte di cocco, 3 cucchiai di acqua, 3 cucchiai di succo di limone fresco, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa piccante, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato , 3 spicchi d'aglio grattugiati, 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente.
Ricetta Aioli
"Aioli" è uno dei sughi più antichi della storia, che viene prodotto in quasi tutti i paesi con una costa al Mediterraneo, ma le cui ricette possono cambiare. Si dice che la versione più antica e originale sia stata realizzata nella regione catalana della Spagna.
Secondo la ricetta catalana, fate la salsa così: 10 spicchi d'aglio sbucciati vengono pestati in un mortaio per 10-15 minuti con un po 'di sale. Quando inizia a formare una pasta, trasferite lentamente 6-7 cucchiai di olio d'oliva nel mortaio goccia a goccia e continuate a sbattere il composto. Questa salsa può essere servita subito a temperatura ambiente. Si abbina a tutti i tipi di carne, insalate e verdure, soprattutto quelle fritte.
La versione francese di Aioli è leggermente diversa. Dopo aver schiacciato l'aglio e il sale nel mortaio, aggiungere 1 albume e 1 cucchiaio di senape e continuare a sbattere. Quindi, l'olio d'oliva viene aggiunto lentamente al mortaio nello stesso modo. Assomiglia a un po 'di maionese.
Ricetta Murri
Il Murri è la salsa preferita e più utilizzata del mondo arabo medievale. Si pensa che abbiano imparato la salsa "garum" che Greci e Romani usavano frequentemente, e sulla base di questo, potrebbero aver sviluppato murri secondo il loro palato. Oggi si dice che le sue tracce possano essere viste in Spagna sotto l'influenza del periodo andaluso piuttosto che della geografia araba. Il Murri può essere consumato da solo o miscelato con altre salse. Può essere aggiunto durante la cottura della carne o dopo che è stata cotta; Può anche essere miscelato con altre salse.
Com'è fatto? Il metodo tradizionale per realizzare i murri è piuttosto laborioso e richiede molto tempo. Alla farina d'orzo si aggiungono prima cannella e / o zafferano, poi si aggiunge acqua quanto più possibile e si trasforma in un impasto. Dopo aver impastato bene, l'impasto viene diviso in palline e queste palline vengono avvolte in foglie di fico e poste in contenitori profondi. In questo modo si conserva per 3 o 4 mesi. Viene quindi tolto e mescolato con acqua e usato come salsa.
Per chi dice che è difficile fare Murri: Simple Murri
Si aggiungono sale e acqua alla farina d'orzo e si prepara l'impasto, quindi si cuoce in forno fino a quando non si è solidificato. Quindi viene diviso in pezzi e tenuto in acqua per 24 ore.
In una ciotola a parte si fanno bollire con acqua uvetta, carruba, aneto tritato finemente, finocchio, cumino nero, sesamo, anice, noce moscata, foglie di cedro e pinoli. A questa ricetta si aggiunge la prima ricetta tenuta in acqua e si fanno bollire insieme fino a quando la consistenza si addensa. Quindi viene filtrato e utilizzato come salsa.
Ricetta murri bizantina
Questa salsa, di cui non si è del tutto chiaro se sia di origine bizantina o araba, era fatta in modo abbastanza diverso dai bizantini. Quando adattato per oggi, è descritto come segue: Fai bollire 3 cucchiai di miele in una grande padella. Spegni l'oro quando bolle. Quando si raffredda, fallo bollire di nuovo. Ripeti l'operazione un paio di volte finché il miele non diventa caramellato.
Friggere 3 fette di pane bianco in un tostapane o in forno fino a quando sono quasi carbonizzate, quindi tagliarle a pezzi. Schiaccia questi pezzi in un mortaio con un pizzico di semi di anice, semi di finocchio, semi di cumino nero, semi di sedano e noci. Bruciare il fondo del miele nella padella, aggiungere 1 cucchiaino di sale e 2 bicchieri d'acqua, unire il composto nel mortaio e far bollire di nuovo. Quando bolle, coprite il fondo, aggiungete il succo di 1 limone e mescolate. Puoi aggiungere questa salsa durante la cottura della carne rossa o del pollo o dopo che è stata cotta.
Ricetta salsa acida di ravanello
È una salsa nota che si pensa sia di antica origine iraniana e viene utilizzata a Rey e Isfahan. Può essere prodotto con qualsiasi varietà di ravanello. Per preparare questa salsa è necessario del pane a lievitazione naturale.
Alcuni ravanelli vengono sbucciati e tritati, alcuni vengono nuovamente sbucciati e disidratati. I ravanelli tritati vengono gettati nel succo di ravanello. Mentre il composto viene fatto bollire a fuoco basso, vengono gettate alcune fette di pane a lievitazione naturale e mescolate delicatamente fino a quando il pane non si è sciolto. Un pizzico di madreperla, menta e prezzemolo viene tritato finemente. La salsa viene bollita fino a quando non ha un po 'di consistenza ed è pronta quando si raffredda. Nel Medioevo consumavano questa salsa come bevanda da sola e la aggiungevano agli stufati di carne. In altre parole, unisce la carne in fase di cottura. Puoi provare anche uno di loro.
Ricetta salsa di pollo all'aceto
Questa salsa è utilizzata anche nella geografia islamica medievale, ma non calda, ma aggiunta a piatti di pollo freddi serviti prima del pasto principale.
Si ottiene aggiungendo coriandolo, cannella, pepe nero, timo fresco e tritato finemente ed essiccato, cumino, menta, madreperla, prezzemolo e cetriolo tritato finemente all'aceto bianco o all'aceto di sidro di mele. Puoi decidere le proporzioni in base ai tuoi gusti.
Ricetta salsa di pollo con olio d'oliva
Un tempo condivano con olio d'oliva di buona qualità il pollo cotto e tritavano finemente prezzemolo fresco, timo o cetriolo sopra e cospargevano. È un tipo di salsa estremamente semplice ma poco familiare. Vale la pena provare.
Ricetta del ragù di senape
Aggiungere qualche cucchiaio di senape a una quantità sufficiente di aceto da sciogliere senza rovinarne la consistenza e mescolare. Schiacciare una manciata di noci in un mortaio e mescolare con una manciata di uvetta.
Se lo desideri, puoi tagliare a pezzetti fichi freschi o secchi e unirli a questa salsa e decorare il piatto con mandorle affettate sottilmente. Potete usare questa salsa sulle carni rosse cotte aggiungendola sul bordo del piatto.
Ricetta salsa alla senape alla romana
Si pensa che la senape, come la conosciamo oggi, sia stata usata per la prima volta dai romani. Questa ricetta è stata adattata ispirandosi alla ricetta originale registrata 2000 anni fa da Apicio.
La ricetta richiede 1 bicchiere di semi di senape, mezzo bicchiere di mandorle tritate, mezzo bicchiere di pinoli tritati, 1 bicchiere di acqua fredda, mezzo bicchiere di aceto di vino rosso e 2 cucchiaini di sale. Schiaccia i semi di senape in un mortaio, un robot o un macinacaffè. Incorporare i pinoli e le mandorle pestati, quindi scaldare questo composto con acqua fredda e sale a fuoco basso per 10 minuti. Coprite l'oro, aggiungete l'aceto e mescolate. Trasferisci in un contenitore di vetro pulito e lascialo riposare per 24 ore, quindi usalo soprattutto sulle carni rosse Si conserva a lungo in frigorifero. Può essere utilizzato in carne rossa e pollo, insalate e persino zuppe.
