Metodi di cottura del pesce: ne amerai uno!

Apri una bella musica, mentre l'accompagni con gioia, prendi il pesce che compri al bazar dal sacchetto di carta inzuppato e lo tieni nell'acqua. Mentre lo lavi per un giro e aspetti che si asciughi, prepari gli ingredienti per l'insalata. La persona amata si rimboccerà le maniche man mano che verrà, preparerà l'insalata e preparerà la tavola. Sta a te cucinare gli agnelli derya e completare la tavola.

È così che abbiamo le serate di pesce. Maestosa come una cerimonia, deliziosa come il gusto, felice come se mangiasse per la prima volta.

La bellezza di vivere in terre circondate su tre lati dal mare è fertile nelle nostre tavole di pesce. E non portiamo il pesce in tavola in un modo, ne produciamo tutti i tipi, tutti i tipi. Padelle, grigliate, sale salutate.

Vediamo cosa abbiamo fatto con il pesce, come lo abbiamo portato in tavola.

Per prima cosa diciamo questo: il pesce è delicato, infatti non c'è bisogno di cucinarlo così tanto.

Il pesce è nella classe della carne proprio come il pollo e la carne rossa. Tuttavia, le strutture corporee di questi abitanti permanenti del mare sono molto diverse da quelle che vivono sulla terra perché i pesci non devono usare il proprio peso contro la gravità ed essere forti e agili. Le strutture muscolari e le fibre muscolari dei pesci che beneficiano del galleggiamento dell'acqua sono anche la chiave della forza, non per fughe improvvise e movimenti bruschi.

Perché puntiamo a far riposare, marinare e ammorbidire i tessuti connettivi degli animali terrestri durante la cottura, ma per questo motivo non sono necessari lunghi periodi per cuocere pesce con fibre muscolari corte. Anche se pensi al sushi, non dovresti stupirti che il pesce sia consumato crudo anche in Estremo Oriente.

Come molte persone, se dici "Non mangiamolo crudo, cuciniamolo con gusto", abbiamo metodi di cottura molto buoni.

Se dici come conosceremo i metodi di cottura, come sceglieremo in base al pesce, in realtà è abbastanza facile. Ogni pesce può avere più di un metodo di cottura. Quello che non va dimenticato qui è che il metodo viene scelto in base al palato, all'attrezzatura di cottura a portata di mano, alle preferenze personali e al tipo di pesce. In altre parole, non dovresti friggere un pesce grasso come il salmone in una padella. Potete comunque consumare il branzino sia alla griglia che fritto.

Per chi ama quel gusto affumicato: il fumo

Abbiamo spiegato tutti i dettagli nel nostro articolo sul fumo, parliamone un po 'qui. Affumicato o affumicato, che viene utilizzato anche come metodo di conservazione diverso dal suo delizioso sapore, viene utilizzato principalmente nel pesce, nei formaggi e nella carne. In effetti, cuocere il cibo senza fuoco è l'equivalente esatto e corretto del fumo. Nell'affumicatura, parte dell'acqua nel cibo viene rimossa dal metodo di lavorazione. Esistono due tipi di tecniche di affumicatura: affumicatura a caldo e affumicatura a freddo. Mentre l'affumicatura a caldo può essere fatto facilmente a casa, all'aperto o in giardino, potrebbe essere necessaria un'attrezzatura un po 'più professionale per l'affumicatura a freddo.

È molto indicato per salmone affumicato, mirto, trota, sugarello, pesce azzurro, sardina e anguilla.

La ricetta di questo metodo: panino con salmone affumicato

Ti ricordi dal branzino: marinatura

La marinatura del limone, una delle stelle nascenti dei ristoranti di pesce, soprattutto di recente. Era preferito come antipasto, soprattutto con la spigola. Non siamo quasi in grado di sederci senza di essa.

Pensi che sia cotto sul fuoco, raffreddato, arrivi alla tua tavola. No, signore, subisce una marinatura per la facilità di cottura del pesce. Il pesce viene pulito e "cotto" immergendolo in un succo di agrumi acido come il limone. Sebbene l'origine di questo metodo sia il Sud America, il suo vero nome è sevice. Non solo con la spigola, ma anche con il pesce grasso.

Ricetta adatta a questo metodo: salsa balsamica, marinata di sgombro al coriandolo

Dici gravlaks: sottoterra

L'origine della parola gravlaks deriva dallo svedese. Grav significa sotterraneo in svedese, laks è salmone. Gravlaks significa salmone sotterraneo (cotto).

Certo, ora non c'è più bisogno di marinare il pesce e cucinarlo sotto terra, poiché ora è possibile marinare il pesce e conservarlo in frigorifero senza risentire del caldo o del freddo eccessivo. Per questo occorrono: Filetto di salmone con la pelle dalle sezioni vicine alla testa, 2 cucchiai ciascuno di zucchero, sale e 2-3 cucchiai di aneto tritato.

Strofinare bene entrambi i lati del pesce con sale e zucchero, quindi coprire entrambi i lati con aneto e versare pepe nero sulla parte rossa. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 2 giorni in un contenitore di vetro. Giralo 1-2 volte e il tuo pesce è pronto!

Puoi usare questo metodo per il pesce azzurro.

Ricetta per questo metodo: salmone gravlax con barbabietola

Molto salutare: cottura a vapore

Cucinare a vapore significa cuocere il cibo con il vapore dell'acqua senza toccare l'acqua. Questo è il metodo di cottura più salutare. Inoltre, poiché viene cotto in umidità e vapore acqueo, il pesce, come gli altri alimenti, viene cotto in modo morbido e umido senza seccare. Soprattutto, preserva completamente i suoi valori nutrizionali.

Quindi per quanto tempo cucinerai? Gli esperti dicono che dovrebbe essere deciso in base allo spessore di molti pesci. Ad esempio, devi cuocere 8 minuti per ogni 2,5 cm.

Ricetta per questo metodo: salmone al vapore

Un metodo non spesso preferito: il soffritto

Vediamo spesso soffriggere su carne rossa e pollo, ma il pesce può anche essere saltato in padella come un tipo di carne stessa. Per questo, devi pulire il pesce e tagliarlo a cubetti. Quindi rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio (meglio se burro). Se vuoi, puoi aggiungere pomodori e peperoni secondo i tuoi gusti. Potresti preferire il pesce di grandi dimensioni per soffriggere in quanto è più facile da tagliare.

La ricetta per questo metodo: menta di pesce

Il segreto è l'olio basso: frittura poco profonda

Se pensi che sia uguale alla frittura normale, ti sbagli.

La frittura poco profonda, come suggerisce il nome, consiste nel friggere il pesce con poco olio. Dovresti usare una padella antiaderente per questo perché quando l'olio è basso nella padella, il pesce inizierà ad attaccarsi alla padella se la tua padella non è antiaderente. La frittura di pesce con qualche cucchiaio di olio d'oliva rientra in questa categoria. È consigliato per pesci meno grassi come acciughe, sugarelli e triglie in quanto sarà pesante su pesci grassi come frittura, salmone.

Veniamo al metodo più utilizzato: la frittura

Stai camminando per strada, attraverso una finestra che è aperta, senti quel suono familiare e quell'odore che ti penetra il naso e penetra nelle tue cellule, qualcuno frigge un pesce. Ricordi la tua infanzia. Tua madre è in cucina, ha chiuso la porta, stende i giornali in modo che non schizzino, il sangue frigge il pesce nel sudore. Abbiamo tutti vissuto queste scene. Perché pensiamo al gusto della nostra bocca prima della salute. Per questo friggiamo i pesci piccoli insieme e quelli grandi separatamente in abbondante olio.

Infariamo i pesci piccoli e mettiamo quelli grandi nella padella così come sono. Incolliamo le acciughe dalla coda, mettiamo i fiori uno sopra l'altro e facciamo l'acciuga. Il pesce grosso che ha comprato tuo padre arriva nel piatto fritto come una melagrana. Ovviamente questo metodo va bene per i pesci meno grassi. Poiché i pesci grassi non sono fritti nell'olio, sono pesanti.

Ricetta adatta a questo metodo: Bonito pan

Soprattutto se è grigliato di: Grill

Se ti piace quel sapore di brace, il buonissimo fritto di pesce senza olio arriva sulla tua tavola con la grigliata. Si può gustare il pesce alla griglia al picnic, in giardino, in cucina, insomma, in tanti posti. Puoi passare la bottiglia e grigliare, oppure lanciarla sulla gratella in misura grande; ogni stato sarebbe molto bello. Sebbene i pesci grandi siano più adatti per grigliare, anche i pesci piccoli come le acciughe possono essere fritti come delizia turca sulla griglia e rallegrare la tavola.

Ricetta per questo metodo: sarde alla griglia

Non sorprenderti: arrosto o cottura al forno

Poiché sembra molto simile, abbiamo preso i due metodi insieme. La cottura al forno è uno stato di cottura del pesce a una temperatura media di 160-180 gradi, con ingredienti aggiuntivi come le verdure. Da 2 a 5 minuti sono sufficienti per un pesce di medio spessore. Ovviamente questo dipende anche dal tuo forno e dal pesce che scegli.

L'arrosto consiste nel cuocere il pesce ad una temperatura elevata di 230-250 gradi, senza niente dalla sua parte. Questa tecnica di cottura è in realtà molto simile alla sigillatura della carne nella ghisa. Perché, proprio come la sigillatura, se applicata correttamente, la tecnica dell'arrosto ti darà una carne croccante fuori e morbida dentro. Questi metodi sono più adatti per pesci di grandi dimensioni.

Ricetta per questo metodo: Branzino su carta

Facciamo uno spettacolo: cucinare sotto sale

È un metodo popolare, che spesso vediamo nei ristoranti, con il lato dello spettacolo del business. Un metodo di cottura che viene utilizzato non solo nel pesce ma anche nel pollo.

Puoi farlo non solo nei ristoranti, ma anche a casa. Inoltre, il sale che avete arrotolato sulla carne può essere sicuramente preferito in quanto non penetra nella carne. Se ti stai chiedendo come si fa, ti portiamo alla nostra ricetta di pesce sotto sale. Secondo il metodo, puoi preparare un delizioso pasto a base di pesce di grandi dimensioni come il branzino.

La ricetta di questo metodo: pesce sotto sale

Bonus d'addio: quale pesce si mangia in quale stagione e come?

L'infografica sopra ti dirà tutto.

Buon appetito già.