Le cucine sono in realtà minuscoli frammenti di culture. Man mano che si diversifica, al suo interno emergono strutture differenti. Senza dubbio, saremmo la nazione meno difficile se provassimo a spiegare la nostra cultura attraverso la cucina. Le nostre piadine, le nostre paste ripiene ... Ognuna è il nostro colore, la nostra Anatolia.
Tarhana è in realtà l'Anatolia da cima a fondo con il suo gusto e odore. Ogni materiale in esso è un personaggio, ogni materiale è una cultura diversa. Si uniscono e diventano belli insieme, diventano belli insieme. Proprio come noi.
Non risultano solo belli. Questi materiali riscaldano le nostre vene e poi il nostro cuore la sera quando le nostre mani sono congelate nell'angolo della nostra tavola. Portano la bellezza della mano della madre, il calore della casa del padre. È sostanzioso come gli altri cibi della cucina turca e qui c'è il tarhana ...
Questa volta, faremo un viaggio con questo cibo curativo che si asciuga nel seno del sole. Esaminiamo tutto, dai tipi alla storia.
Vieni qui, signore.
Da Darhane a Tarhana: la storia di Tarhana
Non diciamo che è la nostra cucina, c'è sapore dappertutto. Dietro ogni sapore, c'è una storia tanto bella quanto è. Ad esempio, la storia della zuppa Ezogelin. Questa zuppa piena di guarigione emerge dalla triste storia d'amore di Ezo Gelin e dalla sua lotta contro una malattia sottile. Ad esempio, l'imam è svenuto, ad esempio Güllaç… Una nuova storia ci saluta ogni volta che alziamo il coperchio della pentola e ogni boccone di dessert.
Il nome di Tarhana ha anche una storia un po 'triste che ti riscalderà in questo modo.
Si dice che, durante il Ramadan, il sovrano del periodo indossi abiti civili (abiti tamdil-i) e porti con sé la sua testa di visir. Comincia a vagare per le strade e osserva come vive la sua gente. Quando l'ora della preghiera si avvicina, dice: "Quando si recita l'adhan, bussiamo alle porte di qualsiasi casa davanti alla porta e facciamo l'iftar".
L'ora della chiamata alla preghiera si è avvicinata e la giornata ha iniziato a tramontare lentamente. A quel tempo, il sovrano e il capo visir stanno attraversando un'area dove vivono famiglie povere. In quel momento viene recitata la chiamata alla preghiera e arriva il momento dell'iftar. Bussano alla porta della casa davanti alla quale si trovano. È una delle tradizioni del periodo in cui si bussano alla porta all'ora dell'iftar, gli ospiti sono i benvenuti. Ancora una volta, i proprietari di casa lo hanno fatto.
Ma siccome a casa non c'è molto da offrire, la padrona di casa va di fretta in cucina. Prepara rapidamente una zuppa con gli ingredienti e la mette davanti agli ospiti. Intanto si capisce che il suo ospite è il sovrano. Il sovrano a cui piace la zuppa e la beve; “Qual è il nome di questa zuppa? Mi è piaciuto molto. '' Con un profondo sospiro, la padrona di casa dice "zuppa di Darhane". "Darhane", che significa una casa bisognosa e povera, prende nel tempo il nome di tarhana. Così, il nome della zuppa Tarhana viene portato fino ai giorni nostri.
Non è solo tarhana in polvere: varietà Tarhana
Questa frase è sempre stata ascoltata nelle nostre orecchie da quando abbiamo iniziato a occuparci di storia. “La terra in cui viviamo è la culla di molte civiltà. Nel corso dei secoli qui sono passate culture e società diverse ''. Fortunatamente, non possiamo fare a meno di raccontare il passato. Perché questa esperienza secolare ha effetti fragranti sulla cucina turca. Abbiamo deliziose ricette che variano da regione a regione, da città a città.
Un altro alimento che riflette questa diversità è il tarhana. Nonostante sia noto da dove viene il nome, non si hanno notizie precise su come sia nato, come sia arrivato nella nostra terra. (Se qualcuno lo sa, per favore scrivici) Ma il tarhana si è diffuso così tanto in tutto il nostro paese ... Abbiamo circa 50 tipi conosciuti di tarhana.
Sfortunatamente, non saremo in grado di affrontarli tutti uno per uno qui. Cercheremo di spiegare cosa abbiamo dimenticato, ma i più conosciuti.
Cominciamo con il tarhana in polvere, che tutti conosciamo e conosciuto per il suo colore rosso. Tarhana in polvereè conosciuto e consumato in molte regioni in questo modo. Sebbene gli ingredienti principali cambino di volta in volta; Entrano pomodori, peperoni rossi con carne, yogurt, farina e menta. A volte vengono aggiunti ceci e lenticchie. Viene preparato di stagione, riempito in barattoli e utilizzato nella preparazione di zuppe.
Marash tarhana, aka Patatine di tarhana di MarashLa combinazione più armoniosa di yogurt acido e grano. È una delle varietà di tarhana più popolari con il suo colore bianco e la consistenza fine. La sua zuppa è un vero negozio di cure. Si mangia anche croccante come le patatine. Mentre si prepara la zuppa, si versa sopra una miscela di burro caldo e peperoncino e il suo gusto non è soddisfatto. Rispetto ad altre varietà di tarhana, ha un sapore più aspro e una consistenza che cuoce più rapidamente.
Usak Tarhanaè un tipo di tarhana in cui il peperone rosso prende il comando. Molti peperoni rossi carnosi vengono purificati dai loro semi. La cipolla viene tritata. L'erba chiamata erba tarhana, una specie di erba di aneto, viene aggiunta e lasciata cuocere. Dopo la cottura si passa al rondò fino a raggiungere la consistenza del concentrato di pomodoro. Viene mescolato con yogurt, sale e farina e impastato accuratamente. Tarhana, la cui pasta è lavorata, riposa per una notte. Viene quindi modellato ed essiccato. Quando si asciuga si trasforma in polvere e si mangia con piacere.
Konya Tarhana è un po 'diverso da quello che si conosce. In alcune regioni di Konya, il tarhana è fatto di ayran. Si prepara e si fa bollire un denso latticello allo yogurt. Successivamente, il grano (forgiato) viene messo dentro e cotto. La palla viene raccolta e asciugata.
Kastamonu tarhana, ancora una volta modellato da yogurt acido. Contiene ingredienti come aneto, pepe, prezzemolo, pomodoro, menta e sale. A differenza degli altri, il Kastamonu tarhana viene lasciato fermentare. Gli ingredienti che vengono passati attraverso il rondò vengono agitati in un barattolo per circa 20 giorni. Quindi viene passato attraverso una garza e impastato con la farina. Viene riposato e consumato.
Buono quando la madre tocca: come fare il tarhana a casa?
Abbiamo parlato a lungo delle bellissime varietà di tarhana. Abbiamo una deliziosa ricetta di tarhana che vogliamo condividere con te, anche se differisce in ogni regione, città e persino casa. Quando la madre le tocca la mano, siamo sicuri che il tarhana più bello non assomiglierà a quello di tua madre, e procediamo alla sua preparazione.
Negli ingredienti principali di questa ricetta; Ci sono ceci, peperoni rossi, yogurt, cipolle e prezzemolo. La tarhana, aromatizzata con sottoprodotti, viene trasformata in un impasto. Viene aggiunto con verdure tritate finemente. Viene portato in un angolo a fermentare per 3-4 giorni. Sta anche impastando di tanto in tanto. La pasta acida viene lasciata asciugare al sole. Infine, viene girato. Vi portiamo alla nostra lunga ricetta per i dettagli.
Non compreremmo un piatto di tarhana: ricetta tarhana fatta in casa
Ciao: come viene prodotto il Maraş tarhana?
Questa volta abbiamo il Maraş tarhana, che conosciamo dai suoi colori giallo chiaro, marrone o bianco. Avremo una piacevole conversazione con tutte le incognite sulla loro creazione.
Maraş tarhana è una varietà di tarhana altamente nutriente. Maraş tarhana, a base di yogurt acido o filtrato, diventa delizioso con l'inclusione del grano Aşure. È noto per essere più sottile e aspro rispetto ad altre varietà di tarhana.
È preferibile che lo yogurt sia yogurt casalingo a base di latte vaccino. Quando è prodotto in grandi quantità, vengono utilizzati 3 chilogrammi di yogurt nel rapporto di 2 chilogrammi di grano. I grani vengono messi a bagno la sera prima. Il giorno successivo cuoce lentamente per almeno 4 ore e drena l'acqua. Contiene yogurt, farina e timo. Il timo a volte perde il suo ruolo a causa della menta e del peperoncino. Si trasforma in un impasto e si lascia asciugare su un'apposita apparecchiatura.
Se qualcuno è curioso dei dettagli, lasciamo qui la nostra ricetta: Maraş Tarhana Recipe
Attenzione a tutti i lavoratori manuali: suggerimenti per fare Tarhana
Ti diamo il primo trucco a cui dovresti prestare attenzione. Poiché Tarhana è un prodotto a base di yogurt, non deve essere esposto alla luce solare diretta. Se esposto alla luce solare diretta, la maggior parte delle vitamine del gruppo C e B in esso contenute vengono perse. Per questo motivo, quando si asciuga il tarhana, scegli un luogo ombreggiato, non un luogo con luce solare diretta.
Passiamo al secondo trucco. Non tirare la tarhana prima di assicurarti che sia completamente asciutta. Tarhanas che vengono estratte prima che si asciughino completamente e l'umidità non durerà a lungo. Questa situazione fa crescere la muffa nel tarhana. Scegli con cura gli yogurt che usi durante la preparazione del tarhana. Usa yogurt acido, non usare yogurt che si deteriorano troppo e perdono il loro valore nutritivo. Questo tipo di yogurt farà di nuovo rovinare rapidamente il tarhana.
Se vuoi che il tarhana sia acido, puoi rendere acido l'impasto oltre alla selezione di yogurt. Puoi conservare l'impasto che hai preparato per 2 giorni, in modo che abbia un sapore più aspro. Hai preparato il tarhana. Allora come lo immagazzini? Puoi conservare il tarhana ben essiccato in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore ermetico in un luogo fresco e ombreggiato per lungo tempo, senza esporlo alla luce solare.
Dicci. 
Il bonus corona delle nostre teste: zuppa Tarhana
Abbiamo esaminato il tarhana da cima a fondo con la sua storia, varietà, costruzione e punto di vista. Avevamo molte ragioni per amarlo. Tarhana era il cibo più prezioso della povera famiglia. Tarhana era l'Anatolia, era la mano di una madre. Tarhana è il sapore che cresce nella nostra malattia e ci fa alzare in piedi.
Amiamolo di più, portiamolo sulla nostra tavola di più, questo cibo profumato. Contrariamente ai tanti valori che abbiamo perso, non perdiamo tarhana. Che ci siano più ospiti nelle nostre case. Che ci scaldi di più. Se la tua bella tarhana è pronta, lasciamo qui la deliziosa ricetta che puoi preparare, la nostra corona di testa, la zuppa di tarhana.
Ti amiamo moltissimo: ricetta della zuppa Tarhana
