CIOCCOLATO!
Abbiamo voluto esprimerlo con enfasi per ricordarvi di cosa stiamo parlando e per far venire l'acquolina in bocca, perdonare.
Non importa se sei un bambino o un adulto, è una fonte di felicità al cento per cento. Tu non la pensi così? Anche il suo suono è sufficiente per farti venire la pelle d'oca. Quando hai 70 anni, ti ritrovi a riempirti le tasche con quella bomba calorica più dolce e sincera che non riuscivi nemmeno a pronunciare correttamente il tuo nome nella tua infanzia (cioccolato o cioccolato a quel tempo). Il cioccolato è un amore così senza tempo. Non essere imbarazzato, vuoi mangiare come mangi senza fare una dieta. Il sapore che lascia in bocca ad ogni tocco del suo palato fa sentire che è la persona più dolce e ottimista del mondo.
Il giorno di San Valentino, il mondo diventa cuore con cuore, il modello di impegno delle parole diventa l'ultima cioccolateria prima del ponte. I cuori spezzati sono rattoppati con esso, congratulazioni, il caffè è bevuto, le conversazioni oscure sono fatte con un gusto amaro. Il cioccolato è una felicità registrata, chiamata per l'ormone serotonina che aumenta la sua secrezione. È sia romantico che gentiluomo.
Sebbene accessibile, è possibile preparare in casa varietà che piacciono alle nostre papille gustative e modellarle da una forma all'altra. Pensa a quanto ti divertirai preparando un prodotto il cui piacere ti tiene all'altezza di questo cioccolato di copertura, noto anche come blocco di iena.
Oggi è il cioccolato!
Come lo impacchettate: quel cioccolato si scioglierà
Anche la temperatura dell'ambiente è importante. In una giornata di neve, o quando si rompe in una cucina fumante, è molto difficile preparare un cioccolato che "spezzerà". Ricorda, anche la tua temperatura corporea aumenta abbastanza da sciogliere questa delicata bellezza. Metti le mani in fretta, stiamo iniziando.
Acquista il cioccolato di copertura dai negozi che vendono cioccolato o ingredienti di pasticceria professionale, che vengono venduti come fondenti, al latte o bianchi a seconda dei tuoi gusti. Perché la copertura di cioccolato? Perché quello che tiene alto il cioccolato burro di cacao ha un contenuto molto magico. Un cioccolato di qualità, infatti, dovrebbe contenere il 70% di burro di cacao, e questo rapporto non si conserva nella maggior parte dei cioccolatini venduti in piccole confezioni.
I suggerimenti si limitano a questo? Ovviamente no. La copertura di cioccolato che usi dovrebbe contenere al massimo il 5% di olio vegetale, il resto dovrebbe essere cacao e burro di cacao. Altrimenti non è vero cioccolato. Chi può ingannarti adesso? Oms? Ora sei considerato un mezzo gourmet al cioccolato. Ti meriti una fragola al cioccolato.
Abbiamo conosciuto da vicino la copertura di cioccolato e l'abbiamo presa sotto controllo. Ora dobbiamo scioglierlo. O come preparare quei cioccolatini fatti in casa, la salsa al cioccolato che dà vita alla maggior parte delle ricette, la torta al cioccolato che fa della torta alla frutta il trono e ostacola la tua fortuna?
Noi rispondiamo: bagnomaria.
Porta la pentola piena di una piccola quantità d'acqua sul fornello. Posiziona l'acciaio, il contenitore di vetro o la pentola su cui scioglierai il cioccolato. Rompete la copertura di cioccolato in piccoli pezzi e gettateci dentro. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con l'aiuto del vapore acqueo nella pentola bollente a fuoco basso.
Vale la pena notare anche questo. La temperatura alla quale sciogliete il cioccolato dovrebbe variare tra i 42-45 gradi, e poiché l'acqua bollente è di 100 gradi, non dovrebbe mai toccare il contenitore dove si trova il cioccolato. Altrimenti il ​​cioccolato fuso brucerà ai bordi; Il gusto, l'aspetto e la qualità variano. Tutto è a portata di mano, un po 'di sbagliato può rendere insopportabile il miglior gusto del mondo. Sai, anche ottenere una laurea professionale in zucchero non è male.
Questo episodio è importante, ragazzi, signore. Perché anche se non vai ad altre lavorazioni e prepari un cioccolato professionale, darai vita alla maggior parte delle ricette sciogliendo il cioccolato a bagnomaria. Eclairs, hai detto torta? Profiterole? Biscotto al cioccolato? Churros, fondente, pancake al cioccolato ...
Tutte le strade secondarie e principali portano al cioccolato. Oy, oy, oyy!
Un nuovo concetto sta entrando nelle nostre vite: temperare
Pensi che la preparazione del cioccolato sia finita prima che il cioccolato si sciolga? Bilanciamento della temperatura del cioccolato fuso e raffreddamento e riscaldamento "temperareVengono chiamati gli amici.
Potresti pensare che non produciamo cioccolato, pratichiamo l'inglese, ma la vita stessa è difficile, cosa dovrebbe fare questo servo?
Continuiamo. Togliete il cioccolato fuso dal fuoco a raffreddare finché non diventa liscio mescolando continuamente dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola a fuoco basso e posizionatelo su una ciotola a parte. L'obiettivo è influenzare positivamente il cioccolato in termini di gusto, colore, consistenza e ottenere la necessaria brillantezza e durezza. Da 45 gradi a 32 gradi portare.
È possibile temperare facilmente il cioccolato in macchine professionali, su un piano di marmo freddo, nel forno a microonde ea casa con cioccolato aggiuntivo.
Aggiungere circa il 20% di cioccolato di copertura al cioccolato fondente sciolto a bagnomaria da fuoco e mescolare dal basso verso l'alto in modo che il cioccolato che si aggiunge si sciolga. Se il cioccolato che aggiungi si scioglie abbastanza velocemente, la temperatura è superiore a 32 gradi, quindi continua ad aggiungere il cioccolato e mescola.
Infine, frullare velocemente per 1 minuto per far cristallizzare il burro di cacao nel cioccolato e aggiungere una lucentezza intensa. Il cioccolato fuso, che raggiunge una certa densità e la sua temperatura scende a 32 gradi, è pronto a prendere la sua nuova forma.
Non fatemi dare la forma, fate mille e una forma di cioccolato
Poco è rimasto. Procurati degli stampini in policarbonato per rendere i cioccolatini più brillanti e facili da staccare dagli stampi. Riempite metà degli stampini per cioccolato con il cioccolato fuso. Coprite gli stampini con cioccolato temperato, in cui mettete Antep, mandorle, semi di cardamomo, chissà, magari cubetti di fragola nelle parti centrali.
Colpisci gli stampini una o due volte sul bancone della cucina per rimuovere eventuali bolle d'aria e ottenere cioccolatini pieni. Raschiare con cura il cioccolato in eccesso che è fuoriuscito dagli stampini con una spatola di silicone, quindi mettere i cioccolatini in frigorifero per addensarli.
Una piccola nota: Dai un'occhiata al retro degli stampini per vedere se i cioccolatini freddi si sono addensati. I cioccolatini con il dorso trasparente e meno aderenti ai loro stampi significano che si sono raffreddati abbastanza e hanno preso forma. Estrarre i cioccolatini abbastanza freddi e pronti per essere separati uno ad uno dagli stampini tirando gli stampini.
Condividi cioccolatini fatti in casa con forme diverse su un piatto da portata con i tuoi cari. Conserva l'oscuro conquistatore del tuo cuore in una confezione stretta e buona a una temperatura ambiente di 17-18 gradi, in un ambiente buio e inodore, compresi i cioccolatini confezionati che compri dall'esterno, in modo che non sconvolga e rovini la sua psicologia.
Oppure seppellisci le fragole nella sua forma fluida, seppelliscile nel petto e copri le fette di banana. Cosa dovremmo dire, la vita a volte è troppo cioccolato.
Buon appetito! 
