Combinando anni di esperienza a Kaserol, lo chef İhsan Mersin te lo ha spiegato.
La marinatura, parola di origine francese e derivata da 'marinado, è il processo di ammorbidimento della carne mantenendola in una miscela appositamente preparata. Il tempo di conservazione può richiedere ore o giorni, a seconda delle condizioni della carne.
La marinatura dipende dalla cultura alimentare dei paesi; dotato principalmente di elementi acidi ed enzimatici. Oggi vi racconto come marinare la carne rossa utilizzando ingredienti acidi.
La mia migliore raccomandazione:
Scegli sempre carni pre-stagionate e usa la marinatura come strumento per aromatizzare. Naturalmente, potresti non essere sempre in grado di trovare carni marinate che non necessitano di marinatura. In questi casi, i seguenti metodi saranno di grande beneficio per portare la tua carne a un gusto e una consistenza eccezionali.
Diamo un'occhiata a cosa dovremmo prestare attenzione nella marinatura prima di passare alle nostre miscele:
• Lo scopo della marinatura è di massimizzare il sapore e la consistenza della carne nei limiti del possibile e di garantire che la nostra miscela penetri in ogni parte della carne. Per questo fare attenzione che lo spessore del muro non superi un dito e mezzo.
• Trita gli ingredienti che utilizzerai nella salsa di marinatura il più piccolo possibile., grattugiare. In questo modo la tua miscela penetrerà molto meglio nella carne.
• Entro le possibilità cerca di far riposare la carne il più possibile.
• Abbi cura di usare il vetro come contenitore per la marinatura.. Le miscele di marinatura acida possono reagire con il metallo.
• Assicurarsi che il contenitore di marinatura sia assolutamente chiuso e che non riceva aria dall'esterno.. Questo perché le carni lasciate nel processo di marinatura all'aperto possono portare a batteri incrociati nel frigorifero.
• Assicurati che la temperatura del tuo armadio sia inferiore a 5 gradi.
• La tua miscela di marinatura copre la carnePrestare attenzione a.
• Assicurarsi che la carne sia esposta alla stessa quantità di marinata girando la carne part-time in base al tempo di marinatura.
Dopo aver fatto i nostri ultimi avvertimenti, ora possiamo passare alle nostre miscele di marinatura.
Nota importante: Nei casi in cui è necessario rimanere a lungo nella marinata, si può scegliere l'olio in quanto l'olio d'oliva si congela e non riesce a penetrare nella carne.
Preparazione per tutte le miscele di salsa: Unendo tutti gli ingredienti usati nella marinatura in un'unica ciotola, cerca di nutrire la carne accarezzandola, non schioccandola in cucina.
Per chi ama la senape: Dijon Marinade
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaino di pepe nero tritato
3 rametti di basilico fresco
2 rametti di rosmarino fresco
2 rametti di timo fresco
1 cucchiaino di senape di Digione
Mezzo cucchiaino di coriandolo essiccato tritato
Per chi ama il rosmarino: Rosemary Marinade
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di cipolla grattugiata
2 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
1/3 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero
Mezzo cucchiaino di peperoncino
1/4 di spicchio d'aglio
Per chi ama lo sciroppo di melograno: Dib Roman Marinade
3 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di sciroppo di melograno
2 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
1/3 di cucchiaino di sale
Mezzo cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pu lbiber
1/4 di spicchio d'aglio
Per chi ama la salsa di soia: marinata di soia
3 cucchiai d'olio
Mezzo cucchiaio di aceto di mele
1/3 di cucchiaino di sale
Mezzo cucchiaino di pepe nero
1/4 di spicchio d'aglio
Mezzo cucchiaino di peperoncino
Mezzo cucchiaino di salsa di soia
Per chi ama il Teriyaki: Teriyaki Marinade
3 cucchiai d'olio
Mezzo cucchiaio di salsa di soia
1/4 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/8 mazzetto di scalogno tritato finemente
Mezza tazza di salsa Teriyaki
1/4 cucchiaino di pepe nero