Abbellisce piadine, piatti a base di verdure e si sposa molto bene con insalate e salse. L'olio d'oliva, di cui amiamo ogni varietà separatamente, questa volta è il nostro argomento. Ogni volta che entriamo in cucina, l'olio d'oliva è in cima alla lista degli oli che raggiungiamo per la prima volta. Tuttavia, poiché abbiamo letto molte notizie che se lo riscaldiamo un po 'troppo, brucerà e diventerà dannoso per la nostra salute, ci teniamo a distanza mentre cuciniamo alcuni piatti. Per esempio; Preferiamo l'olio di semi di girasole quando friggiamo e l'olio di mais quando cuciniamo a lungo.
Ma cosa diresti se parlassimo di ciò che sai essere vero o falso fino ad ora? Impariamo insieme tutte le sottigliezze e gli errori ben noti dell'olio d'oliva.
L'olio d'oliva non resiste alle alte temperature?
janeskitchenmiracles.com "Non mettere l'olio d'oliva in una padella così calda, brucia." Abbiamo sentito questa frase forse centinaia di volte quando volevamo cucinare con olio d'oliva. Abbiamo lasciato tranquillamente da parte la bottiglia di olio d'oliva, preoccupandoci che l'olio d'oliva avesse una natura tossica alle alte temperature e che le strutture benefiche in esso fossero danneggiate.
Tuttavia, c'era un punto che ci siamo persi. L'olio d'oliva aveva davvero una struttura che non poteva resistere alle alte temperature? Sebbene ci siano molte notizie e dichiarazioni sull'argomento, possiamo dire che non esiste un lato scientificamente provato. Esistono persino studi scientifici che spiegano che l'olio d'oliva è resistente alle alte temperature.
I risultati della ricerca condotta dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università di Bologna in Italia sono piuttosto notevoli. La ricerca afferma che l'olio d'oliva, in particolare l'olio extravergine di oliva, ha una struttura resistente alle alte temperature che può essere utilizzata in processi come il soffritto e la frittura. Nega tutte le voci sulle alte temperature e sull'olio d'oliva.
L'alta temperatura trasforma l'olio d'oliva da olio buono a olio cattivo?
job-like.com Nella continuazione di questi discorsi, ci imbattiamo nelle seguenti frasi: `` L'olio d'oliva ad alte temperature perde tutti i suoi valori, diventa dannoso ''.
Diamo un'occhiata alla parte più scientifica del lavoro. Soprattutto l'olio extravergine di oliva ha grandi benefici per la nostra salute. La ragione principale di questo vantaggio sono i fenoli nei suoi ingredienti, che agiscono come antiossidanti. Quando elenchiamo oli di qualità, il motivo per cui vediamo l'olio extravergine di oliva naturale in cima a questo elenco è che ha una struttura molto ricca in termini di fenoli.
Protegge il nostro corpo dai radicali liberi e dalle strutture tossiche grazie ai fenoli. Considerando che l'olio d'oliva è in realtà resistente al calore, vediamo che non ci sono informazioni certe che l'olio d'oliva si sia trasformato in un olio cattivo. Si può dire che sia una diceria in materia che l'olio d'oliva si trasformi in un olio cattivo se sottoposto a calore, ad eccezione di quelli utilizzati per piatti freddi, insalate e salse.
Tuttavia, la decisione è tua.
Si dovrebbe usare l'olio d'oliva durante la frittura?
gravieats.com È il momento di uno degli argomenti più curiosi. Si usa l'olio d'oliva per friggere? Vorremmo illuminare nuovamente l'argomento con le ricerche fatte sull'argomento. Fino a questo momento, la maggior parte di noi ha usato olio di mais, olio di girasole o altri oli per friggere ogni volta che poteva.
Tuttavia, ci sono due studi molto notevoli sull'argomento. Nella prima ricerca, si afferma che l'olio d'oliva è più sano degli oli come mais e girasole quando si frigge. In questa dichiarazione scientifica rilasciata dall'ACS (Journal of Agricultural and Food Chemistry) negli Stati Uniti, si sottolinea che sia gli oli extravergine di oliva che quelli della riviera sono molto più sani degli oli come l'olio di canola e sono più adatti per l'uso in frittura.
In un altro studio di origine straniera, afferma che l'olio d'oliva è molto adatto per la frittura. In questa ricerca, il Consiglio oleicolo internazionale afferma che l'olio d'oliva è uno degli oli più durevoli con un punto di ebollizione di 220 gradi e che è uno dei rari oli in grado di preservare la sua struttura anche a questa temperatura.
Non pretendiamo nulla sul fatto che la frittura faccia bene alla salute. Tuttavia, se vuoi cucinare friggendo, le ricerche ti offrono molte ragioni per cui puoi usare anche l'olio d'oliva.
Nota importante: Tuttavia, in questi studi si afferma che la situazione sarà diversa per ogni olio d'oliva. Il grado di riscaldamento di ogni olio d'oliva è diverso l'uno dall'altro. Soprattutto se si afferma che l'olio d'oliva è prodotto solo per essere utilizzato con aromi freddi, non utilizzare un tale olio per un pasto che cucinerai ad alta temperatura o per molto tempo.
Quando si usa l'olio d'oliva, la padella deve essere riscaldata dal davanti?
thescrumptiouspumpkin.com Diciamo che stai cucinando un pasto con olio d'oliva, uno dei dettagli più importanti è preriscaldare la padella ma non scaldarla.
Se lo riscaldi e metti l'olio, hai paura che l'olio non si scaldi abbastanza o bruci. Sei preoccupato che anche se si scalda con l'olio, non avrà il sapore che desideri. Quindi questo metodo sarà uno dei tuoi nuovi salvatori.
Per prima cosa, scalda la padella. Quindi aggiungere l'olio d'oliva. Quindi aggiungere le verdure. Diciamo che il petrolio è troppo basso. Soprattutto durante il soffritto, tenere l'olio d'oliva in un angolo della padella e le verdure nell'altro per garantire che le verdure possano preservare sia il loro gusto che il loro colore. Man mano che la padella e l'olio d'oliva si scaldano, riprendere le verdure a filo e rosolarle in questo modo.
I risultati che otterrai saranno sufficienti per aumentare il gusto del tuo cibo.
L'olio d'oliva è adatto per il secondo utilizzo?
vtc.vn Come con tutti gli oli, ci sono alcune cose importanti da considerare quando si utilizza un olio che è stato usato per friggere. Quando usiamo un olio per la seconda volta, uno dei maggiori problemi che incontreremo è che la sua struttura è cambiata e può essere dannoso per la nostra salute.
Questi oli, arricchiti dai radicali liberi, influiscono sul gusto del cibo e sulla salute. Mentre anche mangiare cibi fritti è pesante e poco salutare, friggere in un olio per la seconda volta moltiplica i risultati per due. In realtà è meglio usare un olio pulito ogni volta che puoi.
Lo stesso vale per l'olio d'oliva. Ma se vuoi ancora usarlo di nuovo, assicurati che il tuo olio d'oliva non superi i 190 gradi e procurati un termometro. Se ci sono ingredienti fritti e anneriti, filtrali. Dopo aver raggiunto la temperatura ambiente, trasferiscilo in un contenitore pulito che puoi sigillare ermeticamente. Conservare gli oli da cucina in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Assicurati di prestare attenzione a questi.
Ma come abbiamo detto, è più logico usare ogni volta olio pulito.
Dalla spremitura a freddo allo stillicidio naturale sulle nostre tavole, abbiamo molti motivi per ospitare di più questo tesoro curativo e saporito. Ci auguriamo che queste informazioni, che vi abbiamo trasmesso alla luce della scienza, abbiano ridotto in una certa misura i punti interrogativi nella vostra mente. Alla fine, la decisione spetta a voi, nostri cari lettori.
Che la salute e il gusto siano sempre con te.
Riferimenti:
Ricerca del Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università di Bologna
Ricerca del Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ricerca del Consiglio oleicolo internazionale
Ricerca che confronta l'olio d'oliva e altri oli
