Differenze tra burro e margarina quando si fanno i pasticcini

Da un lato il burro che utilizziamo nelle nostre ricette da centinaia di anni, dall'altro la margarina che conosciamo molto bene per la sua economia e che utilizziamo da tanti anni nelle nostre cucine. La pasticceria è in cima ai luoghi dove il conflitto tra i due è intenso. Nelle ricette in cui viene utilizzato il burro, il burro viene trasformato in margarina a causa del suo costo elevato, del suo odore o perché è un tipo di olio di origine animale.

Nelle ricette in cui viene utilizzata la margarina, il burro viene utilizzato perché è noto per essere più benefico e il suo gusto è più delizioso. Ma quali sono le differenze tra questi due materiali?

Differenze tra burro e margarina

Esaminiamo prima brevemente le differenze tra burro e margarina. Burro; Fondamentalmente, si ottiene sbattendo e condensando lo strato che chiamiamo crema di latte. È un alimento per animali perché ottenuto dal latte. Il burro è ricco di grassi saturi e contiene vitamine A, D ed E. Anche se oggi possiamo acquistarlo dai mercati, il burro è anche un prodotto fatto in casa.

D'altra parte, la margarina non è un prodotto che può essere fatto in casa. È un prodotto industrializzato perché contiene molti componenti ed è a base vegetale. A questo proposito, differisce dal burro. La principale differenza tra i due in realtà inizia qui. Poiché è a base vegetale, è meno costoso ed economico del burro di margarina. Questo è il motivo per cui entrambi sono spesso utilizzati in pasticceria e in cucina.

Quali differenze causano la margarina e il burro nella pasticceria?

Torte e biscotti sono tra le pasticcerie più utilizzate a base di burro e margarina. Parliamo prima delle torte. Le torte che fai con l'olio sono più leggere e hanno una consistenza più simile a una spugna. Tuttavia, sentirai meno il loro aroma e sapore. Quando il burro viene coinvolto, la situazione cambia molto. Si ottiene una torta più piena, più fragrante, in cui si avvertono gli aromi più intensi, ma dal gusto leggermente pesante. I tessuti interni delle torte che prepari con il burro hanno una struttura che può essere dispersa proprio come la pasta per biscotti.

D'altra parte, le torte fatte con la margarina hanno un odore più intenso, ma hanno anche una consistenza schiacciata. Ha anche un sapore più delicato rispetto al burro. Torte fatte con la margarina raffermo più tardi del burro. Tienilo in un angolo della tua mente. Tuttavia, la margarina non può identificarsi con altri ingredienti così rapidamente come il burro e non può rendere i loro sapori più evidenti del burro. Insomma, ci sono differenze fondamentali tra i due in termini di gusto e consistenza.

Veniamo ai biscotti. Se vuoi ottenere più biscotti simili a biscotti e più pieni, scegli sicuramente la margarina. Ma se dici: "Lascia che la consistenza del mio biscotto sia morbida, si disperderà quando verrà gettato in bocca", assicurati di usare il burro. Poiché la margarina contiene più acqua, consente di ottenere un impasto più resistente. Per questo motivo, puoi usare la margarina per impasti più resistenti e il burro per impasti più fragili.

È il momento di quei due pasticcini dove il burro e la margarina vanno meglio. Le tortine e le quiche sono carenti quando questi oli non sono presenti nel loro impasto. Per questo motivo è necessario utilizzare burro o margarina nell'impasto freddo oa temperatura ambiente. Tuttavia, il burro viene spesso utilizzato in ricette come crostate, quiche o persino galette. Perché il burro ha un sapore più intenso e una consistenza più piena che dona all'impasto. Inoltre, diventano le chiavi dell'impasto che si sbriciolano in bocca una volta cotte. Il burro è necessario per catturare questo sapore. Tuttavia, in alcune ricette, ci sono situazioni come l'impasto che dura troppo a lungo e molti ingredienti che entrano su di esso. Per queste situazioni è preferibile la margarina. La margarina rende l'impasto più resistente.

Nelle ricette in cui usi la margarina al posto del burro e il burro invece della margarina, assicurati di tenerli a mente. Queste sono le ragioni delle differenze di gusto e consistenza.

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