Gli appassionati di pesce conoscono molto bene la rondine. Chi non lo sa ricorderà questo pesce unico non appena lo vedrà. La rondine è uno dei pesci che i pescatori acquistano per attirare l'attenzione soprattutto sul bancone. Aprono con cura le loro pinne a ventaglio su entrambi i lati della sua testa e adagiano la principessa nel posto più elegante sulla panchina.
In effetti, il dentice è una creatura molto diversa con i suoi due becchi che si estendono da sotto il mento, i suoi grandi occhi e il suo colore luminoso. Ha anche molto talento. Col tempo, le tre pinne che emergevano dai bordi branchiali si trasformarono quasi in zampe, permettendogli di "camminare" sul fondo del mare, di colpire i crostacei di fondo e di mangiarli con piacere. Sì, non è uno scherzo, questo pesce cammina e nuota.
Per qualche ragione, ci comportiamo sempre lontani da pesci che sembrano "anomali", come una rondine. Avendo pinne abbondanti e uno sguardo "profondo", i colori che ricordavano il lipso erano forse ritenuti velenosi. C'è anche la domanda: "Come lo faremo se lo prendiamo? È qui che entriamo in gioco noi. Diamo una possibilità a questo bellissimo pesce dei nostri mari e mettiamo in testa i nostri ospiti che invitiamo a cena con il meraviglioso sapore della rondine.
Aprile è la stagione della rondine. Non perdere questa occasione. Daremo la nostra ricetta in modo che tu possa preparare a casa. Alcune persone preparano roux farinoso per aggiungere consistenza alla loro acqua, noi non lo faremo. Non interferiremo il più possibile con il gusto del pesce. Avremo un'azione, ovvero estrarre l'acqua di pesce per intensificarne ancora di più il gusto. In altre parole, dall'acqua di pesce che prepareremo dalla testa della rondine otterremo una piccola quantità di acqua da cuocere a vapore. Il nostro pesce sarà infatti cotto nel suo stesso succo.
Cosa tenere in considerazione nella scelta dei materiali e dei frutti di mare rossi?
Il nostro ingrediente principale è, ovviamente, il dentice. La rondine è un pesce che può crescere abbastanza grande. Abbiamo scelto due taglie medie. Abbiamo comprato due rondini da 700 e 800 grammi. Abbiamo fatto decapitare le teste, ma non le abbiamo lanciate, l'abbiamo portata con noi. Questa parte è importante, non otteniamo teste. Non togliamo la pelle della rondine come carta vetrata, non la sfilettiamo. Non ci sono bugie, i nostri pescatori non sono molto attenti a queste cose. Se avessimo trovato un pesce più grande, ne compreremmo solo uno ma quello più grande. Ad esempio, è possibile cucinare un pasto per 6 persone prendendo una rondine da 2 libbre. Per fortuna c'erano dei piccoli. Lascia stare, siamo a nostro agio in cucina, proseguiamo con gli ingredienti ...
Diciamo che sia una base per la cottura a vapore e un gusto per la nostra acqua di pesce.
E compriamo verdure come sedano, patate, cipolle rosse, carote, pomodori, porri. Non li userai per altri piatti, anche se ne acquisti due tutti. Anche il sedano è buono. Scegliamo quelli biologici. Quindi, danno un sapore più forte all'acqua di pesce. Il pesce è di natura biologica, quindi abbiamo un pasto sano e completo. Aneto o cipollotto per decorare. Oltre a questi, non abbiamo bisogno di alcun materiale. Tranne sale naturale, pepe nero e olio d'oliva. Non dovrebbe nemmeno essere necessario contarli. Questo è food.com. Ma per favore!
Brodo di pesce come brodo
Chi sa dare sapore ai pasti sa sicuramente come fare scorta. Stock significa buongustaio di brodo, brodo di pollo e brodo di pesce. Il modo di preparazione è semplice. Fai bollire le ossa di carne e pollo e il corpo o la testa di pesce con varie verdure. Hoop, il brodo è pronto. Anche noi, gambo di sedano, qualche foglia di porro, una testa di cipolla bianca, 5-6 spicchi d'aglio, una patata, un pomodoro piccolo, sale, pepe nero e 1,5 bicchieri d'acqua Abbiamo preparato un brodo con. Naturalmente, non abbiamo dimenticato di aggiungere due teste di rondine all'acqua del pesce per dare sapore al pesce.
Mettiamo uno dei pezzi di carota che abbiamo fatto bollire per il brodo al centro della garza e versiamo lentamente l'acqua sopra la garza.
Quando togliamo la garza di carote che abbiamo messo sul fondo, la stringeremo come una vite dal basso, in modo che tutta l'acqua rimasta nella garza sarà strizzata e avremo tutta la nostra preziosa acqua di pesce nella nostra ciotola. Lascia che questo sia un consiglio per stare insieme. Il brodo, che darà sapore alla nostra cottura a vapore, prende così colore e si semplifica. A proposito, se lo desideri, puoi aggiungere successivamente le patate, le cipolle e l'aglio che usiamo per l'acqua di pesce nella pentola fumante.
Passiamo alla preparazione preliminare della cottura a vapore
Durante la cottura con il metodo della cottura a vapore, non facciamo bollire il pesce fino alle sue molecole. Il nostro pesce sarà cotto nella sua stessa acqua e al vapore per mezz'ora. Quindi i ricchi minerali in esso contenuti non moriranno. Ma se lo facciamo, le cipolle e le patate che infileremo sotto il pesce rimarranno vive. Cosa stiamo facendo? Li pre-giriamo con una piccola quantità di olio d'oliva in una pentola. Avrai notato che siamo davvero super intelligenti. Sempre a base di pesce e fosforo ... Puoi aggiungere peperoni colorati a questo composto se lo desideri. I peperoni di capia gialli, rossi e verdi aggiungono colore e sapore al piatto. Ma abbiamo deciso di essere biologici e non abbiamo voltato la nostra strada perché non siamo riusciti a trovare il biologico dei peperoni.
Le patate, le cipolle e le carote le mettiamo in una grande casseruola croccanti in olio d'oliva per circa 10 minuti.
Ora possiamo mettere le rondini nella pentola. Adagiamo delicatamente i due pesci sulle patate e sulle cipolle. La pelle della rondine è dura e ruvida. Questa struttura assume una consistenza gelatinosa dopo la cottura e aggiunge un gusto unico al pesce. La rondine a forma di cono rivelerà la sua polpa bianca dopo la cottura. Quando arriveremo a quel punto, separeremo l'osso duro nel mezzo dal pesce in una sola mossa. Ma vogliamo che tutti i minerali della pelle e delle ossa rimangano all'interno fino a quando non sono cotti.
Aggiungiamo la nostra acqua di pesce alla pentola che continua a cuocere a fuoco medio.
Ci sono circa un bicchiere e mezzo d'acqua qui. Abbiamo aggiunto patate, cipolle rosse, carote sul fondo della padella, rondini sopra e brodo di pesce. Se lo desideriamo, possiamo aggiungere al vapore alcune delle verdure rimaste dal brodo di pesce. È completamente arbitrario.
Dato che il nostro pesce non è troppo grande, lo abbiamo cotto per circa 15 minuti.
Dopo 15 minuti abbiamo spento il fornello e abbiamo aspettato altri cinque minuti. Così, le rondini "hanno cotto a vapore" per un po 'con il vapore all'interno della pentola. Quando fu cotta, tagliamo le rondini, che iniziarono ad aprirsi dalla pancia ai due lati, lentamente a metà proprio al centro e prendemmo le loro ossa centrali. Durante questa operazione, ci assicuriamo che le dita non brucino. Proprio come nella pentola, mettiamo prima le patate, le carote e le cipolle nel piatto, poi la rondine. Lo decoriamo con aneto e ci divertiamo. Da due rondini di queste dimensioni, tagliare il pesce in due e poi produrre quattro filetti cotti. Una festa per quattro con acqua al vapore e verdure in pentola!
