Tutto è iniziato con loro: 5 salse essenziali dalla Francia, l'antenata di altre salse

Tra le cucine del mondo, la cucina francese è una delle cucine più popolari, conosciute, cucinate e persino aperte.

Allora, qual è questo segreto della cucina francese? No, niente dolci, niente croissant, champagne. Diciamo subito. Salse!

Ci sono 5 salse di base conosciute come le antenate di tutte tranne tutte le salse utilizzate nella cucina francese, e tutte le altre salse sono basate su queste salse di base. Quattro di loro sono la salsa scoperta da Antonin Carême nel XVIII secolo: salsa Beşamel (salsa besciamella), salsa bianca (salsa vellutata), salsa marrone (salsa espagnole) e salsa rossa (salsa di pomodoro). Tuttavia, quando Auguste Escoffier aggiunse la salsa gialla (salsa olandese) a questo gruppo nel XIX secolo a queste 4 salse, arrivò ai giorni nostri come 5.

Ora conosciamo le salse che stuzzicano l'appetito e battono il sapore dei piatti in cui si trovano.

Ricetta salsa Beşamel (salsa besciamella)

Possiamo chiamarla la forma più pura e pulita della salsa, e possiamo anche andare un po 'oltre e scrivere 4 °, poesie acrostiche nel suo nome. Adoriamo così tanto questa salsa. Sì, è anche un effetto che è più facile da produrre rispetto ad altri. Ma non è solo questo. Una salsa va con tutto? È perfetto qualunque cosa tu mangi con pasta, patate al forno, pizza.

Inoltre, questa salsa deve essere applicata come primo passaggio in piatti in cui verranno utilizzate altre salse, anche se si tratta di uno strato.

Sappiamo che lo desideravi, facciamo una bellezza: ricetta della besciamella.

Ricetta salsa bianca (salsa vellutata)

Possiamo chiamarla la sorella della besciamella, è molto simile sia nella consistenza che nella consistenza. L'unica differenza è che si usa carne o brodo di pollo al posto del latte. Se vuoi una salsa più densa, puoi usare la panna già pronta per fare questa salsa.

Qualunque sia il cibo che usi, sarà così delizioso nei bianchi che vorrai mangiare il pane dalla pentola.

Ingredienti: 50 g di burro, 50 g di farina 1 litro di carne o brodo di pollo. Preparazione: sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e arrostire. Dopo che la farina diventa rosa, viene aggiunto il brodo. Dopo l'ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per circa 15-20 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. cucinato.

Ricetta salsa rossa

Contrariamente a quanto è noto nella cucina francese, è la salsa più comune e preferita. Viene preparato come il nostro concentrato di pomodoro per l'inverno e conservato in barattoli.

Se dici che mi piacerebbe provarlo, condividiamo gli ingredienti e la preparazione. Avremo anche un breve suggerimento: se vuoi utilizzare l'essenza della salsa, puoi creare la tua salsa filtrandola con un colino invece che con uno sbattitore a mano.

Ingredienti: 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 tazza di carote grattugiate, 1 tazza di cipolla grattugiata, 1/4 di tazza di farina, 6 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 4 tazze di carne o brodo di pollo, 1,5 cucchiai di zucchero, sale e pepe nero. Preparazione: soffriggere carote e cipolle per 20 minuti in una casseruola capiente. Quindi aggiungere la farina e friggere la farina fino a quando non diventa colore. Aggiungere la polpa di pomodoro, l'aglio e il brodo e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Infine aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe e schiacciarlo con uno sbattitore a mano.

Ricetta salsa marrone (salsa di spagnole)

Questa salsa bruna, indispensabile per i piatti di carne, potrebbe non piacere a tutti i palati a causa dei sapori intensi, e questa salsa, che richiede molta pazienza per la preparazione, viene preparata almeno 3-4 ore a fuoco lento.

Questa salsa, che darà sapore a diversi piatti di carne, ha molte varietà preparate con prosciutto o manzo.

Ricetta salsa gialla (salsa olandese)

È la salsa che i francesi mangiano immergendo pane e cracker anche a colazione. Tuttavia, è particolarmente indicato per piatti di pesce e verdure.

Sarebbe una pratica ricetta per la salsa Hollandez che potresti preparare in 10 minuti. Lo lasciamo qui.

buon appetito

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