Perché alcune ricette usano solo il tuorlo o l'albume d'uovo?

Quando entri nelle cucine professionali, soprattutto quando guardi la sezione pasticceria, vedrai che quasi nulla si fa senza uova. Perché le uova sono uno dei connettori più importanti di ricette e pasti. Oltre a questi, viene utilizzato anche per dare sapore. Le uova sono indispensabili per le nostre colazioni, e indispensabili per ricette come uova in camicia, frittate e menemen. Quindi abbiamo molti motivi per usarlo nelle nostre cucine.

Ha attirato la tua attenzione in alcune delle ricette. Nella ricetta viene utilizzato solo l'albume o il tuorlo. Quale pensi sia la ragione di questo? Diamo uno sguardo alle funzioni del tuorlo d'uovo e degli albumi nelle ricette. Impariamo a valutare le uova con solo albumi o tuorli. Quindi iniziamo a imparare i motivi. Aggiungiamo nuove conoscenze alle nostre conoscenze in cucina.

Perché alcune ricette usano solo tuorlo d'uovo o albume d'uovo?

Spieghiamo brevemente le differenze tra tuorlo d'uovo e bianco d'uovo. Bianco d'uovo È il lato che non contiene olio. Oltre all'assenza di grassi, è anche un'importante fonte di proteine. Tuorlo d'uovo Contiene molte vitamine, soprattutto B12, ed è costituito da acqua, grassi e proteine. Alcune delle differenze tra loro sono come questa. Quindi quali differenze fanno nelle ricette?

Il tuorlo dà colore e consistenza. Viene spesso utilizzato in dessert o creme con consistenza e consistenza più intensa come crema pasticcera, lemon curd (crema al limone), budino. Il tuorlo d'uovo viene utilizzato per non cuocere nei dolci al latte, per soddisfare tutti gli ingredienti e per dare solo consistenza e colore.

Quando l'albume entra in tali dessert o creme, ne causa il deterioramento della consistenza e può esserci il rischio che l'uovo venga cotto. Pertanto, è importante utilizzare il tuorlo d'uovo in tali ricette. Oltre a questo, il tuorlo d'uovo viene utilizzato anche per colorare le parti superiori di pasticcini e dessert al forno. Ricette come pasticcini come pasticcini, biscotti, crostata o budino di riso al forno con tuorlo d'uovo hanno un aspetto gradevole e dorato come un melograno. Il tuorlo d'uovo funge anche da legante in salse come la maionese.

La consistenza schiumosa nei dolci come il soufflé e la mousse, il segreto nella lievitazione del pan di spagna, il gusto e la consistenza deliziosi in biscotti come il mereng (meringa) o nella pavlova sono in realtà albume d'uovo. Quando l'albume viene sbattuto, si formano delle bolle d'aria. Queste bolle d'aria sono intrappolate nel liquido, grazie alle proteine, iniziano ad attaccarsi l'una all'altra e si trasformano in una schiuma bianca, leggermente solida. Questo fa lievitare il bignè delle torte di schiuma, dà consistenza al soufflé. Si rafforza al contatto con il calore, soprattutto nei soufflé, vengono serviti caldi nonostante la possibilità di estinzione. L'albume non viene utilizzato nei dolci a base di latte perché non può dare questa consistenza, si condensa e si cucina molto più facilmente del tuorlo d'uovo.

Modi per valutare l'albume o il tuorlo rimanenti

Se stai cercando gli albumi avanzati delle uova, sbattiamoli via e facciamo una frittata bianca deliziosamente sana. Se stai cercando una ricetta diversa, prova la ricetta dell'uovo di nuvola. Puoi preparare la congolais al cocco con gli albumi avanzati. Siamo sicuri che amerai queste ricette diverse dalle classiche ricette a base di albume.

Puoi anche sbattere i tuorli rimanenti e trasformarli in salse come maionese e salsa aioli. Puoi aumentare la legatura dei tuorli d'uovo nei dessert a base di latte e puoi anche usarli in frittelle o frittelle sbattendo. Puoi preparare la quiche senza farina utilizzando solo i tuorli. Salute già alle tue mani.

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