Tipi di formaggio locali, storia del formaggio

Stiamo vivendo questa vita, studiando i giorni contati. Forse la cosa che ci rende più felici e piacevoli è la colazione. Che sia fatto a piedi o goduto a lungo. Sia da solo o portando la felicità del tavolo affollato. Non è possibile non aderire a Cemal Süreya. La colazione è una cosa importante, una cosa buona.

Un po 'di pane, forse simit, un tè caldo, olive, pomodori. E naturalmente il formaggio ... Quel giorno non significa di più quando avvolgi il formaggio nel pane, lo metti in un bagel e lo mangi? È così semplice abbellire la vita, nel momento in cui viviamo. E quello che diceva ancora il poeta: `` Vivrai semplice, semplice come se la tua vita finisse un giorno,

Con tè, bagel e formaggio ... ''

Prima abbiamo parlato di tè, bagel, pane e olive che rendono ogni momento in cui viviamo più delizioso. Adesso è il momento del formaggio. Questa volta abbiamo parlato dei nostri formaggi, la cui varietà abbaglia i nostri occhi e non possiamo mai rinunciare al loro gusto. Iniziamo?

Bella nota: Quando abbiamo parlato, abbiamo cercato di parlare di più formaggio possibile. Ci sono sicuramente dei formaggi dimenticati o poco conosciuti. Diciamo che i nostri lettori di Biricik Yemek.com li lasciano come commento per noi. Lo lasceresti?

Anatolia qua e là: la storia del formaggio

en.wikipedia.org

In effetti, abbiamo parlato della bellissima storia del formaggio nel nostro articolo "Tipi di formaggio in Turchia e nel mondo". Tuttavia, ripassiamolo brevemente, è utile per rinfrescare le nostre menti.

Il formaggio è un tipo di alimento la cui origine risale a secoli fa. Alcune fonti affermano che abbia avuto origine dai turchi sciti e alcune fonti affermano che gli immigrati finlandesi hanno trovato il formaggio. Non abbiamo ancora informazioni esatte su dove e come provengano. Tuttavia, si pensa che il formaggio sia originario dell'Asia centrale ed è noto per essere trasportato in Europa.

Diciamo che è noto perché i primi resti di formaggio sono stati trovati in Polonia. È accettato che i turchi dell'Asia centrale abbiano prodotto il formaggio per la prima volta.

Fermentato con le bucce: I primi formaggi

Nell'8000 a.C., durante i tempi del nomadismo, i formaggi erano nascosti nelle pelli degli animali e negli organi interni per durare più a lungo. Ci sono anche teorie sul primo formaggio. Uno dei primi formaggi, si pensa che la cagliata sia stata fermentata dagli organi interni di questi animali grazie agli enzimi presenti nello stomaco.

Questo sapore si è diffuso durante il periodo romano dopo un secolo di viaggi. Molti tipi di formaggio sono prodotti nel nostro paese a causa della diversità culturale. Conosciamo meglio questi formaggi.

Formaggio Ezine

Forse iniziamo il nostro tour con il formaggio più popolare del nostro paese. Il formaggio Ezine prende il nome dal luogo in cui viene prodotto, dal distretto Ezine di Çanakkale. Il latte di questo formaggio è ottenuto dagli animali nutriti con le erbe aromatiche fresche della regione. Pertanto, è prodotto in una forma piena di grassi. Un formaggio di colore leggermente giallo e di consistenza mediamente dura. Viene utilizzato ovunque si utilizzi il formaggio bianco. Consumalo soprattutto a colazione, con l'anguria, come sostenitore degli antipasti. Proposizione da parte nostra.

Kars Graver

thestoryofseven

Stiamo girando la nostra rotta verso Kars. Siamo qui per visitare un altro dei formaggi più apprezzati del nostro paese. Sono il groviera di Kars. Spesso mescolato con il vecchio cheddar di Kars, il groviera è un formaggio molto diverso per il suo gusto e la sua consistenza. Questo formaggio dal colore seriale brillante è prodotto con latte intero. L'avventura inizia con l'ebollizione del latte e la fermentazione.

Viene coagulato, pressato, salato e stagionato. Questo periodo di maturazione è di circa 10 mesi. Durante questo processo, la sua pelle viene spazzolata. Ci sono fori profondi 1-2 cm nel bulino. Questi buchi sono anche indicativi della qualità del groviera. La gruviera Kars si consuma ai pasti e con piacere a colazione.

Kars Old Cheddar

Non lasciamo mai Kars. Perché c'è un altro formaggio che dovremmo visitare mentre siamo qui. Il vecchio cheddar Kars è un tipo di cheddar molto oleoso. Di solito è prodotto con latte di mucca, capra e pecora. La caratteristica più importante di questo cheddar sono le lavorazioni a cui è sottoposto. Dopo che il latte è fermentato, passa attraverso un processo chiamato cagliata.

Ciò che gli conferisce il suo sapore è che viene conservato per un giorno dopo la cagliata e purificato dall'acqua amara. Il formaggio riposato viene prima bollito, poi impastato e poi lasciato a dormire bene sotto sale. Alla fine dei 20 giorni, Kars arriva alle nostre tavole come un vecchio formaggio kashar.

Van Herb Cheese

Questa volta siamo a Van, un'altra bellissima città dell'Anatolia orientale. L'odore di un formaggio ci ha trascinato qui. È formaggio alle erbe Van. Il più famoso di questo formaggio, prodotto anche in altre città dell'Anatolia orientale, è prodotto a Van. La caratteristica più importante che lo distingue dagli altri sono le erbe e le spezie messe in esso.

Il formaggio, che comprende erbe e spezie come l'aglio orsino, il timo, l'elica e il vineic, è preparato con un lievito molto speciale. In questo lievito vengono utilizzati materiali come allume, chiodi di garofano, zenzero e pepe nero. Il latte viene fermentato con questo lievito, coagulato, addolcito e invecchiato. Quindi viene salato e servito sulle nostre tavole.

Formaggio Civile Erzurum / Formaggio Chechil

Il prossimo è l'Erzurum gourmet dell'Anatolia orientale del nostro paese. Il motivo per cui siamo a Erzurum è una bellezza sfrangiata. Il formaggio civile è un tipo di formaggio prodotto con latte scremato. La caratteristica più importante è che è prodotto con latte crudo e separazione delle frange. Ha un sapore leggermente aspro dovuto al fatto che il latte viene conservato per un po 'e poi lavorato. È di colore giallo chiaro. Viene utilizzato nelle colazioni e nei piatti da forno. Formaggio Cecil conosciuto anche come.

Formaggio Erzincan Tulum

offsut

È il momento del formaggio tulum Erzincan con il suo aroma gradevole, la consistenza quasi liscia e il gusto salato. La caratteristica che lo distingue dagli altri formaggi di tulum è che è prodotto dagli animali da latte della regione. Il latte fermentato con un lievito chiamato Şirden viene salato con sale kemah in seguito ai processi a cui è stato sottoposto e mantenuto nelle bucce. Emerge il formaggio Erzincan tulum, di cui non ne abbiamo mai abbastanza quando è maturo.

Formaggio Mihalic

Un altro formaggio che prende il nome dal luogo in cui viene prodotto è il formaggio Mihaliç. Prodotto per la prima volta nel distretto di Mihaliç di Bursa, il formaggio è noto per la sua grande struttura porosa e il gusto deciso. La ragione dei suoi pori dilatati è l'acqua che versa nel latte bollito nel calderone. Queste acque causano la segregazione. Quindi viene modellato in un grumo e posto a riposo. Dopo il processo di salamoia, viene conservato 3-4 in botti e pronto per essere consumato. Delizia il palato con il suo esterno duro, l'interno morbido e la struttura porosa.

Formaggio ammuffito di Konya

konhaber.com

Sebbene molte varietà siano prodotte nel nostro paese, il formaggio ammuffito Konya è uno dei formaggi ammuffiti più conosciuti e popolari. Ha un sapore pungente e un odore aspro, soprattutto ammuffito. Dopo che il formaggio è stato prodotto, viene conservato a lungo in una cantina ben chiusa e la muffa è assicurata. Viene quindi consumato.

Formaggio Tulum di Izmir / Formaggio Tulum Bergama

È uno dei formaggi più apprezzati e prelibati del nostro paese. È anche conosciuto come formaggio Yoruk. La caratteristica più importante è che è prodotto interamente con latte di pecora. Durante la fase di fermentazione il latte non viene riscaldato e, dopo la fermentazione, viene solitamente posto a riposo sulle bucce di capra. Il periodo di maturazione e riposo è di circa 3 mesi. Ha una consistenza soda e un sapore salato rispetto ad altri formaggi. Avere piccoli pori mostra la sua qualità. È usato in colazioni, pasticcini e pasticcini.

Formaggio Kopanisti

È un tipo di formaggio che viene consumato principalmente come antipasto, non per colazione o cena. Ha la consistenza e la densità della ricotta e ha un sapore leggermente ammuffito. Il vero formaggio kopanisti è prodotto con latte di capra. Si impasta e si fa riposare per 40 giorni. Quindi è pronto per essere mangiato.

Formaggio Al Pistacchio

peynirdunyasi.org

La nostra tappa è Antep, la città dove ammiriamo la sua cucina. Oltre ai deliziosi piatti di Antep, c'è anche un formaggio unico. Il formaggio Antep, ottenuto mescolando latte di capra e di pecora, ha una consistenza densa e soda. Il formaggio, che ha un sapore pungente, viene preparato senza sale e consumato sottaceto. Inoltre, ha la capacità di durare a lungo perché è in salamoia. Di solito è prodotto in forma oleosa.

Precipitato

La ricotta è uno dei formaggi unici dell'Anatolia. Poiché il suo ingrediente principale è lo yogurt o l'ayran, si differenzia dagli altri formaggi nella prima fase. In seguito al taglio dello yogurt o del latticello, i pezzetti vengono filtrati e il precipitato fuoriesce. È un tipo di formaggio magro. Esistono molti tipi diversi.

Hatay Surk Cheese

eccezionale

Possiamo chiamarlo lo stato di Hatay della ricotta. L'impasto, il cui ingrediente principale è il precipitato, viene prodotto con il metodo dell'essiccazione. La ricotta ottenuta tagliando yogurt o latticello è aromatizzata con ingredienti come spezie, sale, concentrato di pomodoro, cipolla e pomodoro. Viene quindi modellato ed essiccato al sole. Si consuma con olio d'oliva a colazione, si mette in pasticceria e si preparano insalate.

Kes Cheese

Il formaggio Keş è un altro formaggio la cui materia prima è la ricotta. Ma c'è un posto in cui differisce dagli altri. Lo yogurt viene prima scolato mentre si effettua il taglio. Diventa una consistenza densa. Quindi viene bollito e concentrato ancora di più. Quindi viene modellato e posto a riposo. Kes Cheese, che ha un sapore molto piccante e molto salato, ha una consistenza oleosa. Viene messo ai pasti e consumato a colazione.

Edremit Basket Cheese

Indovina giusto. Il cesto di formaggio prende il nome dalle ceste in cui viene conservato. Questo formaggio viene prodotto mescolando latte di pecora, capra e mucca, oppure può essere prodotto solo con latte di capra. Il latte che ha l'acqua versata nel suo coagulo viene riscaldato bene. La massa di formaggio che è affondata sul fondo viene presa e trasferita nei cestini. Non è mai soppresso e riposato. Alla fine del periodo di riposo di due mesi, emerge un formaggio con la consistenza del formaggio Mihaliç. Cestino di formaggio, intorno ad Ayvalık `` testa di formaggio '' chiamato anche.

Formaggi a pasta filata

Più morbido del formaggio cheddar, meno salato di molti formaggi. Il nostro argomento, ovviamente, è il formaggio con la lingua. Il formaggio Dil, prodotto in particolare nell'Anatolia orientale, è noto per il suo gusto lattiginoso e la lunga durata. Essendo prodotto con formaggio di pecora intero, ha una consistenza grassa. È ottimo a colazione, soprattutto nei toast. È paragonato alla mozzarella.

Formaggio di capra

Il formaggio di capra è un tipo di formaggio grasso con il più alto valore nutritivo. È prodotto in tutto il nostro paese e mangiato con piacere. È molto prezioso. Il processo che inizia con l'ebollizione e la fermentazione del latte crudo di capra prosegue con la pressatura e la salatura. Il formaggio indurito con sale viene messo in salamoia e servito alle nostre tavole. Ha una struttura più dura rispetto ad altri formaggi.

Formaggio Circasso Affumicato

Uno dei formaggi più piccanti e dal sapore più forte è il formaggio circasso. Si verifica quando i formaggi bolliti e fermentati vengono gettati nell'acqua calda. Si consuma fresco o affumicato. Il formaggio affumicato si ottiene dalla lavorazione del formaggio modellato in ceste sul fuoco.

Thrace Cheddar

Il formaggio kashar della Tracia è il risultato di almeno 3 mesi di lavoro manuale e luce degli occhi. Il vecchio cheddar è anche conosciuto come il vecchio cheddar della Tracia. Viene preparato utilizzando metodi diversi in diverse città della Tracia. La parte più importante del formaggio è la fase di impasto. Il kashar della Tracia, un prodotto di artigianato serio, viene consumato a colazione e consumato come antipasto.

Formaggio a maglia

hasanbey.com

Il formaggio a maglia è un tipo di formaggio prodotto in molte città, in particolare Diyarbakir, e stagionato in salamoia. La caratteristica più importante del formaggio, che si ottiene grazie a lunghi sforzi, è che si ottiene e si plasma bollendo in acqua calda. Mentre viene prodotto, passa attraverso una fase chiamata cagliata, come il formaggio civile. Ciò consente di cablarlo una volta aperto. La forma della maglia è data dai maestri.

Divle Sinkhole Cheese

Il formaggio Sinkhole, che si ottiene tenendolo sottoterra per metri, è quasi un'opera d'arte per aspetto e sapore. Questa varietà, che è conservata nel Divle Obruk ed è una specie di formaggio di tulum nomade, ha un gusto molto piccante e una dura all'esterno e una consistenza più morbida all'interno. I formaggi ricoperti di muffe bianche e celesti acquisiscono con il tempo muffe rosate-rossastre. Si consuma con piacere al termine di questo periodo di maturazione.

Ricotta

La ricotta è una colazione morbida. Esalta le nostre tavole, è meno salato, ed è uno dei formaggi a basso contenuto calorico. Si ottiene per effetto del taglio e dello sgocciolamento del latte. Viene utilizzato in molte ricette dal salato ai dolci.

Antakya Creep Cheese

Il formaggio Creep è un lungo formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Prende il nome dal processo di filatura in fase di costruzione. Dopo che il latte è bollito, viene sciolto in acqua calda e formato in una corda. Quindi si riposa e si consuma con piacere. È un tipo di formaggio meno salato e resistente. È anche usato in künefes.

Formaggio Armola

È un tipo di formaggio dalla consistenza morbida, prodotto come risultato dell'impastare per ore yogurt colato, cagliata a basso contenuto di sale e formaggio feta. È prodotto con latte di capra. Comunemente trovato a Seferihisar, il formaggio viene solitamente consumato come antipasto e consumato a colazione.

Formaggio Kolot

bilgiara.com

Ira è arrivato al bellissimo formaggio kolot, che è l'ingrediente principale dell'unghia e del melograno. La consistenza del formaggio Kolot ricorda il formaggio cheddar. Un formaggio a basso contenuto di sale e grasso a base di latte vaccino.È prodotto e venduto sotto forma di ruote grandi o mini.

Tranne quelli; Abbiamo molti altri tipi di formaggio come il formaggio attorcigliato, il formaggio Yozgat, il formaggio cenere, il formaggio bianco Urfa, il formaggio migrante Konya, il formaggio Maraş.

Spot pubblico e chiusura: Questa volta abbiamo ricordato i nostri deliziosi formaggi, uno più delizioso dell'altro e la cui produzione richiede fatica. È necessario saperne di più sul valore della nostra diversità anatolica e dall'odore della tradizione. Ai domani dove non lasciamo il pane piegato, e siamo saldamente attaccati alle nostre tradizioni ...

messaggi recenti