Li conosci come brodo, infatti, avevano anche miscele di condimento vendute essiccate, ma i brodi erano più pratici, sagomati e utili. Li hai ricordati alla tua destra in cucina, magari hai prodotto con loro nuove ricette e gusti diversi in poco tempo. Quindi, una nuova generazione di prodotti da brodo sotto forma di gelatina usa e getta è entrata nella tua vita, hai rapidamente dimenticato quelli vecchi. Hai aperto una nuova pagina. Fino a un certo punto è stato tutto bello. La vita stava andando felicemente.
Ma tu, ministro della salute responsabile della cucina che prepara le salse di pomodoro invernale, tutti i tipi di sottaceti fatti in casa, marmellate, pasta tagliata, salse, hai voluto preparare piccoli e carini bouillons fatti in casa includendo i sapori che desideri. Anche il tuo congelatore sembrava vuoto, che ne dici di riempirli con un brodo sano e fresco fatto in casa che sarà il sapore di ogni ricetta? Poi vengono le zuppe invernali, fonte di guarigione, e il riso profumato versato con filo.
Dette "scorte" nelle cucine professionali
Il segreto del sapore noto come scorte nelle cucine professionali è la fonte di acque curative; È la materia prima dei bouillons le cui abilità sono più grandi delle loro dimensioni. Queste acque rafforzano il potere di zuppe, salse e ricette principali; Ha una struttura in gel grazie alle ossa che contiene.
È possibile preparare in casa questi succhi, generalmente preparati nelle cucine professionali, per un consumo sano e fresco. Presto incontrerai alcuni dei contenuti che contribuiscono a queste acque ed è scritto in francese. Non temere, gli ingredienti che tutti abbiamo nelle nostre cucine. Stiamo iniziando.
Mire Poix (Si può leggere come mir pua): una miscela di sedano, porri, carote e cipolla tagliata a pezzetti dopo un accurato lavaggio e pulizia. Non c'è spazio per verdure ricche di amido come le patate che appannano il colore del brodo di pollo in questa miscela. Non c'è nulla di male nell'attaccare uno o due chiodi di garofano alle cipolle.
Bouquet Garnie (Profumo aromatico): piante come timo fresco, gambo di prezzemolo, alloro, rosmarino vengono insaccate in un gambo di sedano duro, dopo essere stato arrotolato, viene legato con una corda resistente al calore. Tenendolo per 30 minuti, non molto, nel brodo di pollo, che inizia a rilasciare il suo grasso, ne aumenta il sapore.
Sachet d'epice (pacchetto di aromi): Un po 'più di raccolta di Bouquet Garnie. Erbe aromatiche fresche come gambi di prezzemolo, timo fresco, rosmarino, alloro, aglio, pepe nero e spezie essiccate vengono poste in una garza e avvolte in un fascio.
Che ne dici del pilaf di riso al burro preparato con brodo di pollo fatto in casa?
Il brodo d'acqua di pollo per bambini può essere preparato con ossa e carne di animali da cortile come anatra e tacchino, in particolare pollo. Puoi scegliere di usarlo con la carne nel suo insieme, oppure puoi ottenere supporto dalle ossa pulite e dalle parti del collo. Un pollo intero ben pulito, un mire poix preparato con verdure fresche e spezzettate e un bouquet di verdure va bene se il bouquet garnie è pronto.
Dopo aver portato tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungiamo abbastanza acqua fredda da coprire il pollo. (L'acqua fredda porterà da sola il massimo del sapore e del gusto) Cuociamo il composto liquido che portiamo ad ebollizione a fuoco basso, senza mescolare e senza schiacciare le verdure. Per preparare un delizioso brodo di pollo completamente estratto; È richiesto un periodo di 2-4 ore. Nessuna frustrazione, questa non è sempre una preparazione da fare.
Particelle e coaguli di sangue nelle ossa saliranno gradualmente in superficie durante la cottura a fuoco basso. Queste schiume verranno rimosse con l'aiuto di uno scolapasta in mezzo, in modo che il brodo di pollo sia limpido e duri a lungo.
Il processo di cottura è completo. È ora di filtrare e conservare il brodo di pollo. Le miscele di brodo preparate a fuoco lento devono essere accuratamente filtrate senza essere schiacciate e mescolate. Sii gentile con lui, versalo gradualmente su un colino con una garza e filtralo.
Dopo aver raffreddato il brodo di pollo che preparerete con questa pozione aromatica e per i piatti che si spargeranno di lingua in lingua, dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente, potrete utilizzarlo in freezer pulito (sotto forma di brodo porzionato), in piccoli contenitori con un coperchio (per la preparazione di zuppe che richiedono una grande quantità di brodo di pollo), in sacchetti da frigorifero sigillati che occuperanno meno spazio in frigorifero.Puoi tenerlo in congelatore a -18 gradi.
Ora quello stile di brodo di pollo, zuppa di noodle, riso al pollo. Se vuoi, tieni il segreto tra di noi o condividilo, lascia che vedano la tua abilità. Buon appetito per coloro che hanno a cuore la salute dei propri cari più di ogni altra cosa.
