È un dato di fatto che i menu influenzano direttamente le nostre scelte alimentari mentre mangiamo fuori. Ma lo sapevi che l'ingegneria dei menu è una scienza? Probabilmente non lo sapevi. L'ingegneria dei menu, emersa nel 1982, sottolinea direttamente che questo è stato un problema che deve essere affrontato seriamente da allora. I menu che prendiamo cambiando decisioni decine di volte ogni giorno hanno opzioni dettagliate da cosa mangiare e se bere caffè con zucchero o senza zucchero. Questo non ha importanza nel menu di un ristorante di lusso molto elaborato, né è in un caffè che offre alternative informali.
Che sia per il tuo ristorante o per un'occasione speciale o una festa a casa tua, puoi preparare menù che danno ai tuoi ospiti o clienti la scelta di cosa mangiare.
Deve corrispondere al concetto: stile
Prima di tutto, che si tratti del menu di un ristorante o del menu del pasto che ospiti, il concetto e lo stile del menu dovrebbero essere rilevanti. Ad esempio, considera il menu che prendi in un ristorante fast food e il menu di un ristorante italiano con una stella Michelin. Il design del menu, il carattere e la selezione dei materiali devono essere in armonia con il concetto e il contenuto del pasto. Un colore chiaro e un design semplice ti daranno ciò di cui hai bisogno per creare un'atmosfera moderna.
Sii descrittivo e semplice: sezioni
Le sezioni personalizzate sono molto importanti per la persona che sceglie il cibo e ha il cibo. Puoi rendere il tuo menu facile da capire con categorie come antipasti, colazione, pranzo o bevande. Un menu complesso è qualcosa che le persone affamate non tollereranno mai.
Importante in alto a destra: punti critici
I tuoi clienti o ospiti inizieranno a leggere il menu dall'angolo in alto a destra. Ecco perché la parte in alto a destra del menu è un'area comoda e importante in cui posizionare ciò su cui si desidera attirare l'attenzione. Se quest'area non è adatta al design del tuo menu, assicurati di usare un colore o un carattere diverso per il cibo su cui vuoi attirare l'attenzione.
Non aver paura di fornire le informazioni necessarie: sii informativo
Puoi creare un menu caratteristico con informazioni che descrivono il contenuto dei pasti e anche dettagli carini. Ad esempio, puoi affermare che i pomodori usati nella cena sono quelli raccolti dal giardino di Ayşe Teyze, oppure puoi essere orgoglioso enfatizzando il rosmarino che hai piantato nel tuo giardino con le tue stesse mani.
Opzioni come pasta, pizza e insalate sono ovunque ora. Se stai preparando il menu di un ristorante, assicurati di consumare un pasto diverso. Se stai preparando un menu per i tuoi ospiti, assicurati di avere il tuo famoso pasto, che tutti sanno che fai meglio, nel menu.
Ricorda: "Molto" può suonare anche
Mangiare troppo può creare molta confusione. Mantieni le opzioni piccole, ma non esitare a variare.
Abbina il menù alla cucina: Aggiorna
Questa parte si applica ai menu dei ristoranti. Se ricevi costantemente critiche dai tuoi clienti sul fatto che un pasto sia troppo costoso, significa che devi aggiornare il prezzo. Fai attenzione ad aggiornare il tuo menu durante i cambi di stagione in modo che non ci siano piatti a base di verdure di stagione nel menu.
Non tutti sono uguali: opzioni personalizzate
Assicurati di avere opzioni per cibi vegetariani o senza glutine nel tuo menu e mettili in evidenza in modo discreto.
Non sei l'unico: analisi della concorrenza
Assicurati di considerare i menu dei luoghi che consideri un concorrente o assaggia te stesso. Lasciati ispirare ma non copiare. Assicurati di avere tanti menu quante sono le sedie del tuo ristorante o della tua casa. Non dare un menu a due teste.
Lo rende più realistico: metti una foto
Leggere il nome e gli ingredienti del cibo potrebbe non essere sufficiente per il cliente. Potrebbero voler vedere come appare il piatto che arriva nel loro piatto. Quindi fai attenzione a pubblicare foto di piatti che risaltano e non siano troppo cliché.
Assicurati di farlo
- Includere bevande e dessert separatamente nel menu.
- Assicurati di specificare le caratteristiche importanti del pasto, come contenere prodotti a base di carne di maiale e essere caldo.
- Assicurati di avere un carattere facilmente leggibile, un'opzione in lingua inglese e un menu con i prezzi.
Informazioni interessanti sui menu
• Secondo le ricerche, tra i menù all'estero, i menù realizzati in dollari rispetto ai menù preparati dalle tariffe lira ed euro danno ai clienti la percezione di essere più idonei. Ma la migliore garanzia è non scrivere il prezzo del pasto sul menu. È stato osservato che il cliente non sapendo quanto pagare per un pasto aumenta la probabilità di spendere soldi.
• Il tempo medio che un cliente trascorre nel menu è calcolato in 109 secondi.
• Cosa dovrebbe essere sempre nella carta dei dolci; frutta, caffè, caramello, cioccolato e cheesecake. I dolci non dovrebbero mai essere inclusi nel menu principale.
• Non utilizzare lettere maiuscole per informazioni sul pasto diverse dal nome del pasto.
• Se nei pasti è presente uno degli 8 allergeni principali, assicurarsi di includere l'avvertenza nel menu: noci, arachidi, latte, grano, uova, pesce, crostacei e soia.
• Sapevi che le persone guardano prima al centro della pagina destra nei menu di due pagine? Qui dovresti mettere i piatti con il più alto margine di profitto!
