Itinerari, cibo e bevande nell'impero ottomano

La grande gastronomia dell'Impero Ottomano è alla base di alcune delle abitudini culinarie che manteniamo oggi. Nella cucina del palazzo chiamata matbah-ı amire nell'impero ottomano del XIX secolo, ogni tipo di pasto aveva una sezione separata della cucina. Pensaci, diversi piatti venivano cucinati in diverse sezioni, dalla pita al pescatore, dall'halvacier alla pasticceria. Questa diversità nel palazzo si rifletteva anche nel pubblico.

Ad esempio, la sera sei a casa, passi una crema pasticcera fuori, la aggiungi al tè. Impazzisci.

Quando dai un'occhiata alla lista, non ti interessa. Vorrei che potessimo sentire di nuovo le loro voci a casa, allungare il cestino, mangiare quei cibi buoni.

Quali sono? Facciamo un piccolo viaggio indietro nel tempo e guardiamolo insieme.

Chiamano anche kebab di fegato: Cigerci

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Nell'impero ottomano, i pasti erano vari sia nelle cucine domestiche che nei venditori ambulanti per le strade. Uno dei migliori esempi di questo è il liverwort. I commercianti di fegato, noti anche come spiedini di fegato, venivano venduti da venditori ambulanti di fegato. Il fegato veniva fritto su una lunga pertica o leggermente inzuppato nella farina, servito con cipolla e prezzemolo. Vorrei che potessimo mangiare il fegato croccante con cipolla e prezzemolo mentre camminiamo per strada, anche se ci sono ancora negozi di fegato mobili.

Ebbene, a Istanbul c'era sempre il mare: il pescatore

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Se c'è un polmone ma non c'è il pesce? Soprattutto in una città ricca di pesce come Istanbul. Non è molto conosciuto, ma anche il pesce aveva una cultura diffusa nell'impero ottomano. Possiamo vedere un esempio di questo nei venditori ambulanti. Il bonito e la frittura di pesce sono i primi pesci che vengono in mente quando si parla di pesce di strada. In genere, al cittadino caldo veniva dato pesce fritto con olio di girasole o di sesamo.

Allora non era un alimento così lussuoso: il caviale

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Sì, caviale. Il caviale, che ora è un'espressione di ricchezza sulla tavola, era un gusto molto popolare nell'impero ottomano. Nel 19 ° secolo, il caviale era una delle persone del palazzo durante il Ramadan. Allo stesso tempo, c'erano venditori ambulanti che vendevano caviale sul vassoio. In altre parole, il caviale era molto popolare sia tra i cortigiani che tra la gente.

Abbiamo visto anche questo: il lattaio

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In passato, c'era latte UHT o un mercato in modo da andare a prenderlo in 5 minuti per dare da bere al bambino? In certi giorni della settimana, il lattaio veniva a vendere il suo latte vagando per i quartieri. Ogni quartiere aveva il proprio lattaio e attendeva con ansia l'arrivo del lattaio del vicinato.

C'è ancora, per fortuna c'è: Simitçi

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Simit era un gusto portatile ampiamente venduto in epoca ottomana come lo è ora. Mentre alcuni dei venditori di bagel vagavano strada per strada, quelli in luoghi più affollati si fermavano in un punto fisso. I produttori di Simit a volte vendono i loro bagel con formaggio cheddar e producevano anche bagel grassi nelle lampade a olio, come fanno oggi.

Allora era meglio: Pilavcı

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Se pensi che l'idea del riso mobile sia stata scoperta di recente, ti sbagli perché questa è in realtà una tradizione ottomana. Nel periodo ottomano, il riso veniva cotto con acqua di testa e le teste di acqua bollita venivano utilizzate per decorare la tavola del riso. Il cuscus veniva venduto ai facchini la mattina. Non solo il riso, ma anche il pilaf con i ceci era un piatto molto popolare per strada negli ultimi giorni dell'Impero Ottomano.

Una delle rare professioni che le donne hanno nella vita lavorativa: Dolma e pasticceria

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Se pensi che i venditori ambulanti siano solo uomini, parliamo di "pulcini neri". Soprattutto alla fine del XIX secolo, i camini neri che abbiamo incontrato vendevano un tipo di dolce chiamato ripieno e sesamo in vaso. I pulcini neri non vagavano strada per strada, ma generalmente si trovavano nei bazar, dove i clienti stavano aspettando.

La cultura era molto comune nell'impero ottomano: Tatlıcı

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La cultura del dolce era molto comune nell'impero ottomano. Tanto che c'erano due diverse parti di dessert nella cucina del palazzo, vale a dire Tatlıcıbaşı e helvacıbaşı. Tra la gente, caramelle di roccia, delizie turche, budini, halvah, caramelle, ashura, dessert di Damasco e biscotti avevano un grande posto. Come lo sappiamo? Anche i dolci erano famosi tra i venditori ambulanti. E con quanta eleganza i dolci erano serviti in eleganti piatti di porcellana. I venditori ambulanti che vendevano i loro dolci strada per strada venivano a comprare i loro contenitori il giorno successivo. Considerando i contenitori di plastica di oggi, si vuole tornare a quei giorni, giusto?

Prima del tè era lì: Coffee Shop

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Hai mai visto mırracıs vagare in ristoranti autentici e distribuire mırra? Girano tavolo per tavolo con uno strumento tradizionale che sembra un barattolo sulla schiena e offrono caffè amaro. La tradizione che i ristoranti mantengono viva oggi non proviene dai caffè di strada nell'impero ottomano che vendono caffè. Le caffetterie andavano in giro in luoghi affollati come mercati e cortili di moschee, cucinavano i loro caffè con molti strumenti come caffettiere e tazze e li servivano ai loro clienti.

Forse ovunque c'era una fontana, ma: Sucu

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Sebbene avere una fontana fosse considerata una buona azione nell'impero ottomano e c'erano molte fontane in città, la salsiccia era anche conosciuta come un business. Sucular era una professione importante per Istanbul e vendeva acqua camminando per le strade con le sue brocche e l'acqua. Conosci l'acqua e l'acqua; Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Qualunque cosa tu stia cercando è lì. Da dove pensi che vengano i nomi degli attuali marchi di acqua?

Rievociamo questo, per favore: cuochi itineranti.

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Non vendevano sempre gli ingredienti e allora c'erano chef mobili che portavano con sé i loro ristoranti. I cuochi mobili che trasportavano il barbecue e la pentola al centro del tavolo che portavano sulla testa stabilivano immediatamente il ristorante nomade con tenda da sole e tavolo-sedia quando trovavano un posto adatto e avviavano il servizio di ristorazione.

Entrò nei menù dei dolci del palazzo: gelaterie

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Il gelato era un sapore che può essere considerato tra i protagonisti della tarda cucina ottomana. Aveva il suo posto tra i dolci della cucina di palazzo. In quanto tale, non gli ci volle tempo per scendere in strada.

Giornaliero, fresco fresco: uva

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L'uva usata dai non musulmani per fare il vino era uno dei frutti consumati quotidianamente dalla popolazione musulmana. In effetti, i venditori ambulanti vendevano ogni giorno uva fresca e camminavano di porta in porta.

Era molto popolare nelle famiglie ottomane: Sarımsakçı

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I negozi di aglio sono senza dubbio i più interessanti tra i venditori ambulanti dell'Impero Ottomano. Possiamo stimare che la domanda sia elevata qui come in tutte le professioni mobili. La ragione di ciò è che l'aglio ha valori nutrizionali elevati e nonostante il suo odore, le persone non rinunciano all'aglio durante i pasti.

C'era un motivo: il ristorante Doner

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Il cibo e la cultura culinaria non possono entrare nella vita di una società in una settimana, né compaiono in una settimana. Naturalmente, il doner kebab, che consumiamo frequentemente ora, è entrato nelle nostre vite in epoca ottomana. Forse non possiamo vederlo molto ora, ma fino alla fine degli anni novanta vedevamo doner kebab mobile ovunque. Ecco l'antenato di quei döner, il doner che vedi sopra.

Bonus: e ovviamente il macho ottomano

Pensiamo che non sia necessario spiegarlo, vorrei che fossero di nuovo in tutte le strade.

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