Sottaceti, che si ottengono mettendo la maggior parte delle verdure e della frutta come pomodoro, cetriolo, cavolo cappuccio, melanzana, melone, pera, mela cotogna, prugna, peperone, fungo, cipolla, aglio, melanzane, cavolfiore in acqua salata e salamoia a base di aceto, è diventata una tradizione secolare in quanto completa il gusto della cucina casalinga.
Finito il periodo di attesa, non mancheranno sulle nostre tavole invernali i golosissimi pomodori gialli e cetrioli che escono dai barattoli sottaceto aperti con gioia e orgoglio. Il suo processo storico, basato sulla scoperta di conservare più a lungo gli alimenti con il sale, non è solo buono come un'insalata, ma anche la sua acqua viene consumata come bevanda.
E dovremmo sapere molto bene come rendere questa bellezza che è così tanto nella nostra vita, che non vogliamo farci mancare dalla nostra tavola soprattutto in inverno. Quanto abbiamo bisogno di sapere al riguardo dovrebbe essere imparato tutto in una volta.
Per favore, impariamo, applichiamo come esempi. Questa volta è il momento!
Prima di passare alla parte di come decapare: selezione del materiale di decapaggio
Prima di tutto, è necessario attendere l'inizio dei mesi autunnali per preparare i sottaceti, che aspetteranno in un luogo buio senza luce solare, a una temperatura non superiore a 20 gradi. Naturalmente, questi non sono sufficienti per mantenere intatto il sottaceto, devi prestare attenzione a tutto, dalle verdure che sottaceti ai barattoli che sottaceti.
Dai cetrioli sottaceto ai peperoni sottaceto, si applica a tutti loro: scegliere un barattolo per sottaceti
Per prima cosa, devi scegliere il contenitore in cui imposterai la marinata. Se hai una famiglia numerosa, se vuoi compiacere il tuo coniuge, non abituarti al codardo. Avrai bisogno di almeno 2-2,5 chilogrammi di verdure e un barattolo da 5 litri.
Sebbene le bottiglie in pet siano la prima scelta che mi viene in mente, è passato molto tempo da quando le abbiamo abbandonate per motivi di salute, giusto? Scegliamo barattoli di vetro di varie dimensioni per evitare reazioni chimiche di prodotti come salgemma e aceto con il materiale plastico durante l'attesa.
Assicurati che i coperchi siano completamente chiusi, fai bollire i barattoli di vetro se possibile, usali dopo esserti convinto che l'interno sia asciutto e inodore. Altrimenti, i batteri che non conosci affatto potrebbero crescere nel tuo sottaceto e il tuo sottaceto potrebbe deteriorarsi prima che maturi completamente, non importa quanto ci provi. Pertanto, non dimenticare di disinfettare i barattoli che metterai in salamoia.
Ora che abbiamo selezionato e preparato il nostro barattolo sottaceto: La selezione di sottaceti
Un altro aspetto importante è che la frutta e la verdura che utilizzerai sono fresche e di stagione. Capirai che i sottaceti non vengono essiccati per valutare le verdure che sono rimaste in casa e stanno per guastarsi. Se possibile, scegli sottaceti freschi e convenienti dai mercati locali.
Per esempio; Il melone e l'anguria dovrebbero essere piccoli e insapore, le melanzane dovrebbero essere senza semi, i fagiolini senza lische, i pomodori dovrebbero essere crudi, i funghi dovrebbero essere freschi, i peperoni rossi dovrebbero essere carnosi e freschi, il cavolo dovrebbe essere sodo. Non è piacevole scegliere questi materiali annusandoli, ma se hai intenzione di acquistare tutti i materiali nello stesso giorno, saranno pesanti, quindi abbi un amico che ami con te. 
Prima delle misurazioni dell'acqua in salamoia: l'importanza dell'acqua potabile nei sottaceti
Ora che abbiamo imparato come dovrebbero essere i materiali di decapaggio, passiamo all'acqua che devi usare. Devi preparare il succo della marinata dall'acqua potabile. Quindi, puoi consumare i tuoi sottaceti per tutto l'inverno con tranquillità e bere il succo dei sottaceti a tuo piacimento. Inoltre, il sottaceto che prepari usando l'acqua potabile si deteriora molto più tardi del sottaceto che prepari usando l'acqua del rubinetto e finisce anche prima che abbia l'opportunità di rovinarsi.
Se insisti a usare l'acqua del rubinetto, dovresti tenerla in un contenitore chiuso per un giorno dopo aver fatto bollire l'acqua per la tua salute e la durata della marinata, e usarla dopo averla filtrata se possibile.
Inoltre, ci sono anche sottaceti in cui le verdure miste vengono strofinate con aceto e ne escono i succhi, e pomodori grattugiati e succo sono i ruoli principali, non va da sé.
Uno degli ingredienti più importanti per una ricetta di sottaceti è: sale in salamoia
Il sale da cucina non è adatto per la preparazione di sottaceti a causa della sua struttura sottile e delicata. Il sale grosso (sale grosso) viene utilizzato nei sottaceti. Viene anche venduto sotto forma di salamoia o sale in salamoia nei mercati. Grazie alla sua struttura, il sale, che si dissolve lentamente, aumenta il gusto e la durata dei sottaceti.
Certo, il tuo gusto è molto importante nella quantità di sale che usi, ma non bisogna dimenticare che un buon sottaceto rimuove il sale. In genere, per 1 litro d'acqua viene utilizzato un bicchiere di salgemma. Con una logica semplice, possiamo dire che dopo aver riempito le verdure, saranno necessarie almeno 1-1,5 tazze di sale grosso per un posto dove stare in un barattolo di sottaceti da 5 chilogrammi.
Guarda, questo problema è molto controverso: aceto o succo di limone nei sottaceti?
Questa discussione, che è oggetto di film, continua. Ma usiamo il nostro voto per l'aceto perché sappiamo che l'aceto d'uva dà un aroma diverso alla marinata. Grazie alla sua struttura acida, protegge il tuo sottaceto da tutti i tipi di batteri e funghi e combatte perché sia più fresco e duri più a lungo. Vieni, non usare l'aceto adesso.
Se hai la sensibilità allo stomaco, puoi ovviamente usare il succo di limone al posto dell'aceto, oppure puoi integrare una piccola quantità di aceto d'uva con un gusto miracoloso come il sale al limone. Se stai usando aceto non diluito e di alta qualità, un terzo della quantità di acqua è sufficiente, il gioco è fatto.
Tieni a mente: Nella regione del Mar Nero, ci sono anche sottaceti come i sottaceti di fagioli, che vengono preparati senza l'aggiunta di aceto e sono molto gustosi.
Hai detto sottaceti misti? Innanzitutto, guarda quanto segue: Sine qua non dei sottaceti sono sottoprodotti.
Hanno dato il primo posto ai ceci in questo senso, e hanno fatto bene. 8-10 ceci che metterai sul fondo del barattolo di sottaceti o cospargerai tra di loro faranno maturare rapidamente il sottaceto.
Sicuramente l'antibiotico numero uno, che rinforza il sistema immunitario, è seguito dall'aglio. Oltre al sapore dell'aglio, rende il tuo sottaceto di lunga durata. L'aggiunta di succo d'uva crudo ne esalta il sapore. Piccoli peperoncini esaltano l'aroma del succo. Prezzemolo, aneto, coriandolo, semi di senape, alloro, pepe nero, persino chiodi di garofano e bastoncini di cannella sono gli ingredienti principali che aggiungono colore e gusto ai sottaceti, che puoi usare secondo i tuoi gusti.
Pickle Making 101: come impostare un sottaceto?
La scelta dei materiali giusti e di alta qualità farà sì che i sottaceti che allestite a casa in un ambiente igienico raggiungano un gusto che va oltre i sottaceti che acquisterete nei grandi mercati.
Gli ingredienti come aceto, aglio, sale grosso, ceci sono più che sufficienti per far maturare i sottaceti, preservarne la freschezza e non guastarsi senza l'utilizzo di additivi. Finché sappiamo dove, come e con che frequenza lo useremo.
Quindi preparati, stiamo facendo sottaceti: sottaceti e trucchi
Dato che abbiamo parlato di tutto, da come scegliere le verdure, a come dovrebbe essere il barattolo dei sottaceti, e abbiamo concordato come scegliere gli ingredienti per il decapaggio, tieni duro, stiamo iniziando!
Le verdure sono entusiaste: come preparare gli ingredienti in salamoia?
Lasciare asciugare le verdure da utilizzare dopo averle lavate accuratamente in acqua pulita. Tagliarlo crudo o meno bollito su un tagliere pulito, a seconda delle preferenze. Le parti della maniglia e della punta non devono essere utilizzate, devono essere controllate eventuali contusioni e contusioni.
Se c'è marcio, ammaccatura o ammorbidimento extra, non lasciarti ingannare dal pensare che non abbia nulla a che fare con quella quantità di materiale, basta risolverlo uno per uno. Altrimenti, un barattolo grande che hai preparato dovrà purtroppo finire nella spazzatura.
È importante imparare questo: come dovrebbero essere inseriti gli ingredienti nel barattolo?
Portate le verdure a pezzetti sul fondo, mettetele intere o lessate le verdure che avete lessato per breve tempo se preferite. Non farti ingannare dicendo che il barattolo è pieno, premi le verdure. Non ci saranno spazi tra di loro. Quindi aggiungere la miscela di salamoia che si fonde con le spezie e gli altri ingredienti. Assicurati che sia pieno finché non raggiunge la parte superiore.
Un altro metodo per evitare i vuoti d'aria: Versare prima la miscela di salamoia nel barattolo. Riempite le verdure una ad una e poi saldamente. Metti le verdure come il prezzemolo e l'aneto nella bocca del barattolo con i loro gambi. Lasciate che dia il suo aroma e avvolgete e avvolgete le verdure. Se non ti piace, puoi tirarlo fuori quando è in salamoia, grazie, dici che il tuo lavoro dipendeva da questo, amico mio. Naturalmente, il decapaggio non è la cosa più difficile del mondo, una volta che conosci l'ordine.
Quanti giorni avviene il sottaceto?
Metti molto impegno negli enormi barattoli che hai creato dal nulla e hai preparato sottaceti pieni di colore, colore e sapori diversi. Un po 'più di pazienza. Due o tre settimane sono sufficienti per una buona marinata. Non sto dicendo che questo periodo sia più che sufficiente, perché può variare a seconda delle tue capacità e delle condizioni di conservazione.
A proposito, non ferirlo frequentemente mentre aspetti la marinata. Non fermarti all'inizio e prova ad assaggiare il sale. Vedrai se si annoia con troppa attenzione, getta via il coperchio dalla pressione e versa l'acqua a destra ea sinistra. A proposito, non è impossibile. Mantenere la temperatura ambiente. Dopo che sono trascorsi i 10 giorni fondamentalmente necessari, utilizzare un cucchiaio pulito per assaggiare la marinata una volta.
Come si conserva il sottaceto?
Hai una marinata. Filtrare l'acqua, berla se lo si desidera e, soprattutto, se non si ha alcun fastidio. Prendete le verdure in modo uniforme in vasetti con acqua e conservatele in frigorifero. Man mano che la quantità di verdura rimasta nel barattolo diminuisce man mano che consumi, puoi prendere l'acqua in eccesso e metterla di nuovo in salamoia. L'importante è che la quantità di acqua non sia inferiore alla verdura. Altrimenti, il bianco apparirà sul sottaceto e inizierà a deteriorarsi. Per evitare ciò, basta fare una nuova salamoia contenente meno salgemma e aceto rispetto alla precedente e aggiungerla al barattolo. Buon appetito già.
La varietà di sottaceti è quasi infinita: ricette di sottaceti
In generale, abbiamo imparato come preparare un sottaceto e come conservarlo. Ora possiamo iniziare a preparare sottaceti con tranquillità e sicurezza. Rimane solo un ultimo passaggio, e questa è la parte più divertente: scegliere tra le ricette di sottaceti.
Lascia la parola alle tue papille gustative e inizia a preparare i tuoi sottaceti preferiti. Dai ...
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Lahaba, peperoncino, cetriolo, pomodoro verde, cavolfiore ... Sì, aggiungiamo tutti gli ingredienti che associamo tra loro, facciamo un delizioso sottaceto misto, e diciamo che un tale sottaceto misto viene prima tra i gusti che ogni casa esigenze.
Se chiedi come preparare questi sottaceti misti: Ricetta sottaceto
Cetriolini sottaceto
C'è chi può mangiare con ogni tipo di cibo, dalle zuppe che ci fanno sentire più caldi in inverno, al meglio dei fagioli secchi. Non è un sottaceto misto come un sottaceto misto, è semplice.
La sua pretesa deriva dalla sua semplicità: Ricetta dei cetriolini sottaceto
Cetrioli sottaceto aromatizzati
Se vuoi rendere i cetrioli sottaceto non semplici come sopra, ma un po 'più aromatizzati, puoi farlo anche tu. Materiali come cipolla, peperoncino o persino semi di coriandolo possono aiutarti.
Avanti allora alziamo le maniglie: Ricetta Cetriolo Sottaceto Aromatizzato
Peperoni sottaceto
Puoi preparare il tuo sottaceto usando i peperoncini piccanti, usa semplicemente i peperoni o mescolali insieme. Lascia che sia a tuo gusto, anche se sarà a casa tua.
Diventa la parte preferita dell'inverno: Ricetta di sottaceti al pepe
crauti
Hai anche un amico intorno a te che non può allontanarsi dai crauti anche se non va necessariamente nei sottaceti. È un tale sapore perché ti fa amare anche per chi non ama i sottaceti.
Sii sempre te stesso eh: Ricetta dei crauti
Pomodori In Salamoia
Se pensi che la frutta e la verdura verde succedano solo in primavera e in estate, ti sbagli. Se vuoi, anche i pomodori saranno ospiti nella tua cucina d'inverno.
Puoi fare esattamente così: Ricetta Sottaceto Di Pomodoro
Cipolla Rossa In Salamoia
Potresti non aver sentito parlare di cipolle rosse in salamoia prima, ma ora sai che puoi rimboccarti le maniche e preparare gli ingredienti, e puoi già preparare questo sottaceto per l'inverno, che è un'ottima aggiunta ai piatti di carne.
Veniamo a supportarvi con la nostra ricetta: Ricetta Sottaceto Cipolla Rossa
Barbabietole sott'aceto
Le chiami barbabietole, forse ti trovi troppo distante. Tuttavia, una volta preparato quel sottaceto, rimarrai colpito prima dal suo colore e poi dal suo sapore leggendario. Sì, anche noi siamo assertivi.
Abbiamo anche ottenuto il nostro reclamo da lui: Ricetta Di Barbabietole Sottaceto
Sottaceti Di Fagioli
Nell'ambito dei preparativi invernali, potresti aver preparato di tutto, dai cetriolini sottaceto al concentrato di pomodoro, dal tarhana a vari tipi di cibo in scatola. Ma se non hai ancora raccolto i fagioli, non puoi dire che quei preparativi sono finiti.
È inverno senza, mia cara: Ricetta Sottaceto Di Fagioli
crauti
I crauti, conosciuti come cavolo acido in Germania, sono un sottaceto autofertilizzato considerato molto benefico per la nostra salute. Viene generalmente consumato come insalate e contorni. Non richiede molto materiale per la sua costruzione.
Guarisce, protegge dalle malattie: Ricetta dei crauti
