Suggerimenti per cucinare fagioli in stile Diner

Vediamo spesso che ci sono ristoranti famosi solo per i fagioli secchi e che davanti a questi locali ci sono lunghe code, e spesso vediamo che c'è anche chi viene da fuori città solo per mangiare i fagioli secchi. Anche se non lo guardiamo a casa, quando andiamo in un ristorante artigianale, la prima cosa che bramiamo sono i fagioli secchi, non diciamo che sono andato al ristorante del commerciante senza mangiare il tris di fagioli secchi-riso-cacik .

Allora perché i fagioli secchi nei ristoranti ci sembrano sempre più magici e deliziosi? Perché non possiamo ottenere lo stesso sapore dai fagioli secchi che produciamo in casa?

Spieghiamo il segreto dei ristoranti in modo che tu possa preparare a casa quei deliziosi fagioli secchi in stile ristorante e ti diamo i trucchi dei fagioli secchi perfetti.

Cosa fanno i ristoranti di diverso da te?

Ci sono alcuni trucchi che rendono i fagioli secchi, che sono i preferiti del pilaf di burro e riso come il Mis, e il compagno del cacin, perfetto. I ristoranti famosi per i loro fagioli secchi generalmente applicano questi trucchi dalla selezione dei materiali ai dettagli di cottura.

Certo, alcuni possono avere i loro segreti di sapore, ma lasciamo gli elementi di seguito in modo da poter confrontare i consigli applicati dai maestri chef nelle cucine dei ristoranti in generale con i fagioli secchi che fai in casa.

Salute a tutti già!

Suggerimenti per preparare i fagioli al forno perfetti in stile ristorante

La prima priorità è che tutti i materiali siano di buona qualità. Questo vale per i fagioli secchi, così come il concentrato di pomodoro e l'olio che usi.

La scelta dei ristoranti è il famoso chicco di zucchero Ispir, che è paffuto, più piccolo e più delizioso. La differenza di sapore di solito dipende da questo.

Ma ovviamente non si limita a questo. Non dimenticano di mettere a bagno i fagioli la sera prima e si assicurano che il sale sia completamente assorbito.

I fagioli vengono bolliti con acqua potabile in pentole grandi, non in una pentola a pressione.

Rimuovono con cura la schiuma che si forma sull'acqua e si assicurano che i fagioli siano cotti fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. Questo è importante, i fagioli cotti devono valere la pena.

Sono generosi con il petrolio. Preferiscono il burro del villaggio. Fanno assolutamente sciogliere il burro a fuoco basso.

Se i fagioli al forno con la carne sono cotti, lo cuociono sicuramente a fuoco vivo in modo che la carne non perda la sua acqua e sia più deliziosa.

Non tritano mai finemente le cipolle e si aggiungono senza far scolare l'acqua in eccesso.

In alcuni posti usano anche la farina. Lo scopo è di dargli un sapore pieno di villaggio e di renderlo helmeli (il liquido scuro formato dalla precipitazione dell'amido quando fagioli, riso, grano ecc. Vengono bolliti). Per 400 grammi di fagioli lessi, aggiungono 1,5 cucchiai di farina dopo la tostatura.

La pasta Antep è generalmente preferita come concentrato di pomodoro. Devono mescolare il concentrato di pomodoro con il concentrato di peperone, aggiungere un po 'd'acqua e attendere che si amalgamino bene per 10 minuti.

Quando l'acqua di cottura dei fagioli inizia a bollire, spremono un limone. Il motivo è che il succo di limone assicura che i fagioli non si sfaldino e rimangano freschi.