Che cos'è il lievito naturale, la produzione di lievito naturale e i suggerimenti

Ricordi le scatole per il pranzo preparate dalle nostre mamme da bambina? L'odore di formaggio bianco e pomodori cremisi allineati tra due pani ... Come li abbiamo mangiati con piacere. È possibile dimenticare il pane che abbiamo mangiato al ritorno dalla drogheria? Abbiamo iniziato ad amare il pane con ricordi così fragranti. Il pane è stato il nostro salvatore mentre andavamo al lavoro ea scuola. Il pane è il sapore di piatti succosi senza di esso e le colazioni diventano significative.

Essendo amato così tanto, è diventato un divieto sulle liste di dieta. Abbiamo iniziato a sembrare un po 'freddo sul pane a causa di farine non ottenute in modo di qualità e lieviti di cui non si conosceva il contenuto. Per fortuna tempo fa il concetto di lievito naturale che ci farà stare meglio tra pane e lievito naturale è stato all'ordine del giorno. In effetti, il lievito naturale era una tecnica che le nostre mamme e nonne usavano ancora a casa. È stato un po 'dimenticato, lasciato in un angolo, solo a causa dell'industrializzazione.

Presentiamolo a chi non si incontra e si meraviglia. L'introduzione di lievito acido ...

Il dono più naturale della natura: cos'è il lievito naturale?

L'avventura del lievito madre inizia con la semina da parte dell'uomo del primo grano. L'impasto ottenuto macinando il grano tra due pietre e impastandolo con acqua viene cotto sul fuoco. Nel frattempo, si nota che l'occhio è l'occhio e il gonfiore. L'impasto viene inacidito e utilizzato. Ma non può raggiungere il successo. Questo è il motivo per cui nell'antichità si ottenevano e si consumavano pani simili al pane yufka.

Nel corso degli anni, il primo alimento base conosciuto, il pane, sta iniziando a crescere di dimensioni. Con il progressivo insediamento delle società nomadi, si forma la cultura del lievito naturale e del lievito naturale. I primi lieviti naturali sono fatti con succo d'uva. Gli impasti ottenuti da questi lieviti vengono conservati e riprodotti. Il suo uso diffuso si trova in Egitto. Il lievito acido si manifesta in Mesopotamia. Negli anni successivi la panificazione diventa sempre più diffusa.

Vengono aperti grandi panifici in Italia e Francia e l'uso di lievito naturale e lievito naturale acquista slancio. Anche le pita del Ramadan nel periodo ottomano sono per lo più preparate con pane e lievito naturale. Il lievito naturale perde il suo valore con l'industrializzazione e viene sostituito dai lieviti industriali.

Parliamo di come è nato il lievito naturale dopo un po 'di arrampicata attraverso le pagine polverose della storia. Il lievito naturale deve la sua bellezza a un tipo di lievito chiamato saccharomyces cerevisiae presente nelle bucce dell'uva, che svolge anche un ruolo di primo piano nella fermentazione di prodotti come la birra e il vino.

Lieviti nell'uva che può germogliare e può respirare senza ossigeno. Questo è il motivo per cui sono considerati vivi. Producono anidride carbonica come risultato della fermentazione. Questo è il motivo di quelle minuscole bolle. Gli esseri viventi sono alimentati da farina, acqua o qualsiasi altro materiale con cui li nutri e iniziano a moltiplicarsi. Diventano attivi inacidendo.

In breve, il lievito madre consiste in una combinazione di miracoli della natura con biologia, chimica e pazienza.

Pochi ingredienti, tanta pazienza: ricetta del lievito naturale

Nella maggior parte delle fonti, si inizia solo con farina, acqua e lievito naturale. Hai bisogno di 3 ingredienti di base. Acqua, un barattolo di vetro sterilizzato e una farina di buona qualità. Questa farina; Può essere farina di segale, farina di frumento o qualsiasi altro tipo di farina. È così semplice iniziare il tuo lievito, dove puoi fare deliziosi pani per anni.

Aggiungere 200 grammi di farina e 200 grammi di acqua nel barattolo di vetro. Coprite con un panno pulito, lasciate riposare per una giornata in un ambiente caldo per iniziare la fermentazione. Sebbene sia necessaria una notte per fermentare in alcuni ambienti, potrebbero essere necessari fino a 4 giorni in alcuni ambienti. Quindi sii paziente.

Quando su di esso iniziano a formarsi delle bollicine, il tuo lievito ha dato un segno di vita. Prendi metà del lievito. Inizia a nutrire il tuo lievito con un po 'd'acqua e farina.

Richiede attenzione: come dovrebbe nutrire e conservare il lievito naturale?

Applicare il processo di alimentazione ogni giorno alla stessa ora. Ogni volta che mangi, butta 50 o 100 grammi, 100 grammi di farina e 100 ml. continuare a nutrirsi con l'acqua. Puoi anche nutrire il tuo lievito con sostanze come succo d'uva, melassa, succo di mirtillo rosso.

Il tuo lievito può essere annaffiato a causa della scarsa qualità della farina. Poiché sarà difficile ottenere lo stesso risultato con ogni farina, fare attenzione a utilizzare una farina biologica di qualità. Se trovi strano l'odore del tuo lievito madre e l'annaffiatura è iniziata, prendila dalla parte spumosa superiore senza toccare la parte acquosa inferiore e continua a nutrirla aumentando la quantità di farina. Metti a bagno la pasta madre in un angolo caldo della casa. Conservalo in un barattolo di vetro.

Alla fine di una maratona di circa 10 giorni, il tuo lievito sarà pronto per l'uso. Di nuovo, in un barattolo di vetro, puoi metterlo nell'armadio con la bocca chiusa. Trattandosi di un organismo vivente, questo processo richiede pazienza e cura. Ricorda che ha bisogno di nutrimento. Altrimenti, potresti dover dire addio al tuo lievito. I lieviti sono diversi l'uno dall'altro. Alcuni lieviti devono essere nutriti ogni giorno, altri una volta alla settimana. Conosci il tuo lievito, nutrilo in questo modo.

Una fetta è sufficiente: panificazione a lievitazione naturale

Hai lavorato a lungo e hai alimentato bene il tuo lievito. È ora di preparare un delizioso pane a lievitazione naturale. Ancora una volta, il tuo forno farà miracoli con quattro materiali di base. L'unica cosa di cui hai bisogno per fare il pane a lievitazione naturale è seguire i passaggi con grande cura. Se sei pronto, iniziamo.

Prima di tutto, devi risvegliare la pasta madre che utilizzerai. Il giorno prima di fare il pane, prendi un po 'del tuo lievito e nutrilo per risvegliarlo. Saranno sufficienti 400 grammi di farina, 90 grammi di lievito naturale e 300 ml di acqua. Trasferisci l'acqua in una ciotola profonda. Aggiungi la pasta madre che hai iniziato a nutrire il giorno prima. Mescola bene il lievito e l'acqua. Setacciate due volte la farina e il sale, aprite la parte centrale e aggiungete il composto di lievito naturale, iniziate ad impastare lentamente. Otterrai un impasto liquido che si attacca alla mano. Dopo aver ottenuto l'impasto, copritelo e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Fai la tua prima piega alla fine di mezz'ora. Lasciar agire un'altra mezz'ora dopo la prima piega. Eseguire un totale di 5 operazioni di piegatura a intervalli di mezz'ora. Dopo aver piegato, spolverare abbondantemente di farina in una padella e adagiare un canovaccio. Infarinatela generosamente, inseritela nell'impasto e chiudete il coperchio. Mettete una ciotola di acqua calda nel forno e lasciate riposare l'impasto per un'altra ora in questo modo.

Disporre la carta da forno, preferibilmente all'interno di una teglia di ghisa. Posizionare la pasta che avete lasciato per la fermentazione, modellare e chiudere il coperchio. Inizia a riscaldare il forno a 200 gradi. Tieni un contenitore pieno d'acqua nel forno.

Quando il tuo forno è caldo, metti il ​​tuo pane nel forno. Cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso e 20 minuti con il coperchio aperto. Puoi consumarlo con piacere quando è cotto.

Presta attenzione a questi: Suggerimenti per preparare il pane a lievitazione naturale

Inizia testando la prontezza del tuo lievito naturale. Un lievito naturale non protetto può vanificare i tuoi sforzi. Se il lievito si attenua quando lo metti in acqua, non è pronto per l'uso. Se galleggia, è pronto per l'uso. Assicurati che la farina che prepari il tuo pane sia di alta qualità. Nella prima fase otterrai un impasto liquido. Non lasciarti intimidire da questo. Con i processi di piegatura, ci sarà un impasto più viscoso.

La piegatura è molto importante per il pane a lievitazione naturale. Piegare la pasta almeno 5 volte. Puoi prolungare questo processo osservando i processi di formazione di vesciche. Se hai pazienza, ti consigliamo di controllare le tecniche di Richard Bertinet qui.

È molto importante che il pane mantenga il suo equilibrio di umidità. Per questo motivo, mettete sempre nel forno un contenitore pieno d'acqua. Continuare il processo di cottura tenendo aperta la porta del forno per gli ultimi 20 minuti.

Non smettere di contare: i benefici del pane a lievitazione naturale

- Il lievito acido regola il tuo sistema digerente grazie ai batteri benefici in esso contenuti. In particolare, riduce i disturbi della sindrome dell'intestino irritabile.

- I prodotti preparati con lievito madre hanno la caratteristica di non gonfiare.

- L'indice glicemico dei pani a base di lievito naturale è basso. Non aumenta improvvisamente la glicemia, aiuta a mantenerla in equilibrio.

- Ti mantiene pieno a lungo con la sua capacità di bilanciare lo zucchero nel sangue.

- Le farine con ingredienti naturali (segale, integrale, mais, ecc.) E i pani preparati con lievito naturale contengono carboidrati di alta qualità. Pertanto, puoi consumarlo nella tua dieta con tranquillità.

- È ricco di vitamina B e B12.

- Poiché è un organismo vivente, ha proprietà probiotiche.

- Contiene acido lattico, proteine ​​e minerali.

Nota: Qui puoi anche trovare posti dove assaporare il gusto del lievito naturale e consumare pane dall'odore delizioso. Mentre sei via, prova a prendere un po 'di lievito naturale. Dicci.

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