Ricetta lievito di ceci, fare il pane con lievito di ceci

Una piccola nota: c'è una leggera differenza tra il lievito di ceci e gli yogurt fatti con il lievito di yogurt. Spieghiamo subito. Affinché il latte fermenti chimicamente e si trasformi in yogurt, ha bisogno di due batteri chiamati batteri dello yogurt. Questi batteri, noti come sottospecie bulgaricus del batterio Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus, non sono presenti nel lievito di ceci. Pertanto, ci sono differenze tra consistenza, gusto e valori nutrizionali. Puoi fare yogurt con lievito di yogurt o lievito di ceci.

Noi siamo fortunati. Abbiamo una deliziosa cultura della cucina dominata dal lavoro e dal gusto. Quando ci immergiamo nelle cucine anatoliche, centinaia di ricette diverse nascoste nell'angolo, sapori magnifici e, soprattutto, creatività ci salutano. Ma molti di loro sono caduti nell'oblio e il loro valore non è ben noto. Proprio come il lievito di ceci, che in realtà è molto popolare ma gradualmente dimenticato. Il lievito di ceci, noto anche come lievito dolce, è stato utilizzato in molte parti dell'Anatolia per decenni. È stata una delle prime scelte, soprattutto per chi ha problemi di stomaco. Tuttavia, purtroppo, con l'introduzione dei lieviti industriali, proprio come il lievito naturale, il suo valore non era ben noto.

Ma il suo caro amico lievito naturale è recentemente tornato all'ordine del giorno e ha iniziato a vedere di nuovo il suo vecchio valore. Ora è di nuovo il momento del lievito di ceci, gustoso e leggermente dolce. Se hai sentito per la prima volta il nome del lievito di ceci o l'hai visto da tua nonna, ma non sai molto della sua produzione, avvicinati. Siamo determinati a farti conoscere i miracoli e le tradizioni della scienza e a darle il valore che ha perso.

Chiamato anche lievito dolce: cos'è il lievito di ceci? Come viene prodotto il lievito di ceci?

Cominciamo col conoscere prima questa preziosissima tradizione. Lievito di ceci; Un tipo di lievito ottenuto principalmente da ceci, acqua e farina di frumento, dalla fermentazione di questi materiali a temperature adeguate. Sebbene questo lievito sia meno resistente del lievito naturale, viene anche chiamato "lievito dolce" perché ha un sapore più dolce e un odore diverso da quello.

È usato come lievito in molti luoghi diversi, dalla preparazione delle fette biscottate al caffè, che è uno degli alimenti più popolari intorno ad Antep, dalla panificazione allo yogurt. Ha un colore giallastro, un profumo caratteristico e un sapore leggermente dolciastro. Oltre ad avere una struttura che molte persone con disturbi dell'apparato digerente o di stomaco possono consumare con tranquillità, è anche più pratico da preparare in casa, soprattutto rispetto al lievito naturale.

Vediamo come si fa. Iniziamo a spiegare come farlo enumerando uno per uno i materiali di cui hai bisogno.

Materiali:

  • 1 bicchiere da tè di ceci
  • 3-4 cucchiai di farina integrale biologica
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 barattolo di vetro trasparente
  • Gli ingredienti del lievito di ceci sono costituiti da materiali così facilmente accessibili ed economici. È ora di imparare a preparare in casa il lievito di ceci ...

    Come: Prendete i ceci in aria pulita e non di plastica e sbatteteli con cura leggermente grossolanamente. Per evitare che i ceci si diffondano potete passarli al frullatore oppure prenderli in un canovaccio e sbatterli leggermente con la maniglia dell'aria. Non è necessario renderlo molto piccolo, è sufficiente tatuare pezzi leggermente grandi.

    Trasferisci i ceci tritati in un barattolo di media grandezza. Aggiungete la farina e aggiungete l'acqua che non è abbastanza calda. Dopo aver aggiunto il sale, mescolare bene con un cucchiaio fino a quando non ci saranno grumi di farina. Se l'acqua non manca, aggiungila definitivamente. Il composto di acqua, farina e ceci va aggiunto a 3-4 dita. Se nei tuoi occhi è rimasto poco, aggiungilo definitivamente.

    Chiudi la bocca dopo averlo mescolato bene. Quindi tienilo in una parte calda della casa. Se lo fai in estate assicurati di mettere sotto un piatto contro il rischio di trabocco, se vuoi preparare il lievito in inverno, prova a trovare l'angolo più caldo della casa o tienilo vicino a luoghi come termosifoni, stufe e forni. La temperatura ideale per il lievito è compresa tra 38 e 42 gradi. Questo inizierà a verificarsi quando cattura il calore all'interno del contenitore. Ecco perché è anche chiamato "lievito timido".

    Dopo che sono trascorse 12 ore, una volta raggiunta la temperatura richiesta, il lievito inizierà a muoversi. Ancora una volta, aggiungi 3/4 bicchiere d'acqua a una temperatura che non bruci le mani e lascialo riposare. La mattina dopo noterai una schiuma e un odore acido e pungente nel lievito. Appena vedrai questo, potrai urlare piccole grida di gioia perché il tuo lievito è vivo e pronto per essere utilizzato! Puoi filtrare i ceci con una garza e usare la spessa schiuma per fare il pane o lo yogurt.

    Molto gustoso: come fare il pane con il lievito di ceci?

    Ora che il nostro lievito ha preso vita, è ora di fare il pane. Per prima cosa dobbiamo preparare un lievito preliminare. Mescolare il lievito di ceci che abbiamo ottenuto con 1/2 tazza di acqua tiepida e 1/2 tazza di farina integrale biologica. Coprite con pellicola e lasciate fermentare per 2-3 ore. Se stai facendo un pezzetto di pane, puoi iniziare a fare il pane senza farlo. Come risultato di non fermentare per 2-3 ore, ora puoi iniziare a fare il pane.

    Nella prima fase preparare un pane di farina bianca. Aggiungere circa 500 grammi di farina al lievito di ceci preparato e mescolare fino ad ottenere un impasto. Inizia a impastare la pasta. Aggiungere il sale a metà della fase di impasto. Nel frattempo, a seconda della sua consistenza, puoi aggiungere acqua tiepida. Dopo aver impastato, otterrai un classico impasto di pane che non si attacca alla mano.

    Quindi trasferisci questo impasto nella ciotola o vassoio in cui cuocerai il pane. Assicurati che il contenitore sia ben oliato. Forma il tuo pane nella ciotola. A temperatura ambiente, adagiarvi sopra un panno umido e fermentare per circa 1-2 ore. Questo tempo di fermentazione si allungherà e si accorcerà a seconda della temperatura / freddezza dell'aria. Quando sono 4-5 dita sopra la ciotola di fermentazione, significa che il tuo pane è fermentato e pronto per essere cotto.

    Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti o 1 ora. Questo tempo varierà a seconda delle prestazioni del forno. Puoi consumarlo con piacere dopo averlo estratto e riposato a temperatura ambiente. Hai avuto un pane leggermente dolce senza traccia del suo odore molto aspro nella prima fase!

    Uno dei metodi più salutari: come fare lo yogurt con il lievito di ceci?

    Le nostre tradizioni ci dicono che il lievito di ceci viene fermentato non solo nel pane ma anche nello yogurt. Inoltre, è molto gustoso e ha un sapore diverso. Esiste infatti un metodo di fermentazione classico. Scolare i ceci dal lievito di ceci sopra descritto. Quando i ceci saranno filtrati, avrete del lievito di ceci puro. Fate bollire questo lievito e poi pastorizzatelo nel latte che lasciate riposare a temperatura ambiente, a temperatura di fermentazione. Puoi facilmente fermentare tra 1-1,5 litri di yogurt con le misure sopra riportate.

    Mescolare bene, trasferire in barattoli di vetro, chiudere i coperchi. Avvolgetela bene e fatela lievitare a temperatura ambiente. Dopo 4-5 ore (la durata può variare a seconda della temperatura ambiente) i tuoi yogurt sono pronti. Anche la consistenza dello yogurt che otterrai dalla prima fermentazione sarà ottima, ma con la seconda fermentazione otterrai risultati più golosi. Per questo motivo, assicurati di lasciare qualche cucchiaio da parte del primo yogurt che hai fatto come lievito, non trascurarlo.

    Il lievito di ceci, che sia pane o yogurt, ha molti benefici per la nostra salute. Il fatto che sia molto ricco di vitamine del gruppo B stampa i punti positivi sulla cifra. I prodotti preparati con lievito di ceci non si gonfiano se consumati. Inoltre, ognuno di loro ha la capacità di dare una sensazione di sazietà per molto tempo. I pani lievitati di ceci durano molto più a lungo se conservati nelle giuste condizioni rispetto al pane che conosciamo. Allo stesso modo, lo yogurt può durare più a lungo degli yogurt tradizionali. Inoltre ha un sapore magnifico. Meglio farci sapere di più sul valore del lievito di ceci, che è il dono squisito della nostra cultura. Mettiamo la nostra firma sotto deliziosi yogurt e meravigliosi pani preparandoli a casa con metodi facili.

    Buon appetito.

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