Non passa giorno che la natura non debba sorprenderci con una caratteristica.
Sì, stiamo parlando del fumo. Affumicato o lavorazione è il secondo nome del fumo. È fatto con il fumo di frammenti di legno che bruciano e il cibo non è esposto al fuoco diretto. Si applica agli alimenti, in particolare formaggi, carne, pesce, ed è preferito soprattutto negli ultimi anni per il suo aroma e la lunga durata. Quando dici formaggio affumicato o salmone affumicato, lo ricorderai dallo scaffale del mercato o dal tuo ordine al ristorante. Ebbene, sai com'è fatto e quali sono i suoi benefici?
Ed ecco la dolce grazia della natura per noi; fumigazione!
Vediamo cosa sta fumando ...
Qualche tipo di tecnica di cottura: cos'è il fumo?
L'affumicatura / lavorazione / affumicatura è una sorta di tecnica di "cottura" che può essere riassunta come preparazione di cibo sotto affumicatura. In effetti, cuocere il cibo senza fuoco è l'equivalente esatto e corretto del fumo. Il fumo necessario per cucinare è fornito dai trucioli di legno di latifoglie. Esempi di questi alberi sono la quercia, l'acero, il faggio e talvolta il melo, il ciliegio o il prugna.
Gli alberi resinosi non sono adatti al fumo. Qualunque albero tu usi, quell'albero darà al cibo il suo aroma unico. In altre parole, potrebbe essere possibile ottenere sapori diversi con alberi diversi. Oltre a questo metodo tradizionale, ora ci sono anche forni per la fumigazione con la tecnologia in via di sviluppo.
Nell'affumicatura, parte dell'acqua nel cibo viene rimossa dal metodo di lavorazione. Alcune sostanze nel fumo che sono ostili agli agenti patogeni passano nel cibo attraverso la lavorazione e impediscono la crescita di nuovi microrganismi nel cibo. Possiamo dire che questo è il segreto che il cibo affumicato durerà più a lungo.
Esistono due tipi di tecniche di fumo; affumicatura a caldo e affumicatura a freddo. Mentre l'affumicatura a caldo può essere fatto comodamente a casa, all'aperto o in giardino, per l'affumicatura a freddo potrebbero essere necessarie alcune attrezzature.
Abbiamo detto che vediamo fumare principalmente nel formaggio, nella carne e nel pesce. Vediamo formaggio affumicato nel formaggio, vitello e tacchino nella carne, salmone, mirto, trota, sugarello, pesce azzurro, sardina e anguilla nel pesce.
Conservazione sana: perché viene eseguita la fumigazione?
Potresti pensare che l'affumicato sia solo per il gusto, ma ti sbagli. Compreso l'aroma, il fumo ha diversi benefici sia in termini di occultamento che di salute. Sì, l'affumicatura aggiunge sapori diversi al cibo a seconda del tipo di legno utilizzato. Quindi, oltre al sapore presente nella carne, c'è anche un diverso sapore di fuliggine. Inoltre, poiché viene impedita la crescita di diversi microrganismi, può essere conservato più a lungo in quanto antimicrobico. Un altro effetto sconosciuto è che è un antiossidante. In altre parole, ha benefici oltre che gusto.
Allora per cosa stiamo lottando? Dobbiamo fumigare?
Quindi: come viene eseguita la fumigazione?
Per prima cosa, pulisci e lava accuratamente il pesce. Assicurati che non sia rimasto sangue nel pesce e assicurati di rimuovere anche i coaguli e le membrane intra-addominali. Puoi tagliare il pesce grande a pezzi se vuoi, dipende interamente da te. Ma ricorda; Una volta avviato il processo di affumicatura, non potrai più lavarlo, quindi pulisci accuratamente il pesce.
Si passa quindi alla fase di salatura, che chiamiamo stagionatura. Bagnate la mano e immergetela nel sale fino. Strofina accuratamente il pesce, compresa la cavità addominale, con i sali che aderiscono alle tue mani e dai da mangiare ai sali. Fare attenzione a non usare salgemma, sale iodato o sale marino. È possibile utilizzare sale da cucina non iodato, sale essiccato sottovuoto, sale fino e sale in scatola. Mettere il pesce sotto sale in una ciotola con la pancia rivolta verso l'alto e far riposare per 10 ore.
Dopo questo processo, è il momento di asciugare. Appendi il pesce per la coda in un luogo dove non sarà esposto alla luce solare diretta e lascia che la pancia si asciughi aperta. Puoi vedere che i tuoi pesci si sono asciugati sulla pancia. Se hai le impronte quando premi l'addome, significa che il processo è completo.
Dopo aver preparato i trucioli di una delle specie di legno sopra menzionate in un barbecue coperto o in un forno per incenso, posizionare la griglia 8 cm sopra di essa in modo che non tocchi le trucioli. Posizionare il pesce in modo che non tocchi i lati del barbecue. Accendi il fuoco e mettilo sul braciere. Assicurati di coprire bene il barbecue.
Le patatine all'interno del barbecue bruceranno dopo aver perso la loro umidità e inizieranno a fumare. E così la vostra carne (pesce) sarà affumicata con questa affumicatura, aromatizzata e aromatizzata con i trucioli dell'albero che avete scelto. Circa 25 minuti. Togli il braciere dal fuoco e lascialo raffreddare senza scoprirlo. E alla fine della mezz'ora, è tutto! Il tuo pesce, ben cotto con il fumo, è pronto!
Se abbiamo imparato: ricetta della quiche di salmone e asparagi
Abbiamo affumicato il nostro salmone. Ma non è finita. Ora stiamo preparando la nostra persona in questo modo.
La quiche in realtà è un sapore che si avvicina molto al nostro palato con il suo contenuto di pasta, ma non possiamo sempre avvicinarci perché è un po 'difficile da preparare. Uno dei gusti che non esistono quando dici "dai". È uno dei gusti che necessita di un'attenta preparazione prima ma non ve ne pentirete dopo.
Frullato con la meravigliosa consistenza del burro, l'impasto della quiche si scioglierà in bocca al primo morso, mentre il salmone affumicato, la panna e il formaggio si uniranno e vi offriranno un sapore diverso e potente.
Allora benvenuti alla ricetta: Ricetta quiche salmone e asparagi
Buon appetito!
