Tecniche di taglio professionali: da Julian a Brunoaz

In un modo o nell'altro, tutti noi prepariamo il cibo, accogliamo i nostri amici nella nostra cucina. Non è necessario essere un professionista per questo. Ognuno è in fondo alla propria casa. Abbiamo pensato che non sarebbe stato male tritare i mini-mini verdure e carni che daranno vita a nuove ricette senza ferirle e vedere cosa abbiamo realizzato in cucina. Immerso nella cultura culinaria, Tecniche di taglio accettate nelle cucine internazionaliVolevamo conoscerti uno per uno.

Lo volevamo da anni in assemblee amichevoli "cubo cubo"C'è anche di peggio."femmina di ratto"Ho tagliato le cipolle che mi hai detto"Il mio zucchero ho tagliato la cipolla brunoise (nasoaz)Dimmi ". Attira l'attenzione su di te, porta il vento principale negli ambienti.

Metti il ​​coltello da chef e portalo sul tagliere. Stiamo iniziando.

Verdure a colonna, carni: Julienne (Julienne)

Le verdure più utilizzate e adatte in cucina. Sai, ci sono carne / polli e verdure in quelle fajitas come pilastri. Eccole tutte julienne.

Cresta della lama spessa, circa 4-5 cm. lo definiscono bastoncini lunghi e sottili. Se tutti i materiali tritati hanno lo stesso spessore, sembrerà piacevole alla vista. Manda lodi a mani esperte. Viene spesso utilizzato nella preparazione di guarnizioni, sauté, insalate e presentazioni di piatti.

Sei il dente di topo: Brunoise (Brunoaz)

È una delle forme più piccole di tagliere che lascia la sua ombra sui taglieri. Nel frattempo le nostre mamme non hanno nemmeno bisogno di un tagliere. Si strappa in mano (sì, ha un tale uso nelle cucine di casa), quella cipolla essiccata in pochi secondi. Quelle cipolle sono comprese anche nelle polpette madri, arrostite e danno vita allo spezzatino.

È un dato di fatto, principalmente nelle cucine professionali verdure tagliate alla julienne tritare piccolo piccolo cubetti piccoli È trasformato in. Viene spesso utilizzato in pentole, salse e guarnizioni.

Ci sono mamme che aggiungono invece cipolla grattugiata alle polpette della mamma, le conosciamo tutte.

Anche la femmina di ratto ha l'iride: Jardiniere (Jardin)

Non farò più l'analogia, ma "brunoise"Un clic o anche di più delle verdure che triti"jardiniere". Si dice che sia stato visto in piatti di carne e verdure.

Ecco a voi: polpette con verdure saltate.

Stavano diventando sempre più grandi: Macedonie (Masedon)

Possiamo chiamarlo "Jardiniere" la versione più ampia del modo di unirsi. Immagina che 10 carote tagliate a cubetti entrino in un cucchiaio colmo. Qui sono sempre "macedonie".

Viene utilizzato nella produzione di sugo a base di verdure che verranno successivamente filtrate, ma tritate in questo modo in modo da sentirne appieno l'aroma durante la fase di tostatura. Quando appropriato, è anche preferito per prodotti di gastronomia come prosciutto o varietà di carne.

C'è un fatto nella vita chiamato funghi ripieni con verdure miste.

Ha anche un secondo nome: Paysanne o Dice (Peyzan o Days)

Un modo leggermente speciale di tagliare. Guarda, ha due nomi. Devo tagliarlo un po 'con attenzione. Le fette dovrebbero avere lo spessore del bordo di un coltello, 1-2 cm. dovrebbe essere in superficie. Carote, verdure finemente lavorate. Era importante che fosse della stessa dimensione.

I contorni, le verdure e le insalate erano il suo posto.

Oggi siamo un po 'casuali: Matignon (Matignan)

Paysanne"Se tagli come vuoi"matignon"È. Hai raggiunto un "Ho tagliato secondo la mia testa", Sei costantemente delirante per lui nelle cucine. Ma vieni, minimizza la differenza tra i prodotti che tagli di nuovo. Usali nella preparazione di salse e piatti di verdure.

I sughi per la pasta non sono senza, senza quella pasta: il ragù alla bolognese.

Non è pane: Batonnet (Batonet)

Viene spesso chiamato "finger-thick" nelle cucine domestiche. Verdure 0,5-1 cm. tra 4-5 cm di spessore. È tagliato in lunghezza. Se è paragonato a un fiammifero tagliato a julienne, non sarebbe sbagliato paragonarlo a un dito. Permette di tagliare correttamente le verdure a "cubetti".

È il modo preferito per tagliare le patate a cubetti. Seguono carote e sedano.

Nel frattempo intingete il sugo già preparato, le zucchine piccanti.

Fetta per Fetta, Anello per Anello: Vichy (Vishi)

La tecnica di taglio più utilizzata. Gli anelli spessi come una lama te lo ricordano. Cosa faremmo senza l'arrosto misto preparato con melanzane al forno tagliate a fette, zucchine a spicchi, melanzane e patate?

Questa è sempre la forma delle patate fritte.

Il segreto del sapore del brodo fatto in casa: Mire Poix (Mir-pua)

Ci saranno quelli che ricorderanno. Il nome generico dato a questa miscela, che consiste in sedano, porro, carota e cipolla, tagliati a pezzetti dopo un accurato lavaggio e pulitura, è mire-poix. Abbiamo usato un sacco di brodo di carne fatto in casa, pollo e succhi di verdura.

Facciamo una piccola nota: Non c'è posto per verdure ricche di amido come le patate che appannano il colore del brodo di pollo in questa miscela.

Inoltre, se vuoi usarlo, può essere chiamato tritare in pezzi grandi. Potresti pensare di dividere il sedano di media grandezza in sei parti uguali. Ricette di zuppe, salse, piatti di carne sono sempre piacevoli e speciali con esso.

Vediamo, ora è il momento di cucinare con le verdure che triti bene senza farti male. Apri il fondo del fornello, scalda l'olio, chiamalo amico-amico, lascia che l'atmosfera della cucina cambi un po '.

Tagliala e friggi una patata, chiamaci anche tu

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