Formaggio a casa e suggerimenti

C'è chi tra voi si ricorda, anche chi ancora mantiene viva questa tradizione. Le nostre mamme e nonne conoscevano il giorno dell'arrivo del lattaio e preparavano le pentole a casa una per una. La voce del lattaio si sente nelle prime ore del mattino, tutti i vicini hanno versato due chili di latte fresco. Quei latti venivano bolliti, lo yogurt veniva fermentato, tagliato e messo sulle nostre tavole come deliziosi formaggi.

Il gusto dello yogurt e del formaggio di latte fresco è ancora al nostro palato. Soprattutto quei formaggi freschi e profumati di latte ... Negli ultimi tempi questa tradizione è stata un po 'dimenticata e le nostre tavole si riempiono di formaggi industriali. Ma nessuno di loro può sostituire quei formaggi. Quindi iniziamo a fare il nostro formaggio a casa. No, no, non aver paura. Condivideremo con voi tutto, dalla produzione di formaggio più semplice alla selezione di latte, dal formaggio cheddar alla ricotta mentre progrediamo.

Allora cominciamo a fare dei formaggi deliziosi di cui sarai orgoglioso di dire "ce l'ho fatta"!

Crudo o pastorizzato: quanto è importante la selezione del latte?

Prima di iniziare a fare il formaggio, vogliamo chiarire una delle questioni più curiose. Una delle domande più frequenti quando si fa il formaggio e si fa lo yogurt è "Il latte è pastorizzato o crudo?" La nostra preferenza è che tu usi latte crudo. Perché il latte crudo è strutturalmente più adatto alla caseificazione. I latti pastorizzati sono purificati da tutti i germi, latti a lunga durata, ma subiscono alcuni cambiamenti strutturali dopo aver attraversato molti processi. Per questo motivo diventa un clic più difficile per il lievito da trattenere o per fare dei formaggi azzimi.

Sarebbe il metodo più logico utilizzare il latte dei luoghi di cui ti fidi e che sei sicuro della sua freschezza pastorizzandolo a casa tua. Per questo, se vuoi fare il formaggio in casa, tieni a portata di mano latte fresco e crudo. Puoi raggiungere facilmente i risultati che desideri grazie al latte crudo. È possibile che rimarrai deluso mentre esegui queste operazioni con latte pastorizzato.

Hai due opzioni: il formaggio sarà azzimo?

Prima di passare alla produzione del formaggio, vogliamo chiarire un altro argomento. Quando fai il formaggio in casa, puoi ottenere il tuo formaggio in due modi diversi. Puoi preparare i tuoi formaggi senza lievito come puoi usando il lievito. Quando userete il lievito, potete ottenerlo come "caglio" richiedendolo a un parente di vostra fiducia e che ha lievito in negozi locali o biologici. I processi saranno un po 'più lunghi se vuoi farlo senza lievito. In questo caso, dovrai utilizzare ingredienti come siero di latte, limone o aceto.

Quindi non preoccuparti se non hai il lievito. È possibile fare il formaggio come un avaro. Se hai il lievito, puoi preparare deliziosi formaggi in modo più pratico e con la massima tranquillità. Tuttavia, fai attenzione al lievito. Dovresti assolutamente scegliere lieviti sani, incontaminati e conservati nelle giuste condizioni. Ora che conosciamo questo argomento, iniziamo a fare il formaggio ...

Partiamo dal più classico: come fare la ricotta in casa?

A volte, a causa della natura del latte, a causa dell'instabilità della temperatura, il nostro latte viene tagliato durante l'ebollizione. Il latte non viene versato in questa fase, da loro viene prodotta la ricotta. La ricotta ha meno calorie perché contiene meno grassi rispetto ad altri formaggi. Soprattutto per chi è a dieta e vuole tenere sotto controllo il proprio peso, consumare la ricotta sarà un'ottima scelta. Vediamo come si fa. Il processo inizia con la cessazione del latte. Cominciamo contando i nostri ingredienti:

Ingredienti: (per circa 150-200 grammi)

  • 1,5 kg. latte grezzo
  • 1 limone o 1/2 bicchiere di tè di mela, uva o aceto di tua scelta
  • 1 cucchiaino di sale qb
  • Fabbricazione: Trasferisci il latte in una casseruola profonda e inizia a bollire a fuoco basso. Lascia che il tuo latte inizi a bollire. Quindi aggiungere il succo di limone o l'aceto e mescolare. Inizierai a vedere le talee e le fessure nel tuo latte, dopo aver iniziato a vedere questi tagli, falli bollire per qualche altro minuto. Inizia a raccogliere il formaggio verso il lato con l'aiuto dello scolapasta. Dopo aver raccolto tutto il formaggio da parte, mettilo su una garza pulita. Metti il ​​colino sotto la garza. Metti il ​​colino e la garza su una ciotola profonda. Strizza bene l'acqua. In questo modo, immergi tutta l'acqua in una garza fino a quando non si scolerà. Se vuoi addolcirlo, aggiungi sale in questa fase.

    Quando tutta l'acqua è scolata, la tua ricotta è pronta. Puoi tenere la ricotta in una ciotola con un coperchio e tenerla in frigorifero. Puoi gustarlo addolcendolo con ingredienti come olio d'oliva e timo. Poiché non contiene conservanti, si consiglia di consumarlo entro pochi giorni. Puoi anche usare l'acqua rimanente nella pentola come siero di latte trasferendola nel barattolo per la tua prossima produzione di formaggio.

    Prendiamo chi vuole provare la ricetta con il latte di capra come questa: Ricetta Ricetta Capra

    Non è così difficile come pensi: come si prepara la feta in casa?

    Veniamo alla realizzazione dei formaggi bianchi che ognuno di noi ha mangiato a colazione, che ben si sposa con la pasticceria secca e le insalate. Diciamo dall'inizio che avranno una consistenza più dura e un sapore crudo rispetto a quelli che compriamo da fuori. Ciò che è necessario per preparare questa bellezza è il seguente:

    Materiali:

  • 6 kg. latte grezzo
  • 1,5 cucchiaini di caglio
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • Fabbricazione: Porta il tuo latte sul fornello. Inizia a bollire a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco. Misuralo con un termometro, se presente, e attendi che raggiunga i 35-37 gradi. Quindi aggiungere il caglio. Mescola bene. Chiudete il coperchio e avvolgetelo bene con l'aiuto di un canovaccio o di un foglio. Fermentare a temperatura ambiente per circa 1,5 ore.

    Per capire che ha fermentato, sarà sufficiente aprire il coperchio della pentola e scuoterla leggermente oppure immergere il mignolo nel latte. Se ha una consistenza più densa dello yogurt, significa che ha finito. Realizza dei quadratini grattandoli delicatamente con l'aiuto di un coltello. Lascia riposare in questo modo per 1 ora.

    Quindi prendi i tuoi formaggi su una garza pulita. Appendilo da qualche parte per far uscire l'acqua in eccesso. Metti una ciotola sotto. Lascia riposare per 3-4 ore in questo modo. Quindi rimuoverlo dalla garza. Impastare leggermente sul bancone e posizionarlo tra due ciotole pesanti. Lascialo riposare in questo modo per 3-4 ore.

    Quindi tagliarlo a pezzi. Preparare una salamoia con sale e acqua e trasferirvi i formaggi. Coprite il contenitore e sollevatelo per far maturare in frigo. Dopo pochi giorni, puoi estrarre la quantità che desideri dalla salamoia e consumarla con piacere.

    Ti portiamo alla nostra deliziosa ricetta di formaggio a cesto come segue: Ricetta di formaggio a cestino

    Diventiamo un po 'professionali: come fare il formaggio cheddar a casa?

    Iniziamo la produzione del formaggio cheddar applicando tutti i passaggi che abbiamo applicato nella produzione del formaggio bianco. Dopo la prima fermentazione, eseguiamo la fase in cui tagliamo i cubetti. Quindi riempire una pentola grande e profonda per metà piena con acqua. Riscalda l'acqua a 70-75 gradi e poi aggiungi i tuoi formaggi lievitati a dadini.

    Mescola bene. Incollare i formaggi insieme nell'acqua con l'aiuto di un cucchiaio di legno, farli diventare un tutt'uno. Prendete i formaggi che sono diventati uno con l'altro sul colino a filo. Quindi, mentre i formaggi sono ancora caldi, modellarli in una forma rotonda sul tagliere e impastare bene per qualche minuto. Lascia uscire l'acqua in eccesso e lasciala raffreddare. Mettilo in una ciotola rotonda e profonda per prendere forma.

    Dopo aver riposato in questo modo per 3-4 ore, consumatelo con piacere. Puoi conservare il tuo formaggio cheddar in frigorifero avvolgendolo con pellicola trasparente.

    Per la nostra ricetta a base di lievito Şirden, ecco la ricetta del formaggio cheddar fatto in casa.

    Ora sai come realizzare deliziosi formaggi che allieteranno le tue tavole della colazione e arricchiranno tutti i tuoi pasti e le tue ricette, dalle focacce ai panini. Prendi il latte il prima possibile e inizia a fare i formaggi in casa!

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