Il suo valore nutritivo è elevato. Fa il sangue, fa la vita. Previene l'affaticamento e mantiene in vita il corpo. Fornisce sviluppo mentale. Pensaci, 100 grammi di carne contengono 15-20 grammi di proteine. Poiché le proteine sono uno degli elementi costitutivi del nostro corpo, è anche possibile sbarazzarsi del peso in eccesso con diete che si concentrano sul consumo di carne da sole.
Se sei consapevole, anche le diete che dicono "sono il migliore" dovrebbero rallegrare almeno un pasto. Il tuo sistema nervoso e immunitario si stanno rafforzando e anche la tua pelle risplende. Ci sono molti sapori nella cucina turca, dalle polpette ai piatti succosi che aggiungono gusto e proteine alla fine, ma mangiare carne come la carne richiede un certo sforzo.
Come verrà scelta questa carne? Quale parte è più adatta per preparare quale ricetta di carne? Diciamo che abbiamo scelto la nostra carne, non ha funzionato, abbiamo ricevuto il supporto del nostro macellaio esperto. Ogni lavoro ha un trucco. Quindi come si ammorbidirà questa carne e si trasformerà in una delizia? Cosa dovrebbe essere considerato durante la cottura?
Come puoi vedere, oggi facciamo luce sulla carne rossa, fonte proteica di qualità, fondamentale per i minerali e le vitamine che contiene.
Vediamo, ci siamo diretti in paese, cosa bisogna tenere in considerazione nella scelta della carne rossa?
La testa di ogni strada nella vita è la scelta. Per mangiare carne come la carne, bisogna saperlo e scegliere la carne secondo la ricetta che verrà in mente e poi nel palato.
Abbiamo preparato la mappa delle pecore e delle carni bovine mesi fa per te, te lo ricorderai. Tuttavia, è molto difficile tenere a mente tutto questo. Pertanto, la prima cosa da fare è scegliere un macellaio affidabile. Riconosciamo che i supermercati ci semplificano la vita, ma scegliere carni che richiedono maestria come bistecca o filetto dal macellaio facendo attenzione al rapporto colore e grasso è uno dei punti che ne aumentano il gusto.
Scegliere la carne con vene di grasso è il primo passo sulla strada per il gusto. Chi cosa fare una bistecca magra? Le vene di grasso non seccano la carne durante la cottura, riducendo al minimo la perdita di sapore.
Se preferisci la bistecca o l'entrecote, non diluire mai la carne sbattendola. In questo modo la carne, di cui non si danneggiano i tessuti, non si romperà durante la fase di cottura. Le miscele marinate non amano la violenza.
Il fatto che la carne venga tagliata senza limiti e secondo le regole della macellazione è un'altra questione, quindi dovresti procurarti un macellaio per tentativi ed errori e comprare la tua carne dal posto giusto.
Tieni a mente: Le bistecche più pregiate si ottengono dalla carne di angus che completa velocemente il suo sviluppo.
Hai un'altra scelta che è stata popolare negli ultimi anni. "Metodo dell'età a seccoCarni riposate con ”. Queste carni vendute nei mercati gourmet e nelle steak house; Si conserva per tre settimane a zero gradi, con l'80 per cento di umidità. In questo modo vengono eliminati i tessuti indesiderati come i nervi della carne, la carne diventa morbida e raggiunge il massimo gusto. In realtà è così facile raggiungere il sapore, due trucchi, la tecnica di cottura giusta va bene. Il filetto, che è succoso e leggermente rosato all'interno e un guscio leggermente croccante all'esterno, ti fa l'occhiolino a cena.
Non tutti sono così fortunati, ovviamente, quindi potresti doverci occupare e massaggiare la tua carne con varie miscele di marinatura. Sei nervoso, se hai fatto la tua scelta, benvenuto sulla poltrona da massaggio, oh, ecco la salsa di marinatura.
Cos'è questa marinatura?
Signore, il processo di marinatura inizia così. Tutti i pezzi di carne, come la fetta o la bistecca che hai scelto, giacciono un giorno prima in un contenitore con coperchio. Per preparare un pasto che avrà il sapore di un banchetto, è necessario rinfrescarlo, ammorbidirlo e temperarlo. Per questo materiali acidi (aceto, limone, vino, olio d'oliva, oli aromatizzati) principalmente condimenti profumatiPrendete la tana (pepe nero, rosmarino, semi di senape, coriandolo, alloro, aglio, cipolla). Si fondono insieme e si fondono nella notte.
In base allo spessore e alla struttura della carne che hai scelto 2-24 ore La carne marinata viene conservata in frigorifero (sotto i 5 gradi) nella fascia. Per i dettagli, chiedere "Come marinare la carne?" Andiamo al nostro articolo.
Lasciamo i piccoli trucchi come questo: Miscela di marinatura nel mare profondo, la tua carne ci sta quasi nuotando. "Useremo la parte rimanente durante la cottura?" La risposta che daremo alla domanda è ovviamente no. La salsa mortaio toccata dalla carne cruda era usa e getta, dopo aver tolto il sugo in eccesso, daremo inizio alla cottura.
Marinare la carne in frigorifero, non nel congelatore. Non congelare la carne nel congelatore, altrimenti ti offenderai. Rilascia il suo delizioso succo. Utilizzare borse usa e getta, contenitori traspiranti se possibile. Forniscono comodità nel processo di marinatura. Permette di massaggiare la carne con la punta delle dita e di penetrare facilmente nell'impasto.
Dal momento che aggiungi prodotti acidi, i contenitori di metallo dovrebbero essere la tua ultima scelta. Capovolgetela e iniziate a preparare le miscele di marinatura ricette dello chef.
La nostra carne ha riposato, ora è il momento di scegliere le giuste attrezzature e tecniche di cottura della carne.
Se non l'hai mai acquistato prima, sembra che ci sia un po 'di shopping in questa fase. Arrotolate le maniche e preparate le vostre carte di credito per ottenere una padella con tracce di ferro o griglia, fondo spesso e ghisa leggermente pesante che distribuisce il calore in modo uniforme.
Scuotere prima la carne liberata nella marinatura, se necessario rimuovere l'umidità in eccesso con l'aiuto di un tovagliolo di carta. Prima del processo di cottura in modo fresco "stagionaturaCospargere di pepe nero appena macinato e sale, secondo il metodo “. Se è sale marino, è il più meraviglioso.
Poiché le stufe di casa non sono professionali, 8-10 minuti riscaldare. Lascia che i fumi fumino leggermente. Per le carni con vene meno grasse, aggiungere nella padella un filo d'olio d'oliva. Quindi stenderlo sulla padella. Mettere la carne nella padella calda e lasciarla sola. Il processo di sigillatura, come uno dei quattro processi in cucina, è il suo nome.
Riscaldare la padella di ghisa sul fornello per una decina di minuti finché non fuma. Se hai intenzione di cucinare carne con vene grasse, come una bistecca, non ungere la padella. Per le altre carni, usa una quantità molto piccola di olio d'oliva e sposta la padella e stendila sul fondo.
Dopo che la padella è stata fritta, posizionare la carne e lasciarla sola. Suoni sfrigolanti, fumo e odore provenienti dalla padella. Nessun problema. Saltare dopo circa 2 minuti, girare l'altro lato della carne. A seconda dello spessore delle fette, tenere la carne in posizione verticale con l'aiuto delle pinze nel punto in cui il fuoco è acceso. In questo modo vengono sigillati anche i bordi.
Le conseguenze sono la parte dello spettacolo. Versare nella padella il pochissimo olio d'oliva, l'aglio sbucciato che avrete schiacciato con il dorso di un coltello e i rametti di timo fresco. Lascia che avvolgano la carne con i loro aromi. Infine, lasciate che il burro tagliato a cubetti si unisca a questa festa. La padella è sempre a fuoco alto. Inspirate l'odore spumeggiante del burro combinato con le spezie. Versare sopra la carne che è stata sigillata all'esterno. Imposta il tempo di cottura secondo i tuoi gusti e metti fine a questo lavoro. Il tempo è l'ora del pasto.
Ci vorranno solo altri 3-4 minuti. Avvolgere la carne, ben sigillata e presa dalla padella, in carta stagnola per trattenere l'acqua. Lascialo riposare un po '. Secondo il desiderio, in questa fase, il pepe nero macina. Quindi mangialo in bocca.
Passa attraverso tali processi, una bistecca marinata con verdure grigliate o cotolette di vitello, il gusto è anche al palato. In effetti, conosci già il sapore della tua bocca, buon appetito.
