Il suo nome, la sua gloria e il suo cibo meritano tutte le lodi di Şanlıurfa. La sua reputazione è evidente anche dal nome. Prima di entrare nella sua cucina, le storie ci salutano: non c'è nessuno che abbia indagato su Urfa e sulle leggendarie storie del lago Balıklı, del monte Nemrut e delle polpette crude.
Veniamo ai piatti gloriosi come il nome di Şanlıurfa, la preziosa città del nostro bel paese dove abbondano l'amaro, la carne e le polpette.
Non abbiamo davvero bisogno di andare troppo lontano, per portarti questi sapori il prima possibile.
Melanzane con protagonista: Puffing
Melanzane, carne macinata (pezzo di carne opzionale) sono gli ingredienti principali del pasto. Ma non pensare che consista di questi. Non dimentichiamo i pomodori, le cipolle e i peperoni Urfa!
Non aver paura di guardare il nome e l'ordine: Şıllık dessert
Il delizioso dessert di Şanlıurfa che nessuno può più lasciare e che non brucia il sorbetto. Se un giorno ti capita di essere a Urfa, sicuramente non tornare senza mangiare.
Esplosione di sapore: bocca aperta
A differenza di altre regioni, questo piatto, che si trova anche nella regione di Afyon, è realizzato senza l'uso di aceto. Il sapore indispensabile dell'ora del tè, viene servito un servizio caldo a bocca aperta.
Come una pasta cruda: Semsek
Questa pasticceria, che gioca anche un ruolo di primo piano nella cucina di Adıyaman, è un alimento che gli abitanti di Urfa non lasciano nemmeno andare. I suoi suggerimenti sono da mangiare insieme all'ayran ghiacciato in estate e in inverno.
La forma di yogurt più golosa: Lebeni
A Urfa compare anche il Lebeni, una delle zuppe più belle di Diyarbakir. Soprattutto nei mesi estivi, non ne abbiamo mai abbastanza della zuppa preparata dalle caldaie.
I ceci ti fanno amare: pilaf bulgur con ceci con vermicelli
Questo pilaf, che è uno dei pilaf più basilari della cucina di Urfa, è disponibile anche nelle regioni vicine, ma possiamo tranquillamente dirlo perché lo abbiamo sperimentato, ha un posto diverso nella gente di Urfa. Difficilmente un tavolo viene allestito senza di esso. Dovresti assolutamente mangiare anche se non vai a Urfa.
Quando si parla di kebab a Urfa, viene in mente: kebab di fegato
Se non lo inseriamo nell'elenco dopo la notizia che "ad Urfa si consumano 5 tonnellate di spiedini di fegato al giorno", che è oggetto di cronaca, è un pasto vero e proprio. Sì, siamo consapevoli che in ogni città famosa per il suo kebab c'è il kebab di fegato. Ma non si consuma tanto quanto a Urfa. 
Non i borani che conosciamo: Borane
C'è anche chi dice Borani, ma abbiamo sentito che l'originale era borano. Gli abitanti di Urfa dicono: "Non confonderlo con il solito piatto borani". Stiamo parlando di un gusto in cui la carne di agnello di taglia grande incontra i ceci. Mangiare fette di pane con te è gratis!
Un'insalata ghiacciata: la Bostana
Sebbene questa insalata preparata con ghiaccio e conservata in frigo sia il sapore irrinunciabile dei mesi estivi, come potete immaginare, ci sono persone di Urfa che non riescono a smettere di mangiare in inverno.
Dimentica tutte le polpette che conosci: le polpette di Aya
Possiamo chiamarlo la forma più bella di bulgur, viene modellato con cura nel palmo della mano e fritto in modo croccante. Tutto quello che dobbiamo fare è mangiare con piacere.
Appagante e delizioso: Homeland
Pensa a un pasto che includa bulgur, riso e carne. Non sapevamo se la chiamiamo zuppa o è un pasto acquoso. Ma prepara i pani davanti a te da immergere nell'acqua.
Aspettate che cuocia: pettine Sini
Questo pasto a base di carne, pomodori, peperoni e aglio è un must per feste e sagre affollate. Si dice anche come "sini taraklığı" nella bocca di Urfa. Sini significa grande vassoio in persiano. La capesante si riferisce alla parte della cotoletta della carne.
E il finale è suo: polpette crude
Non avremmo mai scritto? Perché le polpette di carne crude sono il primo gusto che ti viene in mente quando pensi a Şanlıurfa. Viene gradualmente impastato con pazienza. Fanno quello pieno di uova, che è inestimabile. Ci auguriamo che un giorno avrai la possibilità di mangiare questo sapore al suo posto.
