Per cuocere la carne con successo, è necessario ottenere una padella in ghisa pesante con una traccia di ferro o griglia, con un fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
Supponiamo che tu non stia applicando il processo di marinatura. Deumidificare la carne a temperatura ambiente con un tovagliolo di carta. Poco prima della cottura, spolverare di pepe nero appena macinato e sale su entrambi i lati della carne utilizzando il metodo chiamato "condimento". Se possibile, usa il sale marino. In questo modo non rilascerà il brodo durante la sigillatura e ne intrappolerà il sapore.
Riscaldare la padella di ghisa sul fornello per una decina di minuti finché non fuma. Se hai intenzione di cucinare carne con vene grasse, come una bistecca, non ungere la padella. Per le altre carni, usa una quantità molto piccola di olio d'oliva e lascialo spalmare sulla sua base. Dopo che la padella è stata fritta, posizionare la carne e lasciarla sola.
Non abbiate paura dei rumori, del fumo e degli odori che escono dalla padella, vi trovate di fronte ai principali trucchi per cuocere correttamente la carne.
Ci vogliono dai 3 ai 5 minuti per sigillare un lato della carne in una padella di ghisa. Dovresti determinare questo tempo in base ai tuoi gusti.
Le velocità di cottura sono generalmente divise in cinque:
- Raro (raro): A fuoco vivo, la carne sigillata su entrambi i lati conserva in breve tempo tutto il suo valore nutritivo e liquido, e viene servita dopo il riposo. L'interno della carne rimane insanguinato e bagnato.
- Medio raro (Medio raro): Sigillato su entrambi i lati, l'interno della carne è molto morbido e di colore rosa chiaro.
- Medio: Dopo la sigillatura, viene cotto a fuoco medio fino a quando solo la metà rimane leggermente rosa.
- Medio bene: Dopo la sigillatura, viene cotto fino a quando l'interno è leggermente umido. La carne perde il suo colore rosa.
- Ben fatto (Ben fatto): La carne viene cotta fino a quando l'acqua non è completamente assorbita, senza lasciare umidità. Questo non è il metodo di cottura preferito.
Cuocere l'altro lato della carne, di cui un lato è sigillato, secondo la velocità di cottura desiderata per 3-5 minuti. Si consiglia di cuocere la carne un po 'o moderatamente.
Per far riposare la carne, stendete la carta stagnola sul bancone della cucina con il lato lucido rivolto verso il basso. Avvolgete la fetta di carne che cuocete con l'aggiunta di un pezzo di burro e pepe nero macinato, lasciate riposare per 3-4 minuti e servite. Non dimenticare che quando la tua carne viene tolta dalla ghisa sul piatto, continuerà a cuocere per un po '.
