Ok, abbiamo capito, adoriamo le caffettiere della terza ondata. Producono e offrono caffè della qualità e dei sapori che non abbiamo mai avuto prima, utilizzando metodi originali.
Mentre ti siedi in questi posti meravigliosi, pensi: "Come fanno a fare quella cosa così? Che buon odore. Come posso farlo? Posso farlo?" Le domande stanno sicuramente arrivando. In questo articolo, faremo luce su queste domande e proveremo a spiegare le complessità della tostatura del caffè a casa come dilettante.
Se sei pronto, iniziamo in piccolo.
Partiamo dalle basi: perché il caffè viene tostato?
Il caffè è la parte centrale di un frutto la cui forma matura è verde-giallo-rossa quando viene raccolto da un albero. Questi piccoli frutti rossi vengono raccolti dall'albero, la buccia esterna viene staccata, lavata e lasciata asciugare. Chiamiamo il prodotto caffè crudo (verde). Il fatto che il caffè assuma il colore che gli dà il nome è in realtà dopo il processo di tostatura.
Lo stato verde del caffè è povero di aroma, odore e, soprattutto, gusto. Il processo di tostatura avvia una serie di reazioni chimiche con l'aumento del calore nel caffè, che prima perde acqua e gli zuccheri in esso contenuti iniziano a caramellare, l'acidità cambia e il gusto e l'aroma si arricchiscono e si trasformano nel caffè che conosciamo.
È allo stesso tempo indebolente e disintossicante: cosa succede se prepariamo il caffè mentre è verde?
Diciamolo in anticipo, non vieni avvelenato. Puoi anche vedere che il nome del caffè verde è menzionato abbastanza spesso in articoli a tema salutistico e prescrizioni di disintossicazione che puoi leggere su diverse piattaforme su Internet. Gli esperti dicono che il caffè verde preparato aiuta anche a perdere peso. Per farla breve, puoi berlo se ti piace il gusto, ma diciamo che proverai un gusto molto diverso dal caffè tostato e sempre usato.
Gli piacciono molto il sole e il caldo: quali sono i tipi di caffè e le loro regioni in base a cosa?
Prima di parlare delle regioni del caffè, parliamo di dove nascono queste varietà e di come si sono diffuse nel mondo. La nascita e la scoperta del caffè in realtà risalgono a molto tempo fa. Il consumo di caffè, che fu visto per la prima volta nella regione dell'Etiopia nel X secolo, come bevanda come lo conosciamo, durò fino al XIV e XV secolo. Durante questo periodo, le persone nello Yemen hanno acquisito familiarità con il caffè e hanno iniziato a coltivarlo e consumarlo. Dopo questa scoperta, il caffè si diffuse gradualmente in Medio Oriente, Turchia, Iran, Penisola Arabica, Est e Nord Africa nel XVI secolo. Dopo che l'Europa ha incontrato il caffè attraverso i Balcani e l'Italia, con i commercianti d'oltremare, il caffè ha preso fiato in Indonesia e nel continente americano.
Il caffè ha due tipi di alberi, con aree di coltivazione raggruppate a 15 gradi a nord ea sud della linea dell'equatore. Il primo di questi è il tipo Arabica, che fornisce circa il settantacinque per cento della produzione mondiale, e la varietà Robusta, che comprende il resto. Fattori come il clima della regione in cui viene coltivato, il suolo, l'altitudine e il metodo agricolo entrano in gioco da questi due tipi di alberi e emergono caffè con caratteristiche diverse e uniche per ogni regione. Le aziende che producono e commercializzano caffè possono vendere questi caffè locali da sole, così come cercare di attirare gusti diversi e ottenere miscele deliziose utilizzando diversi caffè locali in proporzioni diverse.
Poiché i caffè di regioni come Brasile, Messico e Perù contengono aromi neutri, sono generalmente la base dei caffè miscelati. A queste miscele vengono aggiunti caffè provenienti da Colombia, Costa Rica, Guatemala e Venezuela per conferire loro un po 'più di acidità, corpo e aroma. I produttori che non sono soddisfatti di questo e vogliono aggiungere un po 'più di complessità alle miscele usano semi provenienti da Etiopia, Kenya, Yemen e Zimbabwe. Il tradizionale caffè turco, che tutti noi amiamo, è ottenuto dai chicchi di caffè Arabica Rio Minas, coltivato principalmente in Brasile.
Abbiamo detto che si può fare a casa: quale attrezzatura è necessaria per la tostatura del caffè?
Se ti dicessimo che puoi farlo a casa, siamo seri. Diamo un'occhiata alle attrezzature che ti permetteranno di tostare il caffè a casa, rispettivamente.
1) Quando hai il momento più difficile: Pan
Sì sì, stiamo parlando della padella che conosciamo. Sai, pentole in ceramica, granito, teflon o ghisa su cui grigliamo e rompiamo le uova. Puoi tostare i tuoi caffè mettendo i caffè verdi che acquisti nella padella, bruciando il fondo e mescolando costantemente sul fuoco. Il dettaglio più importante a cui prestare attenzione qui è garantire che ogni superficie dei chicchi venga tostata in quantità uguali mescolando costantemente i caffè. Altrimenti, è possibile che incontrerai fagioli giallastri da un lato e anneriti dall'altro.
2) Se vogliamo meccanizzare: Granigliatrice per mais
L'importante è che i caffè siano costantemente mescolati e tutte le parti tostate allo stesso modo Le macchine per popcorn senza olio e senza sale che usiamo nelle nostre case sono proprio quelle giuste per questo lavoro. Getta i tuoi caffè e guardali arrostire lentamente all'aria calda. Aggiungiamo una piccola nota, quando queste macchine funzionano a lungo, possono surriscaldarsi e danneggiarsi. Per questo motivo, se notiamo un problema in questa direzione durante il processo di tostatura, dobbiamo interrompere immediatamente il processo, altrimenti si potrebbero riscontrare cattivi risultati che provocherebbero un incendio.
3) Molto bello: torrefazione in ceramica
Le macchine per la torrefazione del caffè in ceramica, che puoi trovare facilmente sui siti di shopping online su Internet, funzionano allo stesso modo delle padelle. Tuttavia, la differenza rispetto alle padelle è la loro forma. Questi girarrosti sono leggermente curvi e rotondi. In questo modo potrete capovolgere facilmente i fagioli con movimenti circolari, oltre ad aiutare ad arrostire l'aria calda rimanendo intrappolati nella padella grazie alla sua forma semichiusa.
4) Il caffè gira, non il criceto: torrefazione del caffè con rullo
Siamo qui con un meccanismo in cui corrono gli stessi criceti. Questo girarrosto ruota su se stesso con l'aiuto di un rullo laterale. Puoi accendere una stufa a spirito sotto di essa. Se non hai un fornello a spirito, puoi arrostirlo allo stesso modo sul fornello in cui cuciniamo. Il caffè, che ruota costantemente nella gabbia, verrà tostato esattamente come desiderato. È possibile ottenere facilmente questa torrefazione dai siti di shopping online.
5) Se dici che il denaro è rotto: macchina per la tostatura del caffè
Le torrefazioni che sono alimentate da energia elettrica e prodotte esclusivamente a questo scopo sono disponibili non solo in dimensioni industriali, ma anche in bilance utilizzabili da utenti domestici. Puoi svolgere facilmente questo lavoro in ambiente domestico con dispositivi che puoi tostare da 100 grammi a 1000 grammi di caffè alla volta, grandi e piccoli. Sul mercato sono disponibili molti marchi e prodotti di fornitori diversi. I prezzi variano tra 400 TL e 3000 TL a partire da dicembre 2015.
Questo è il punto: come viene tostato il caffè?
La nostra attrezzatura è pronta, abbiamo acquistato anche i caffè verdi della regione che vogliamo, quindi ecco il processo di tostatura. Come accennato all'inizio dell'articolo, il processo di tostatura avvia una serie di trasformazioni portando i chicchi a determinate temperature. Esaminiamo le fasi di questa trasformazione in ordine.
• Cambiamento di colore - ingiallimento
Abbiamo portato i nostri caffè dal verde intenso alla nostra macchina per la tostatura, acceso l'oro o premuto il pulsante. Durante i primi minuti di tostatura, i fagioli si scalderanno gradualmente e all'interno inizieranno una serie di reazioni chimiche. Come risultato di tutto ciò, iniziamo a osservare piccoli cambiamenti di colore nei fagioli. I colori iniziano dal verde al giallastro. Continua ad arrostire, mescolare, girare. Perché il caffè che produciamo non è ancora nella fase che vogliamo.
• Oscuramento
All'aumentare della temperatura dei fagioli gialli, lo zucchero all'interno inizia a caramellare. Perdendo umidità e acqua, i chicchi iniziano ad espandersi, perdono la loro buccia sottile e perdono peso. Colore marrone molto chiaro. C'è un leggero odore di erba bruciata. Continua ad arrostire, mescolare, girare.
• Prima crepa
Questa fase ti porta un passo oltre l'osservazione che hai fatto finora e ti informa della situazione con il suono. In questa fase, dove si vedono i primi intervalli di toni marroni sulla scala, si sentono piccoli suoni di cracking dai fagioli. I chicchi, che hanno perso la loro acqua e si sono espansi, iniziano a rompersi. Questa fase è in realtà un precursore del fatto che il caffè viene tostato.
• Torrefazione
Dopo aver sentito il primo crack, il nostro caffè è effettivamente leggermente tostato. Ogni secondo che trascorre dopo questo influisce sul grado di tostatura del nostro caffè. Che si continui o meno la tostatura dipende interamente dal proprio gusto e dalla qualità della bevanda che si ricava dal caffè.
Seconda crepa
Se continui a tostare i semi dopo la prima fessura, dopo un po 'raggiungi la seconda fessura. Sentiamo nuovi crepitii in questa fase, proprio come i suoni del primo crack. Il colore dei caffè inizia a diventare più scuro e persino a diventare nero. Gli oli nei chicchi vengono in superficie e la parte esterna del caffè inizia a brillare. Questa è l'ultima fase che puoi raggiungere nella tostatura del caffè. Puoi prendere i gradi più scuri durante il secondo cracking. Dopo questa fase, è necessario terminare la tostatura e raffreddare i fagioli.
• Carbonizzazione
Hai sentito il secondo crack e hai continuato ad arrostire con insistenza. Il residuo lasciato nella tua tostatrice non è altro che una sostanza molto vicina al carbone. Anche se lo prepari, apparirà un liquido che ha perso il gusto del caffè. Per questo motivo è molto importante osservare il colore dei chicchi dopo la prima spaccatura e terminare la tostatura al grado desiderato.
Dove fermarsi: quali sono i gradi di tostatura del caffè?
Come accennato prima, dopo il primo cracking, il caffè tostato è effettivamente pronto nelle nostre mani. Dopo questo punto, i gradi di tostatura acquistano importanza in base alla bevanda da preparare e al gusto. È possibile ottenere gusti diversi dai caffè in base ai gradi e ai tipi di tostatura. Ad esempio, preferiamo i chicchi tostati più scuri per fare l'espresso mentre prepariamo i chicchi di caffè per la colazione in una forma leggermente tostata. Spargiamo anche un po 'di informazioni che puoi mostrare a destra ea sinistra qui. Man mano che arrostisci i chicchi di caffè, la quantità di caffeina in esso contenuta inizia a diminuire e diminuire. In altre parole, meno caffè tostati contengono più caffeina rispetto a caffè altamente tostati. Puoi trasmettere con orgoglio queste informazioni a coloro che dicono: "Fammi prendere una tazza di caffè e fare una pausa".
Non esiste una ricetta rapporto-minuto-temperatura accettata a livello internazionale per i gradi di tostatura del caffè. I produttori di caffè di solito rilevano questi tassi in base alle misurazioni che determinano. Tuttavia, è possibile dividere i gradi di tostatura in tre livelli in tostatura leggera, media e scura. Mentre i gradi leggeri e medi vengono generalmente consumati durante la preparazione della birra perché contengono i loro aromi e acidità, i caffè tostati più densi e scuri vengono generalmente utilizzati nella preparazione di bevande a base di espresso.
Sebbene diciamo che non ci sono tariffe accettate a livello internazionale, ci sono nomi dati a caffè che sono famosi in tutto il mondo e tostati all'incirca allo stesso livello in tutti i paesi. Questi sono elencati da chiari a scuri come segue:
Cannella Arrosto (leggero)
Light City Roast (leggero)
City Roast (medio-leggero)
Arrosto per colazione (medio)
Arrosto americano (medio)
Full City Roast (metà)
Arrosto di Vienna (scuro)
French Roast (scuro)
Arrosto italiano (scuro)
Domanda finale: come conservare il caffè tostato?
È preferibile conservare il caffè tostato in un contenitore o barattolo ermetico in modo che possa preservare il suo aroma, gusto e odore più a lungo. Il caffè tostato manterrà la sua freschezza a temperatura ambiente e senza luce in un contenitore come abbiamo accennato per una media di 15-20 giorni. Per questo motivo, il nostro consiglio è di osservare il caffè medio consumato durante questo periodo e regolare di conseguenza la quantità da tostare in una volta sola. Pertanto, l'aroma e il gusto del caffè che bevi saranno sempre al loro posto.
