Il segreto dei dolci che gustiamo con il nostro tè è attraverso la deliziosa pasta fermentata. Il segreto per essere gonfi o soffici, gonfi o soffici e ammirarne il gusto, siano essi focacce o pasticcini, è nascosto nella lievitazione dell'impasto in modo corretto e in piena consistenza.
Se dici: "Qualunque cosa io faccia, i miei pasticcini non hanno la consistenza", potresti commettere degli errori seri mentre stai lievitando la pasta.
Ecco perché è tempo di conoscere questi errori e queste verità.
Dimentichi che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
A meno che la ricetta non dica diversamente, proprio come quando si prepara una torta, tutti gli ingredienti vanno tolti prima dal frigorifero e conservati a temperatura ambiente. Ricorda che il lievito non si attiverà a basse temperature e il tuo impasto non lieviterà.
Non controlli la freschezza del lievito
Assicurati di controllare la data di scadenza, soprattutto se intendi utilizzare lievito fresco. Anche se la data di scadenza non è arrivata, il lievito potrebbe essere vecchio. Per capire la freschezza, puoi fare il seguente test: Per prima cosa, schiacciare il lievito fresco con la mano. Se si rompe e si disperde immediatamente, è fresco, al contrario, se ti finisce tra le mani, è stantio. Dì subito addio a quel lievito.
Aggiungi sale al lievito che usi nella prima fase.
Se stai usando lievito fresco o lievito secco, dovresti far riposare il lievito aprendolo con acqua tiepida o latte, olio e zucchero semolato. Tuttavia, nei casi in cui usi il lievito istantaneo, non è necessario tenerlo in mano, puoi aggiungere altri ingredienti subito dopo. Il punto a cui devi prestare attenzione qui è aggiungere lo zucchero. Non dovresti mai aggiungere sale in questa fase. Perché il lievito che usi ha bisogno di glucosio per far lievitare l'impasto; Pertanto, sarebbe meglio utilizzare un materiale contenente glucosio come zucchero, miele e melassa al posto del sale. Dovresti aggiungere sale all'impasto nella fase di impasto.
Non presti attenzione al fatto che il liquido che utilizzerai è caldo.
Sia che tu usi l'acqua o il latte nel lievito, deve essere tiepido. Perché i lieviti nell'acqua tiepida o nel latte si attiveranno più velocemente e il tuo impasto lieviterà.
Impasta la pasta con il pugno
Il processo di impastare la pasta è in realtà molto più importante di quanto pensi. Se stai impastando con il pugno, devi accettare che gli ingredienti non si integreranno completamente tra loro e l'impasto non lieviterà quanto vuoi. Il metodo corretto che dovresti usare qui è impastare l'impasto piegandolo leggermente dal basso verso l'alto.
Aggiungete costantemente farina perché l'impasto non ha la consistenza.
Diciamo che questa non è la soluzione giusta se noti che ti si attacca ancora alla mano mentre impasti la pasta, e se stai cercando di raccoglierla aggiungendo costantemente farina perché non ha consistenza. Qui, la tua guida dovrebbe essere la ricetta che usi, la misura nella ricetta. Altrimenti, la farina che aggiungi perché raccoglierò l'impasto potrebbe ritorcersi contro e potresti avere un impasto duro come la roccia.
Dove si lascia fermentare l'impasto è troppo caldo o troppo freddo
Abbiamo impastato la nostra pasta, è ora di lasciarla fermentare. Il requisito più importante per la fermentazione è la temperatura ambiente. Se l'ambiente è troppo caldo, il lievito si attiva improvvisamente, si spegne improvvisamente e si diffonde durante la fase di cottura. Se è freddo, ci vorrà molto tempo prima che il lievito si attivi e faccia lievitare l'impasto. Pertanto, un ambiente con luce solare e temperatura ambiente sarà un ambiente ideale per il tuo impasto in attesa di essere fermentato, tieni presente.
Apri spesso l'impasto e lo controlli toccandolo.
Devi avere pazienza affinché il tuo impasto, che copri con un canovaccio umido per la fermentazione, raggiunga la consistenza. Questo periodo può richiedere fino a un'ora, a seconda delle dimensioni dell'impasto e della temperatura ambiente. A questo punto, se controlli la consistenza dell'impasto sollevando e toccando frequentemente il panno, interromperai il processo di fermentazione dell'impasto e aumenterai il tempo di fermentazione facendolo incontrare con l'aria.
Salti la seconda fase di infusione per metterla immediatamente in forno.
Non tutto finisce quando la prima erogazione è terminata. In altre parole, il vostro impasto è lievitato, il finger test (se premete il dito lascia una traccia, poi torna allo stato originale, significa che la lievitazione è andata a buon fine) lo conferma, non esiste subito il forno. Ora lo attende un secondo processo di fermentazione. Non preoccuparti, questa lievitazione non sarà dettagliata come il primo passaggio. Tutto quello che devi fare è infarinare il bancone, impastarlo per raccogliere uno o due giri di pasta e lasciarlo riposare per altri 20-30 minuti.
Se desideri ottenere informazioni più dettagliate sull'impasto lievitante, ti diamo il benvenuto al nostro contenuto: Guida alla produzione di pasta lievitata dalla A alla Z
