Questa volta, la nostra strada è a Diyarbakir. Siamo stati ospiti a Gaziantep, Sivas e Ankara prima nella grande cucina turca. Ora è il momento di Diyarbekir, cioè Diyarbakır.
A Diyarbakir, che da millenni convive con i popoli turchi, curdi, armeni, siriaci, ebrei e arabi, c'è una cucina molto speciale nata dall'incontro delle culture.
Prima di darti il benvenuto in questa cucina, diciamo di ascoltare la canzone. La gente di Diyarbakır sente la mancanza di Diyarbakır, perché quelli che non vanno potrebbero volerci andare.
Meftune
È una delle prelibatezze più conosciute di Diyarbakir. Il sapore aspro proviene dal sommacco. Può essere preparato con melanzane o zucchine. Il più diffuso è quello preparato con la carne.
Pulcino
È un piatto caratteristico composto da piccole palline di bulgur e servito con abbondante yogurt. Un altro nome è hilloric.
Nardanaşı
È un piatto Diyarbakir a base di carne macinata magra, cipolla, polpette di bulgur, peperoncino, burro, concentrato di pomodoro, acqua e sciroppo di melograno. Se lo desideri, puoi anche gustarlo con i semi di melograno.
Riso velato
È uno dei risi più deliziosi da mangiare. La carne macinata e le mandorle vengono scolate sul riso. Ti piacerà.
Mahlep Diyarbakır Donut
È un delizioso panino con abbondante mahaleb, preparato sotto forma di piatto o pellet. È decorato con semi di sesamo.
Costine ripiene
Le costine di montone sono ripiene di riso, il pilaf interno contiene pimento, abbondante pepe nero e concentrato di pomodoro.
Serbizer
È una specie di zuppa di lenticchie. Tuttavia, è preparato con lenticchie nere, non verdi o rosse.
Mela piatta
Si prepara come i peperoni ripieni e ha un sapore aspro e salato. Viene tagliato a metà e riempito di carne e poi cotto in una pentola.
Acqua di Sumac
È una delle bevande più deliziose della cucina Diyarbakir. La sua forma concentrata è sommacco acido.
Dessert Paluze
Il dessert Paluze, che ha preso il suo posto nella cucina ottomana, è anche conosciuto come dolce alla melassa d'uva con noci.
Storto
Il Tikki, che si trova anche nella cucina Kahramanmaraş, è servito come una varietà di piatti. Vengono aggiunti anche i ceci.
Kibe mumbar
È lo stato di Diyarbakir di Mumbar farcito. È pieno di menta e molte spezie.
Habenisk
È una specie di polpetta di lenticchie, ma il suo sapore è leggendario.
Anguria
Naturalmente, è l'anguria di Diyarbakır che rende tutti felici nelle giornate estive con il viaggio da Diyarbakır a tutta la Turchia.
