Cos'è il sale e cosa fa in cucina? Il sale è un minerale chiamato "cloruro di sodio". Uno delle dozzine di alimenti che ci tengono in vita. È un minerale necessario per l'equilibrio acido-base, il controllo della pressione sanguigna e indirettamente per il sistema nervoso e muscolare. Tuttavia, un elevato consumo di sale può causare ipertensione e influire negativamente sulla salute dei reni, degli occhi e delle ossa.
Il posto del sale in cucina è molto importante. Perché il nome del tratto caratteristico del nostro cibo è il sale. Il sale è usato non solo per insaporire il cibo, ma anche come tecnica di cottura a sé stante.
Allora da dove viene il sale?
Tutto il sale viene dall'oceano. La sua fonte è una risposta semplice come l'acqua di mare. Quando il sale marino evapora, il sale rimasto è il sale marino. Il salgemma viene estratto da laghi e mari molto antichi. Alcuni di loro sono ben al di sotto del livello del suolo. Il sale deve avere un sapore pulito e privo di qualsiasi sapore sgradevole.
Quali sono i tipi di sale?
Sale kosher, Fleur De Sel (sale dei fiori), sale marino, Maldon, sale grigio e sale da tavola.
Chimica del sale:
Il sale ha due proprietà antisettiche e idrofile. Gli piace l'acqua idrofila, vuole l'acqua; antisettico non vuole l'acqua, non ama l'acqua.
Esistono due processi chimici nella distribuzione del sale negli alimenti. Questi sono Osmosi (transizione) e Diffusione (permeazione, diffusione). L'osmosi è il passaggio da una bassa densità a una maggiore densità. In altre parole, il movimento dell'acqua in una parete cellulare dal lato salino a quello meno salato nel cibo è chiamato osmosi. La diffusione, d'altra parte, è il processo generalmente più lento della transizione del sale da un ambiente più salato a un ambiente meno salato fino a quando non penetra ovunque in modo uniforme.
Tecniche di cottura: Salatura
Il prodotto maggiormente utilizzato nella tecnica di salatura è il pesce. È un metodo sostitutivo del calore per cucinare pesce, salamoia al limone e tuorlo d'uovo per la presentazione e il sapore nella gastronomia moderna. Il metodo di salatura è un metodo che consente di rimuovere dal cibo l'acqua presente nella struttura del cibo, come nel processo di essiccazione. Nel metodo di salatura, a differenza del metodo di essiccazione, l'acqua nella struttura del cibo viene rimossa dal cibo, mentre il sale sostituisce l'acqua.
