"Come si prepara il brodo di pollo fatto in casa, come si prepara, quanto tempo si fa?" abbiamo imparato Anche e anche un passo avanti e usato per condire il brodo di pollo mix di verdure, bouquet di verdure e pacchetto di spezie Abbiamo imparato i nomi francesi e strizzato l'occhio alle cucine professionali.
Il primo posto era il pollo perché era economico e la pozione di sapore più preferita. Anche se ci sono molti produttori di pollame affidabili, hai detto "Dove sono quei vecchi polli, il pollo dovrebbe essere prima biologico, ho smesso di mangiare pollo per anni". Ovviamente. Non hai più scuse, oggi ti prepariamo il brodo di carne in casa. Non preoccuparti, i preparati di pesce e brodo di verdura sono alle porte.
Brodo di carne fatto in casa, prendiamo la zuppa di brodo di ossa
È un po 'più problematico preparare il brodo fatto in casa e trasformarlo in mini mini brodo di gel, noto come per un uso successivo. Prima di tutto, sappiamo questo. Non dare per scontato che finché il pollo rilascerà la sua essenza, le ossa di vitello o di manzo metteranno tutta la loro guarigione nell'acqua nello stesso momento.
Mentre prepari il brodo osso bovino midollato scegliere di utilizzare. Queste ossa ottenute dalle articolazioni contengono un'alta percentuale di collagene, quando il collagene si scioglie nel liquido, si gelifica e il brodo assume la sua reale consistenza.
Le ossa che avete fatto pulire bene dal vostro macellaio e messe a bagno in acqua fredda per almeno un'ora per eliminare il sangue, poi sciacquate 4-5 cm. tagliato a misura. Non è possibile farlo a casa con i coltelli da cucina, non voglio pensare che tu abbia una fila a portata di mano.
Per preparare un brodo più delizioso e scuro, cuocere le ossa di midollo in un forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 30 minuti (questo processo è chiamato sbollentamento nelle cucine professionali). Lasciali scurire. Bevilo per le asole. Poi lessatela a fuoco lento con acqua abbastanza fredda da coprirla, il composto di verdure (mire poix) e le confezioni di aromi (bouquet garnie o sachet d'epice) che conoscete ora. Per preparare un brodo chiaro, prendi la schiuma affiorata, nota anche come kef, con un cucchiaio e gettala via. Non c'è posto per loro.
Quanto tempo ci vuole per preparare un vero brodo fatto in casa?
Occorrono ore per rilasciare il collagene, dare consistenza al brodo e trasferire nell'acqua tutti i suoi valori nutritivi. Non arrendersi, questo processo non si ripeterà ogni settimana.
Succhi di carne (se vitello) nella media: 240-360 minuti
Brodi (se da ossa di manzo) nella media: Si prepara in 480-600 minuti.
I secondi erano collegati ai minuti, i minuti alle ore e il brodo era cotto. Il suo colore si oscurò e profumò di dolce. È ora di filtrarlo e mantenerlo. Le miscele di brodo, sempre preparate con acqua fredda e fuoco lento, vanno filtrate accuratamente senza agitare troppo. Eri così paziente, c'era poco. Filtrate il brodo versandolo poco a poco su un colino in cui avrete messo una garza.
Hai preparato ricette di cui conosci il trucco ma che si diffonderanno di lingua in lingua per chi consuma i tuoi pasti, dopo averli raffreddati a temperatura ambiente, in congelatori puliti, chiusi e se possibile in piccoli contenitori sottovuoto (per la preparazione di zuppe che richiedono grandi quantità di brodo), sacchetti da frigorifero salvaspazio con imboccatura sigillata e soprattutto nel congelatore -18 gradi tienilo.
Ogni momento che desideri; Ora è facile e divertente preparare ricette da leccarsi i baffi come le polpette svedesi con brodo in salsa, il riso con carne arrosto, la zuppa di yogurt. Puoi condividerlo con i tuoi amici di cucina per evitare che sia un segreto e mostrare quanto sei affezionato alla tua salute e al tuo gusto.
